1樓：匿名使用者
楊樂辣子雞是一道以雞肉和幹辣椒為主要材料的川菜，具有口味較重、香辣可口的特點。以下是楊樂辣子雞的做法和食用方法：
食材：雞腿肉、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜巨集桐、鹽、生抽扒絕困、老抽、料酒、白糖、醋、食用油。
做法：1. 雞腿肉切成小塊，加入鹽、生抽、老抽、料酒、蔥薑蒜拌勻醃製15分鐘；
2. 幹辣椒用剪刀剪成小段，花椒炒香；
3. 炒鍋中加入適量食用油，燒至8成熱，加入蔥薑蒜爆香，加入雞肉煸炒至變色，加入花椒和幹辣椒煸炒；
4. 加入白糖、鹽、生抽、老抽、料酒和醋翻炒均勻，炒至雞肉表面均勻上色，即可出鍋。
食用方法：可以將楊樂辣春念子雞搭配公尺飯或麵條食用，也可以單獨作為小菜搭配啤酒或其他飲料食用。食用時可以根據個人口味加入適量的蔥花和香菜增加口感。
需要注意的是，辣子雞偏辣，不宜食用過量，對於胃腸不太好的人群應該適量食用。
雞辣子怎麼做
2樓：皆有可能
用料。主料雞腿2個。
輔料花生(炒)3湯匙。
調料食鹽1/2茶匙雞精1/2茶匙姜1小塊蒜3瓣花椒1湯匙幹辣椒20個料酒1湯匙水澱粉2湯匙白糖1/2茶匙小蔥2根植物油300毫公升。
辣子雞的做法。
1.準備食材。
2.將雞腿洗淨剁成2-3釐公尺的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2釐公尺段備用，20個幹辣椒剪成小段備用（鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調料還是要根據個人口味來新增）
3.炒鍋擦乾或燒乾，倒入300毫公升植物油，燒至五六成熱（筷子放入油中，細看油表面會有波紋翻動，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起）
4.放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油（初炸油溫不宜過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過低也不利，因為過低會使雞塊中的水份浸出過多，使菜餚質地變得乾硬，五六成熱正合適）
5.大火，再次將油鍋燒製七成熱（筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒）下鍋用大火炸2分鐘（復炸時，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦裡嫩）
6.至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用。
7.在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒時火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味）
8.放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生公尺。
9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。
3樓：夏青雪洋
正宗的四川垃圾。辣子雞。做吧！
是吧，乙隻雞。剁成小指頭。大小的塊。
然後加鹽。味精料酒。稍微忙一忙。
再加1點是一點公升白。生粉。然後下油鍋裡炸。
炸的很乾。撈出。。薑絲蔥絲。
幹辣椒段。花椒。利。
然後邊箱之後倒辣子雞。翻兩下。即可。
怎麼做麻辣辣子雞
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
5樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
6樓：三火問題解答
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
7樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學。
8樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
9樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
10樓：網友
麻辣子雞的製作材料：
主料：童子雞850克。
輔料：辣椒(紅、尖)50克，青蒜50克，澱粉(蠶豆)20克。
調料：花生油80克，料酒15克，鹽5克，味精2克，花椒1克，醬油15克，醋15克，香油15克。
麻辣子雞的特色：
顏色金黃，芡汁油亮，質感外焦裡嫩，味道麻、辣、香、鹹、鮮。
麻辣子雞的做法：
1. 子雞宰殺去淨毛，由背脊開膛去內臟洗淨，剔除全部粗細骨，砍成2 釐公尺見方的丁，放入精鹽、醬油拌勻，用溼澱粉漿好；
2. 將鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成1 釐公尺見方的塊；
3. 青蒜切斜段，花椒拍碎；
4. 用醬油、醋、味精、香油、清湯和溼澱粉兌成汁；
5. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，約20 秒鐘，即用漏勺撈起；
6. 待油溫回公升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝油；
7. 鍋內留油，燒至六成熱時下入紅椒塊、青蒜段、花椒，加精鹽煸炒，再放炸過的雞丁合炒，隨衝下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內即成。
麻辣子雞的製作要訣：
1. 宜選用半歲子雞，體重400克左右，雞肉極嫩，風味最佳；
2. 雞去粗骨時，先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀；再手拉翅膀割斷雞肩部關節，拉丁雞脯肉，剔下雞芽子，割斷腿與雞背部的關節，拉下腿；將雞腿用刀豎劃一刀至骨，剔出大腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；
3. 先將雞肉剞花刀，逆著雞的紋路刻刀。然後改丁，這樣受熱面積增大，成萊嫩而入味；
4. 用厚水粉糊漿肉，靜置20 分鐘，以便充分入味，下鍋之前再用手抓勻，抖撒下鍋；
5. 雞丁重油，第一遍油溫不宜過高，目的使雞丁成滑熟；第二遍油溫要高，且時間短，目的使雞丁上色，且外焦裡嫩；
6. 碗汁攪勻，順鍋四周下人，晃勺使澱粉充分「糊化」，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；
7. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
11樓：薰衣草
原料：雞半隻。
輔料：幹辣椒60g、花椒15g、蔥薑蒜各少許。
調料：鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（實耗40ml
做法：1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、幹辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質外脆裡嫩，然後出鍋瀝油備用；
5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。更脆。
烹飪心得：1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味；
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味新增， 用足夠多能蓋住雞塊的辣椒當然最好，太少就不像那麼回事了呵；
3、在炒幹辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把幹辣椒和花椒炒糊發苦。
辣子雞怎麼做呀
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
13樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
15樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
16樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
辣子雞丁怎麼炒麵嗎，辣子雞和辣子雞丁有什麼不同？
辣子雞丁是可以炒麵的，先把辣子雞丁的這個炒好了之後再放入面放一點水進行潮就可以了。這個當然是可以去炒麵的啦，而且味道也特別的好，咱們可以根據自己的口味還可以新增別的東西。辣子雞丁放到鍋裡面，然後麵條下好之後把面放進去，然後翻炒就好。辣子雞丁怎麼炒麵吶？那就是嗯把啊，嗯那個。機嗯，坐上雞丁，然後那個再...
辣子雞的製作過程，辣子雞的做法
雞肉是我們家庭中喜歡食用的一道菜，雞的做法有很多種。喜歡吃清淡的朋友會把雞用來燉湯，喜歡吃辣的朋友，喜歡把雞紅燒，一般家庭都是把雞紅燒的，尤其是在過年的時候，雞是我們餐桌上不可缺少的一道美食。很多喜歡吃辣的朋友一定對紅燒辣子雞不陌生，下面我就為大家介紹一下紅燒辣子雞的具體做法。雞肉含有維生素c e等...
青紅辣子雞的做法？青椒辣子雞做法
1 將雞腿剁成大小適中的塊 選擇鋒利的剁肉刀 用澱粉和鹽將雞塊抓勻2紅綠尖椒洗淨斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段3 蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝乾待用 用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒制蒜末時。4 鍋燒熱，倒入適量油 能沒過雞塊 待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝乾油待用。...