1樓：匿名使用者
蝦和蟹所具有的顏色，主要是它們甲殼下面真皮層中的色素細胞在起作用。真皮層中散佈著各種各樣的細胞，能夠隨著光線的強弱或環境的改變而伸縮。各種色素細胞具有吸收和反射光線波長的功能，因此，在不同的環境裡，就會顯現出各種不同的顏色來，於是，也就出現這樣的情況：
當色素細胞伸張時，色素就會隨著細胞的四周放射而分散；色素細胞的面積擴大了，色素分子也變大，接受光線的量也大，機會就多，顏色也會跟著顯著變化。相反，色素細胞收縮時，色素細胞縮碼禪小了，色素差慎分子變小，接受光線的量就小，並且機會就少。同時，色素又會隨著細胞的收縮而集中，有時甚至縮成極小的斑點，其顏色自然就會變淡或不明顯。
蝦和蟹經過高溫蒸煮後，一般說來其外殼都會變成橘紅色。這都是因為在高溫蒸煮下，虛模敬原來的色素受到破壞而分解，只有紅色素尚存；凡是紅色素多的地方，顏色就深，例如背上等部位；而紅色素少的地方，顏色就比較淺，如腹下等部位。
2樓：匿名使用者
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，猜褲這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了穗仿簡，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的大虛紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
一般來說螃蟹煮熟後為什麼會變紅
3樓：穿袋失樂人兩捷
螃蟹煮熟後會變紅是因為蝦青素遇高溫會變紅。活著的螃蟹一般都是呈現青色，當把它煮熟的時候就會變成紅色。這主要是因為螃蟹的體內有一種叫蝦青素的色素，蝦青素原本是紅色的，可是它能與蛋白質結合，因此就很難顯示出原本的顏色。
當把螃蟹煮熟時，蝦青素就會和蛋白質分離，蝦青素顯示出原來的顏色，螃蟹也就會跟著變紅。
螃蟹自古以來就是人們餐桌上的美食，人們把蟹肉分為「四味」。分別是「大腿肉」、「小腿肉」、「蟹身肉」和「蟹黃」。其中「大腿肉」的肉質絲毫不纖細；「小腿肉」的肉質細嫩；「蟹身肉」則是潔白晶瑩；「蟹黃」營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養物質。
螃蟹一年四季都可以吃到，可是隻有秋季的螃蟹肉最為鮮嫩。之所以會出現這種情況與螃蟹的生長狀況有重大的聯絡，秋季是一年之中螃蟹生長最好的時候，因此秋季上市的螃蟹肉厚肥嫩，味道鮮美。不管是膏蟹、肉蟹，還是大閘蟹等品種，都在秋天長得最好。
螃蟹蒸熟變紅是什麼變化
4樓：
摘要。親，螃蟹蒸熟變紅的變化是：蝦青素遇高溫變紅。
螃蟹蒸熟變紅是什麼變化。
親，螃蟹蒸熟變紅的變化是：蝦青素遇高溫變紅。
活著的螃蟹一般都是呈現青色，當我們把它煮熟的時候就會變成紅色了。這主要是因為螃蟹的體內有一種叫蝦青素的色素，蝦青素原本是紅色的，可是它能與蛋白質結合，因此就很難顯示出原本的顏色了。
蝦青素又名蝦黃素、蝦黃質。1933年從蝦、蟹等水產品中提取出一種紫紅色結晶的，後確定是一種與蝦紅素有密切關係的類胡蘿蔔素，故命名為蝦青素呦。其廣泛存在於蝦、蟹、魚、鳥、某些藻類及真菌等生物中的。
螃蟹是甲殼類動物(crustacean)，它們的身體被硬殼保護著。螃蟹隸屬於動物界，節肢動物門，甲殼綱、十足目、爬行亞目。螃蟹靠鰓呼吸的。
在生物分類學上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物哦。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當然也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地的。
蒸螃蟹為什麼不變紅,為什麼螃蟹蒸出來顏色不紅
5樓：三夜見
1.螃蟹變紅是因為蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下和蛋白質結合，故不顯紅色。
2. 但是，當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。
3. 蒸出來的螃蟹不變紅可能是因為這個螃蟹不新鮮，也可能是因為我們的螃蟹沒有蒸熟。
4.若是前者的話這個螃蟹就不能食用了，以免引起我們的腸胃不適，若是後者的話就可以把螃蟹放入鍋中再蒸一會。
一般來說螃蟹煮熟後為什麼會變紅
6樓：蜜安的日常
蝦青素遇高溫變紅。螃蟹甲殼下的真皮層含有紅、黃、藍、青四種色素細胞，平時呈現出暗灰色。其中的紅色素又名蝦紅色素，屬於類胡蘿蔔素。
當螃蟹被加熱到100°c時，其它色素被分解消失，唯獨類胡蘿蔔素不被破壞，從而使熟蟹呈現出鮮豔的桔紅色。
由於類胡蘿蔔素在蟹頭、胸、足部聚集較多，腹部極少，因此煮熟的螃蟹肚子為白色。
螃蟹是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹(河蟹、毛蟹、清檔清渣水蟹)等。
螃蟹營養豐富，正雀富含蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵以及豐富的維生素a和維生素b1等。
螃蟹煮熟後為什麼是紅色的
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅 橙 黃 綠 藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞 變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 在螃蟹 蝦子的外殼下面的皮層裡，有許多...
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