1樓：剛馥饒華翰
茄子蒸熟後紫色掉下可能是因為以下原因之一：
1. 食材清單方面，可能是由於在種植過程中使用了農藥或新增劑，或者在處理茄子時沒有清洗乾淨，導致顏色殘留。另外，茄子本身的色素也可能在加熱過程做碰碼中被加熱出來，導致顏色掉落。
2. 製作步驟方面，可能是因為在蒸煮茄子的過程中，鍋蓋被揭開導致熱量流失吵肢，或者蒸煮時間不夠，導致茄子沒有完全煮熟，這些情況都可能導致茄子顏色掉落。
為了減少茄子蒸熟後的紫色掉落，可以嘗試以下方法：
1. 在購買茄子時，選擇無農藥、無新增劑的有機茄子，並在處理茄子時認真清洗，減少顏色殘留。
2. 在蒸煮茄子時，確保鍋蓋密封，避免熱量流失，同時延長蒸煮時間，確保茄子完全煮熟。
3. 在蒸煮前，可以將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡一段時間，這樣可以使茄子更加鬆軟，同時減少顏色掉落。
總之，正確的食材選擇純哪和製作步驟可以有效減少茄子蒸熟後的紫色掉落。
2樓：但蝶姬甲
那是察旦因為茄子中的多糖跟氧氣昌衡發生了反應，沒事，能吃！就像蘋果咬一口時間長敗迅擾了就變成褐色。再有就是蒸的過程中不能漏氣。
漏了氣蒸出的茄子吃起來不容易咬斷，還會變黑，俗話說就是把茄子給「氣死了」！
如果想蒸出白白茄子就把切好的茄子放清水裡泡泡，你會發現水就變成黑紫色了還有在蒸的過程中不要揭鍋蓋，那樣茄子會變黑。
3樓：網友
茄子一般炒著吃不會掉色，而蒸著吃多少都會掉色 .
目前茄子染色的情況並不常見。如果茄子用手搓或者用水沖洗有些掉色的話，可能是種植時加了農藥或新增劑，一定要多清洗幾次。如果蒸煮後發現掉色，則是茄子本身的色素被加熱出來，只要切開后里面的顏色沒變味道也沒變就可以放心食用。
茄子本身的顏色是無害的，洗茄子時，市民可用淡鹽水浸泡清洗，這樣就會減少褪色。
防止茄子在烹調時變色有以下方法：
1、燒茄子的過程中加適量的醋；
1．削去茄子皮再烹調；
2．茄子切後立即下鍋，或浸泡在水中；
3．燒茄子時，放入去皮去子的番茄，即可防變色，又能增添美味；
4．烹調茄子的鐵鍋必須洗淨，且不能長時間盛放在金屬容器內。
紫色茄子掉色是怎麼回事？
4樓：網友
紫色茄子自身帶有花青素，出現掉色情況屬於正常。
茄子是否掉色嚴重，和茄子的品種，種植環境，溫度氣候都有密不可分的關係，所以，並不是所有的茄子都會出現嚴重掉色的情況，而對於蔬菜掉色，也有很多例子比如紫橄欖，蘿蔔等。
茄子生長習性。
溫度茄喜高溫，種子發芽適溫為25攝氏度-30攝氏度，幼苗期發育適溫白天為25攝氏度-30攝氏度，夜間15攝氏度-20攝氏度，15攝氏度以下生長緩慢，並引起落花。低於10攝氏度時新陳代謝失調。
光照茄對光照時間強度要求都較高。在日照長、強度高的條件下，茄子生育旺盛，花芽***，果實產量高，著色佳。
水分茄形成以前需水量少，茄子迅速生長以後需要水多一些，對茄收穫前後需水量最大，要充分滿足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮溼通氣不良時，易引起漚根，空氣溼度大容易發生病害。
土壤適於在富含有機質、保水保肥能力強的土壤中栽培。茄子對氮肥的要求較高，缺氮時延遲花芽分化，花數明顯減少，尤其在開花盛期，如果氮不足，短柱花變多，植株發育也不好。在氮肥水平低的條件下，磷肥效果不太顯著，後期對鉀的吸收急劇增加。
5樓：芝麻問問團
正常的情況，是不會掉色的。是不是茄子被染色了。
為什麼茄子炒了放哪會變紫色
6樓：熱愛冰美式
1、茄常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生，其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色也有滾銷淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓判山，梨形等各種，茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣；
2、茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養掘備中成分，常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義；
3、茄子炒後會變成紫色是因為茄子切成塊或片後與空氣中的氧氣發生氧化作用導致顏色改變，如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡待做菜時再撈起濾幹即可避免茄子變色。
為什麼茄子炒了放哪會變紫色
7樓：玫瑰花園
1、茄常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生，其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等讓者塌各種，茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣；
2、茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義；
3、茄子炒後會變成紫色是因為茄子切成塊或片後與空氣中的氧氣發生氧化作用導致顏色改變，如果將切成塊的茄坦圓子立即放入水中浸泡待做菜時再撈起濾幹即可避免茄嫌拍子變色。
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