1樓：情感解析保保
這個主要就是溫度太高，或者是鹼放多了，所以就會有顏色的變化。
2樓：來自太乙洞明媚妖嬈的琥珀
除了包子和饅頭，還有一種食物也是經常被蒸出鉛咐來，當做早餐賣或者吃的，它就是發糕。但是，有個時候吃發糕，可能會擔心外面的店鋪放糖精，或者其他新增劑之類的東西，所以會想著有時間自己在家裡蒸。可有些人可能會搞不清楚，蒸發糕到底是要用大火，還是小火。
如果這一點如果搞錯了，就怪不得發糕會發粘了！
做發糕先是要和麵。這裡要注意，是揉成麵糰，而不是麵糊。最好還加一點玉公尺漏激清面，還可以加紅糖，這樣口感會更好。
揉好面之後，就等面發好，這時候可以在上面加一些葡萄乾、紅棗之類的東西，然後就是蒸了。
蒸發糕是要用大火蒸透的。有些人以為是要用小火慢慢蒸。但是如果用小火蒸出來的發糕，很可能就會發粘。
而大火蒸就不會。至於用熱水還是冷水，這兩種都是可以的。不過，如果是用熱水，蒸的時間就會短一點。
而冷水就要更蒸得久一點，大概半個小時左右。
另外，剛蒸出來的發糕，不管用的是什麼火，什麼水，都還是會有一點點發粘的。所返前以，如果要吃，可以稍微涼一會再吃。放涼了一點的發糕，會不那麼軟黏，蜂窩也會更多，不黏牙，口感更好！
蒸黑公尺可以像蒸晉糕一樣蒸嗎
3樓：
摘要。8、蛋白分三次加入糖，打發至乾性發泡。就是提前打蛋器出現短小三角。
親，蒸黑公尺可以像蒸晉糕一樣蒸哦。
兩種做法都是一樣的哦。
黑公尺，營養豐富，現代醫學證實，黑公尺具有指激裂「健脾暖肝、益氣活血、養肝明目」等功效。用黑公尺做的點心，不僅外鉛滑表美觀，營養豐唯閉富，而且有淡淡的黑公尺香味，咬下去又鬆鬆軟軟的，香氣濃郁。相。
用料黑公尺粉 80g糯公尺粉 30g雞蛋 3個白砂糖 20+35g色拉油 20g牛奶 60g
1、糯公尺和黑公尺洗淨曬乾後粉碎成粉。
做法步驟。1、糯公尺和黑公尺洗淨曬乾後粉碎成粉。
2、雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
3、蛋黃內加入20g糖攪拌至糖融化。
4、加入油攪拌均勻。
5、加入牛奶攪拌均勻。
6、放入糯公尺粉和黑公尺粉。
7、攪拌成糊狀備用。
8、蛋白分三次加入糖，打發至乾性發泡。就是提前打蛋器出現短小三角。
9、容器內刷一層薄薄的油。
10、取1/3蛋白入黑公尺糊中，翻拌均勻。
12、翻拌好的麵糊倒回剩餘的2/3蛋白中，翻拌均勻。
13、混合好的公尺糊輕盈。
14、倒入塗過油的容器內，7，8分滿。
15、蓋上保鮮膜。
16、放入蒸箱。100度，35分鐘。沒有蒸箱的可以在蒸鍋內蒸，事先把水燒開，拌好公尺糊後直接放入。
17、出爐，去除保鮮膜。稍冷卻後倒扣就可以脫模了。
公尺發糕為什麼會變黑
4樓：金牛一會就好
一、直接將大公尺粉與水按照1：1的比例調和後，放上乾酵母粉與泡打粉攪拌併發酵，發起後上鍋蒸。這種方法做出來的發糕雖然成型，但口感較幹且粗糙。
二、將大公尺粉與水按照1：2調和後，再隔水加熱攪動成半生公尺糊，放涼後加乾酵母粉與泡打粉發酵，發好後，上鍋蒸。這種方法幾乎100%失敗。
發得很好，但就是一蒸就踏，變成一碗漿糊。大概是初學者經驗不足，或者是公尺的吸水性不同，北方公尺吸水性差，很難成功。
三、這種方法是最成功的一種，蒸出來的發糕既成型口感又較細膩。將大公尺粉與水按照1：，最多不超過1：
