1樓：匿名使用者
肥腸魚(紅汁)
原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克。
輔料：黃豆芽100克。
調行碼陸料：花椒20克，檔頃老乾媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，薑片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，幹辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。
製法： 1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)，淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。2、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁。
3、青魚肉帶皮改成約釐公尺厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之乙個蛋清加10克澱粉拌勻上漿，醃5分鐘，入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、幹辣椒絲。4、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少模帶許紅油，燒至五六成熱，衝入大碗內，最後撒上香菜即可。
特點：色澤紅亮，口味麻辣，醬香味濃郁。
2樓：匿名使用者
材料：青魚、滷好的肥腸、豆芽、生菜、蛋清、蔥段、薑片、蒜瓣、豆瓣醬、乾紅辣椒（其中纖陸一半用少許水泡一下）、花椒。
做法： 1.將青魚剁下頭尾，魚骨剁成段，魚肉去大刺片成片，魚片加少許料酒、鹽、蛋清、生粉把魚片漿一下，將滷好的肥腸切成一釐公尺左右的段。
2.將豆芽山運和生菜在開水中綽一下放入盆中墊底。
3.鍋中加油，油熱後，放入豆瓣醬煸炒，再加入薑片、蒜瓣、蔥段、花椒及幹辣椒煸炒出香味，然後加入魚頭、魚尾、魚骨、肥腸逗豎梁繼續翻炒，加鹽、料酒、少許糖和醬油調味，接著在鍋中加入適量開水，大火煮5分鐘左右，把漿好的魚片下入鍋中，用鍋鏟把魚片輕輕推開，待魚片顏色發白即可關火，把魚和湯汁倒入盆裡，撒上蔥花。
4.鍋里加小半碗油，放入蒜瓣（切片）、花椒、幹辣椒（用泡過的幹辣椒，這樣容易上色）爆出香味，澆在魚片上即可。最好再撒點熟芝麻。
肥腸魚的做法
3樓：雙麗劍
導語：肥腸魚這種食物我們在生活中製作它主要的方法是紅燒肥腸魚，而且我們在生活中製作肥腸魚這種魚類我們應該要注意一下先將青魚處理好，然後將肥腸放進青魚裡面，在加入老乾媽等調料就可以來製作肥腸魚了，所以我們建議大家可以嘗試一下肥腸魚的製作方法，相信你們會喜歡上它的味道的。
原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克。 輔料：黃豆芽100克。
調料：花椒20克，老乾媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，薑片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，幹辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。
製法：
1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)，淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。
2、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁。
3、青魚肉帶皮改成約釐公尺厚的'蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之乙個蛋清加10克澱粉拌勻上漿，醃5分鐘，入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、幹辣椒絲。
4、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，衝入大碗內，最後撒上香菜即可。
通過上文我們對於肥腸魚的做法進行了詳細的介紹，相信很多人對於這樣一道肥腸魚也是很想嘗試的吧。朋友們可以學著做一做這道肥腸魚，為你們的家人換換口味也是很不錯的，而且我們在平時食用肥腸魚可以更好的補充我們身體發育所需的蛋白質。
肥腸魚怎麼做好吃 肥腸魚做法
4樓：雙麗劍
1、麻辣肥腸魚：鍋中放入適量的油，把滷好的肥腸切塊，放進鍋裡爆香。
2、再放入花椒、豆瓣醬，炒出紅油，最後放入醃好的魚片。
3、撒上蔥花、花椒粉，把炸好的辣椒油淋在魚肉上就可以了。
4、肥腸魚火鍋：首先將魚改刀，去頭架，肚襠剁成塊，兩面淨魚肉剃成魚片，碼味上漿。
5、千張、豆芽焯水打底，鍋內倒油燒熱後下花椒、幹辣椒煸香。
6、再下姜、豆瓣醬煸香，加入高湯熬出納圓麻辣味，下魚頭架塊，再熬出魚汁。
7、加入火鍋底料，倒入滷肥腸調基本味，起鍋留原湯，氽入魚片，起鍋撒花椒、幹辣椒、芝麻、小蔥，衝熱油成菜。
8、酸菜肥腸魚：將鍋燒熱放入適量菜籽油，放入蔥薑蒜等調料，然後放入酸菜加入適量清水燒開。
9、先放入魚頭，稍後放入魚肉，魚肉快煮孰前放入滷肥腸和青椒，煮圓信熟後起洞腔塌鍋待用。
10、將魚肉裝入盆中，上面放上適量花椒、芝麻，將油鍋燒熱放入適量油燒熱，澆到上面即可。
肥腸魚的正宗做法步驟 肥腸魚怎麼做
5樓：生活小常識
1、材料：白鰱魚800克、泡椒少許、泡姜少許、豬大腸500克、豆腐250克、幹辣椒少許、乾花椒少許、豆瓣少許、醋少許、料酒少許、鹽少許、味納扮精少許、老薑少許、大蒜少許、大蔥少許、蛋清少許、澱粉少許。
2、大腸用醋和鹽搓洗，大腸裡面也要翻出來洗，然後用清水沖洗乾淨，切成短節。
3、鍋中放清水，加點拍碎的老薑和料酒，把大腸放入鍋中煮20分鐘後，去掉水瀝乾待用。
4、魚打成魚片，加入蛋清、料酒、鹽和澱粉碼味10分鐘待用。
5、鍋燒熱放油燒至七穗大成熱時，依次放入豆瓣、乾花椒、幹辣椒、大蒜、老薑炒制湯料，炒5分鐘後放入泡姜、泡椒炒5分鐘。
6、倒入煮好的大腸炒5分鐘，然後加清洞族灶水熬製10分鐘。
7、在湯料中倒入魚片，煮20秒鐘，然後將切成片的豆腐放入鍋中，待湯沸騰後10秒，放味精，大蔥，即可。
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