1樓：網友
牛肉餅成型方法：
1、可以在牛肉餅裡面加少量澱粉。
2、在牛肉餅裡面加少量鹽。
3、把肉餡顆粒在剁小一點。
4、再順時針攪拌，上勁以後，感覺肉餡有些彈性牛肉餅就可以成型了。牛肉餅是以牛肉為主瞎滲襲料製成的喊租美食，是生活中常見的食物，聞著香氣磨兄撲鼻，外酥鬆脆香、裡鮮嫩微辣。
自己做牛肉餅為什麼就散了
2樓：雲亭潘靖柔
自制牛肉餅容易散開的原因可能涉及到食材清單和製作步驟兩個方面。
在食材清單方面，牛肉的質地和含水量是影響牛肉餅成型的關鍵因素。如果選擇的牛肉質地較嫩，含筋膜較少，那麼製作出的牛肉餅容易散開。另外，使用新鮮牛肉製作時，若沒有將多餘水分擠出，也可能導致牛肉餅鬆散。
在製作步驟方面，以下幾個環節可能會出現問題：
1. 牛肉的處理：如果牛肉沒有經過正確的處理，例如沒有剔除多餘的筋膜或者沒有將肉纖維切斷，都可能導致牛肉餅在製作過程中鬆散。
2. 混合過程：在混合牛肉和其他配料時，如果攪拌過度，可能會導致肉餡變得過於鬆弛，從而難以成型。此外，如果在這個過程中沒有充分攪拌均勻，也可能導致牛肉餅的鬆散。
3. 摔打過程：在摔打牛肉餅的過程中，如果次數不夠或者力度不當，都可能導致肉餅的緊密度不夠，從而使其容易散開。
4. 油煎過程：在煎制牛肉餅時，如果溫度過低或者時間不足，可能會導致肉餅沒有充分煎熟，從而使其質地鬆散。
另外，過度加熱或煎制時間過長也可能導致牛肉餅的水分流失過多，使其變得乾硬易碎空核。
為了防止牛肉餅散開，你可以嘗試以下方法：
1. 選擇合適的牛肉：選擇質地較為堅韌、含筋膜較少的部位，如牛腱或牛胸肉。
2. 處理牛肉：將牛肉切成小塊後，用刀背或攪拌器將肉纖維切斷，以方便後續製作。
3. 混合配料：將牛肉和其他配料（如洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇等）混合時，應輕柔攪拌，避免過度攪拌導致肉餡鬆弛。
4. 摔打肉餅：在摔打牛肉餅時，應力度適中，並確保每個肉餅都經過足夠的摔打，以增加其緊密度。
5. 煎制過程：在煎制牛肉餅時，應控制溫度和時間，以確保肉餅充分煎熟且保持水分。如果肉餅較厚，可以先將兩面煎至金黃定型，然後再降低溫度繼續煎熟內部。敏運。
通過調整上述步驟和注意事項，你可以提鬥拿掘高自制牛肉餅的緊實度和口感質量。
3樓：蓋世小饅頭
因為做法問題。
因為肉餅沒有充頃孫分的乙個方向攪拌上勁所致，（只順時針攪拌，或者只逆時雀空鏈針攪拌）或者可以打入一顆雞蛋一同攪拌，這樣做好的肉餅不虧鬧會散。
牛肉餅怎樣做保持外形大小不變
4樓：
摘要。親親~您好，很高興為您解答，牛肉餅怎樣做保持外形大小不變親親~牛肉加入少許肥肉，蒸好的牛肉餅就外形大小不變，如不吃肥肉者可以不加，剁肉餅的牛肉，要選購水腱或牧頭肉較適宜，因為水腱或牧頭肉有黏性，因此很受水，牛肉加水醃便滑，但入過雪櫃的牛肉會有出水，又不能下太多水，否則蒸成牛肉餅就會汁太多發生變形了。
親親~您好，很高興為您解答，牛肉餅怎樣做保持外形大小不變親物核並親~牛氏桐肉加入少許肥肉，蒸好的牛肉餅就外形大小不變，如不吃肥肉者可以不加，剁肉餅的牛肉，要選購水腱或牧頭肉較適宜，因為水腱或牧頭肉有黏性，因此很受水，牛肉加水醃便滑，但入過雪櫃的牛肉會有出水，又不能下太多水，否罩跡則蒸成牛肉餅就會汁太多發生變形了。
親親~為您帶來擴充套件資料主 料： 免治牛肉8兩（衫襪約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。配虛滑 料：
調味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：
生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。做 法： 1、牛肉加入調味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸五分鐘。
2、湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁差塌臘熱進食。
純牛肉餅加熱會收縮怎麼解？
5樓：
您好親，純牛肉餅加熱會收縮：因為牛肉中含有大量的水分，另外，火牛肉餡時，也要用大量的水分稀釋，所以牛雹枝察肉餅在加熱的時候就會收縮，如果想不讓它收縮的話，可以往裡面加入一定的澱粉。 鍋圈食匯牛肉餅精選澳洲谷飼安格斯牛的細嫩部位整塊肉。
與外界的傳源茄染源隔絕的獨立大陸、優越的牧草環境以及世界領先的牲畜可追溯體系都確保了澳洲牛肉搭伏的健康和安全。
牛肉餅的作法，牛肉餅如何做
香酥牛肉餅 製作配料 普通麵粉400克 開水100克 冷水120克 牛肉500克 大蔥1根 黑胡椒適量 鹽1勺 生薑3片 蠔油1勺 澱粉1勺 蛋清1個 生抽1勺。製作方法 1 先和個麵糰，400克的麵粉，一半用開水燙麵，另一半用冷水和麵，揉成一個偏軟的麵糰 可以先揉成團，醒10分鐘再來揉麵，揉至光滑...
香蔥牛肉餅的做法步驟圖，香蔥牛肉餅怎麼做好吃
用料蔥油餅皮 1張 牛肉 150克 雞蛋 1個 洋蔥 1個 香菇 2個 姜粉 適量 生抽 適量 料酒 適量 香油 適量 鹽 適量 糖 適量 香蔥 適量 香蔥牛肉餅的做法 牛肉剁碎加入調料拌勻 蔥油餅皮用刮刀分成三層 肉餡抹平在麵餅上，邊緣留出空白，防止露餡 第一層右手邊壓過來蓋住肉餡 左邊同樣蓋上壓...
漢堡中肉餅怎麼做，麥當勞 漢堡包 裡牛肉餅的做法和配方
牛肉餅的做法 牛絞肉中加入洋蔥碎 燕麥片 融化的黃油 或色拉油 鹽 黑胡椒粉 蛋液和少量雞精拌勻，做成餅狀。一次可多做幾個，分別用保鮮膜包起來放保鮮盒於冰箱冷凍，隨需取用。漢堡的做法 先煎雞蛋，再小火熟煎牛肉餅。生菜洗淨後於微波爐高火轉10秒。最後用廚房紙抹淨煎好牛肉餅的平底鍋，不放油，微火將漢堡胚...