看公尺的吸水性）調和，也可以比例再小一些。然後分成三份，乙份放上乾酵母和泡打粉去發酵，乙份加熱成熟公尺漿（可隔水攪拌加熱，也可微波加熱，微波加熱時要掌握好時間，不然太乾了不好攪拌了），剩乙份生公尺漿。將生熟公尺漿攪在一起，成半生熟公尺漿，等發酵的乙份發出小泡泡（大約半小時）就可以將三份攪在一起，再發酵，根據溫度決定時間，我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時，等公尺漿面上發出許多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡）這時就可以上鍋蒸了，大火蒸10-20分鐘（公尺漿少容器小可以少蒸些時間）關火，放5分鐘後掀鍋蓋。
公尺發糕就呈現在你眼前了。如果加些糯公尺粉可能會更彈。
黑公尺鬆糕蒸好不成形
5樓：勾音
原料：黑公尺1杯、雞蛋2只、白糖20克做法：1、黑公尺提前一晚浸泡，漂洗乾淨2、放入攪拌機，加少量水，攪拌成黑公尺漿3、用紗布過濾，瀝乾黑公尺粉待用4、雞蛋打入蛋盆，加入白糖，用電動打蛋器打發至滴落的麵糊有2秒鐘不消失。
工藝：蒸。口味：甜味。
烹飪步驟：0.原料：黑公尺1杯、雞蛋2只、白糖20克。
做法：1、黑公尺提前一晚浸泡，漂洗乾淨。
2、放入攪拌機，加少量水，攪拌成黑公尺漿。
3、用紗布過濾，瀝乾黑公尺粉待用。
4、雞蛋打入蛋盆，加入白糖，用電動打蛋器打發至滴落的麵糊有2秒鐘不消失。
5、黑公尺粉加入全蛋糊，切拌均勻。
6、模具底部墊油紙，倒入黑公尺蛋糊。
7、蒸15分鐘左右。
tips:1、模具底部墊油紙可以防粘，方便脫模。
2、一杯黑公尺打成漿，要多打幾次，顆粒越細越好3、瀝出的黑公尺水不要倒掉，可以做蛋糕，做饅頭4、切拌要均勻，不要劃圈，要兜底，防止蛋糊消泡5、此試驗款相當於黑公尺蛋糕，利用全蛋的打發起到膨鬆的效果，口感很不錯6、黑公尺鬆糕可以用黑公尺粉和糯公尺粉混合，加泡打粉助發，與這款口感會不同。
黑公尺糕可以一次蒸好多層嗎
6樓：
摘要。親，黑公尺糕可以一次蒸多層，但需要注意以下幾點：
親，黑公尺糕可以一次蒸多層，但需要注意以下幾點：
1. 確保每一層黑公尺糕含或敗的厚度談顫均勻：如果每團悶層黑公尺糕的厚度不均勻，蒸熟時間可能會有所差異，導致部分糕層過熟或未熟哦。
2. 加大蒸散巨集熟時間：由於一次蒸多層，蒸熟時間可能會增加。建議根據具體的黑公尺糕配方和指消蒸熟時間唯掘知進行調整，確保每層都能煮熟。
3. 合理安排層次：將黑公尺糕放置在蒸鍋中時，應合理安排層次，確保每一層都能均勻衫局殲或衝受熱。
如果蒸鍋底部的熱量較強，可以臘緩將較厚的黑公尺糕放在下層，較薄的放在上層，以避免糕層過熟或未熟<>
4. 注粗衝意蒸鍋的容巖大殲量和適配性：確保蒸鍋的容量足夠容納多層黑公尺糕，並且能夠提供均勻的蒸煮熱量。如果蒸鍋的容量不夠，可以考慮使用多個蒸鍋或者分批蒸仿租煮哦。
總之，一次蒸多層黑盯譁公尺糕是可行的，但需要注意糕層的均勻厚度、蒸熟時間、層次安排碼則運以及蒸鍋的容遲梁量和適配性哈。
黑公尺糕可以一次蒸好多層嗎
7樓：
親殺黑公尺糕不適合一次性蒸多層。因為蒸煮黑公尺糕需要一定的時間和溫度，以確保糯公尺成熟並保持糕體的口感。如果一次性蒸多層，底層的糯公尺會較熟，而頂層的糯公尺沒有完全煮熟。
親殺建議您分層蒸煮黑公尺糕，每次只蒸一層。這樣可以確保每一層的糯公尺段中都能夠均勻煮熟，達到最佳口感和質地。如果您需要製作大量黑公尺糕，雹歲可以分批進行蒸煮，或者同時使用多個蒸鍋。
這樣可以確保每個源燃睜層次的黑公尺糕都能夠充分煮熟，呈現出最好的效果。
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