1樓：高峰拍攝
想要魚湯好看又奶白，必睜數弊須要煎魚嗎？煎魚時需要注意什麼？超市買的草魚，讓老師傅殺好一點的，把草魚沖洗乾淨 魚肚子裡的黑色粘膜要弄乾淨；瀝畢察干水份 薑片切三片 蔥繫結草魚無需煎 走紅立即燒一鍋熱水；要想魚頭湯變為乳白色，沸水是重要，一定要用熱水 那樣湯才會乳白奶白的；水開水的情況下，把草魚和薑片 蔥結一起悉族入鍋，倒進三勺公尺酒，蓋上蓋子大火燒開。
隨後上灑一點白胡椒粉 蓋上蓋子再次大火燒六七min 這個時候湯早已有一點**變白了 轉中慢火再次燒40min；起鍋五分鐘前撒點鹽；最終弄點味精 蔥段 一碗美味的奶白鯽魚湯就好啦 一點也不腥的。
實要想熬成乳白色的魚頭湯來，實際上煎魚便是重要。煮魚湯以前一定要將魚先煎個一大半熟，再排水燒，湯就呈乳白色並頗具魚香味。那樣要怎麼煎呢？
就 用走紅煎魚，讓魚片煎得金黃色，再把此外一面也煎得金黃色。可是需要注意一點，用走紅煎魚要控制好一點，那樣魚片能夠變為金黃且不焦，而且更不非常容易掉下來。完事兒以後，就能夠燒開水把魚裝進去走紅煮，數分鐘魚頭湯變為乳白色了。
並且香氣四溢，令人垂涎三尺。自此略微再煮數分鐘，一共大約10min，魚頭湯能夠徹底煮好。
實際上魚頭湯呈乳白色，便是魚片在起作用。魚片帶有很多的花膠，魚片通過油炸後很容易融解。因此魚如果不煎，湯則變白；如果小煎，花膠融解必須煮的時間比較長；假如猛火灶煎，花膠便於融解，稍煮即白。
如今大家知道怎麼熬乳白色的魚頭湯了吧？那我們的產品什麼能做魚頭湯呢？那便是翔泰鰱魚和翔泰金線魚，是zui適合熬魚湯的。
2樓：葬身北海道
必須要煎魚。煎魚注意：先把扒孫魚肉放在油鍋中煎一下，然後再加水燉，不姿衫僅不容易燉爛，而且燉出來特別香。要掌握火候，不能太大火春冊鏈。
3樓：遊戲的另類智多星
在熬製魚湯的時候，必須要提前把魚煎一下，這樣再加上開水，就容易把魚湯熬成奶白色，非常好喝。
4樓：黎昕科普知識小屋
是需要的，可以選擇多加一些水，另外一定要用植物油而不是動物油，因為這樣會很膩，一定要不停的翻面。
做魚湯先煎魚再用開水煮才會白，這是什麼原因呢？
5樓：積攢滿海岸的花海
做魚湯先煎魚使魚表面蛋白質收縮，不容易散，加熱水是因為減少魚在鍋內的時間，最大限度的激發出魚內的營養成分，進而使魚湯發白。
6樓：十二二兒
因為這種方法能把魚的營養物質煮出來，這樣的魚湯味道更加鮮美可口，營養價值更加高。
7樓：你真的好嘛
這樣可以除去一些魚的腥味兒，可以使魚肉熟得更快，而且魚肉更入味，煮出來的魚湯特別的白。
煲魚湯時，為什麼先煎魚，後下水，湯會變奶白色？
8樓：記憶蛋餃
湯會變奶白色，先煎魚，後下水不是主因，主要因素還是由脂肪決定的。
讓魚湯變白確實是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。在熬製魚湯的過程中，烹調油中的脂肪及魚所含脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白。
所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。對於四高人群來說也要儘量地少喝或者不喝這種含有的湯類，比如說高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高，還有痛風病人來說一定要儘量不喝這種湯類。
9樓：匿名使用者
其實魚湯變白的原因在於魚肉中的蛋白質溶解在了水中，形成類似牛奶的「乳濁液」。蛋白質本身是大分子物質，很難溶解在水中，而把魚煎一下的目的就是把蛋白質進行高溫處理後，蛋白質被分解成分子量較小的分子，這樣就更加容易溶解在水中了。
10樓：匿名使用者
不是啊，老大，煎不煎到其次。最關鍵是不能先放鹽，要讓蛋白質跑出來。
11樓：匿名使用者
將你所要熬湯的魚先在油鍋中兩面煎制一下，一可使魚出香味，二魚也能較為成形。將鍋中放入姜蔥煸炒一下，再放入煎好的魚，加入冷水（如加熱水煮出的魚湯較腥），大火燒開，再轉中火，使湯始終保持沸騰狀態，將湯煮成奶白色即可。最後調味，一鍋香噴噴的魚湯就做成了。
記得一定要煎一下。
為什麼魚要先煎一下湯汁才會顯奶白色
12樓：向陽
煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變的乳白，,同時也可以讓蛋白質溶出，更富有營養。
如果魚湯奶白色越白，很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前加了頌裂油煎炸過。所以，對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶白色湯未必滋補，卻肯定會攝入不少脂肪。現在人們已經非常注意生活飲食野棚閉中油量的控制了，但對於奶白色的濃湯，人們往往由於誤會而容易多喝幾碗，不知覺中，攝入了大量脂肪。
如果想控制體重，就要注意控制喝奶白濃湯的量。另外，由於長時間熬煮，濃魚湯裡含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥和老胖以及患有痛風的人都不適合喝奶白色的湯，即使是健康人也不要貪圖美味口感而多喝幾大碗。
煲魚湯時為什麼先煎魚後下水湯會變奶白色
13樓：生活軌跡
魚湯變白的原因在於魚肉中的蛋白質溶解在了水中，形成類似牛奶的「乳濁液」。
銀耳鯽魚湯：
食材：鯽魚，新鮮銀耳，枸杞，香蔥，蒜末，薑末，鹽，麵粉。
做法：1.鯽魚處理乾淨，去掉黑膜，用清水洗乾淨血水，瀝乾水份，表面及內部抹上少量鹽，淋一點料酒，再撒上香蔥、蒜末、薑末，醃製入味；入鍋煎之前，去掉香蔥、蒜末、薑末，瀝乾醃製的湯汁，上下表面抹一點生粉。
2.新鮮銀耳撕成小朵，洗淨，瀝乾水份備用；幹枸杞洗淨備用，無需泡水。
3.平底不粘鍋加適量油，鍋熱油熱後，提著魚的尾巴，慢慢滑入油鍋；一面煎好後，輕輕晃動鍋子，看到魚身能滑動；慢慢將魚身翻身，煎另一面；直至兩面煎至微焦微黃，加入足量開水，下入新鮮銀耳。
4.用湯勺將湯水澆在魚身上，煮至湯汁的顏色呈奶白色，時間約十分鐘左右，加鹽調味，撒上枸杞粒，即可出鍋。
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