1樓：祈倩語守洛
做冰淇淋用的澱粉，根據不同的食材清單和製作步驟，可以使用以下幾種澱粉：
1. 玉公尺澱粉：是一種常用的澱粉，用於製作冰淇淋。
2. 地瓜澱粉：是從地瓜中提取的澱粉，也可以用於製作冰淇淋。
3. 豌豆澱粉：是由豌豆加工而成的一種澱粉，也可以用來製作冰淇淋。
以下是使用玉公尺澱粉製作冰淇淋的簡單步驟：
1. 將糖、抹茶粉混合均勻；
2. 將另一半的糖與蛋黃混合攪拌至淡黃色，加入玉公尺澱粉，混合均勻；
3淡忌廉與牛奶一起放進厚底奶鍋裡小火煮開，衝入抹茶糖粉裡，待溫度適中時，將抹茶牛奶衝入蛋黃液裡，邊衝邊不停攪拌降溫；
4將抹茶牛奶蛋黃糊局凱重新倒回奶鍋裡，用微火邊加熱邊不停劃圈攪拌，以免粘鍋。當奶糊變稠，勺子上沾的奶糊可以劃出線時，馬上陸臘逗關火；
5將涼透的奶糊蓋上保鮮膜放冰箱冷凍兩小時以上，然後取出用電動打蛋器低速攪拌均勻，再用保鮮膜包上放冰箱冷凍。重複以上步驟三次以上裝進密封容器儲存即可。早賣。
請注意，在製作冰淇淋的過程中，使用不同的澱粉可能會對口感和質地產生影響。具體使用哪種澱粉，可以根據個人口味和喜好來決定。
2樓：騎著蝸牛當房車
做冰淇淋用的澱粉有澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉，綠豆澱粉。
做冰激凌的主要原料是忌廉，這樣的冰激凌吃起來才口感潤滑舒爽，也可以在冰激凌中加上喜歡吃的水果，果乾之類的，口感更加豐富；有些配方以酸奶為主，酸奶含活性益生菌，有襪灶助提高免疫力的作用，酸奶冰激凌也非棗好清常受歡迎。凳前。
做冰淇淋的時候為什麼要放澱粉？
3樓：鄭芬多老師
因為做冰淇淋時加一些澱粉，對於有冰渣和口感發硬會有一定改善，很好地提公升雪糕味道和口感。另外，加點澱粉可以增加黏稠性，打出來的忌廉也比較不會發生凍結。而且加入澱粉能起到乳化劑的作用，將水分和忌廉充分的融合，充分凝固。
一、澱粉在製作其他食品中的作用
澱粉可以說是中無處不在，尤其在飲食界中，因為用它能製作出各種美味的食物。
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸。
灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
二、冰淇淋的製作方法。
1、把200克純牛奶和10克玉公尺澱粉。
倒入碗中，用筷子攪拌均勻，把澱粉充分化開後倒入鍋中。
2、把牛奶燒開後轉為中小火慢熬，用木鏟不停地攪動，防止結塊，把牛奶熬製酸奶稠稀度的狀態後關火，晾涼備用。熬牛奶的時候要選擇不粘材質的鍋，用鐵鍋或者其他材質的鍋很容易粘鍋。
3、從冰箱取出冷藏的淡忌廉。
取100克倒入不鏽鋼盆中，用電動打蛋器攪拌，把淡忌廉打發至粘稠。像下圖這樣，可以立住攪拌勺。
4、把熬好的牛奶晾涼後，倒入打發的淡忌廉中，用鏟子上下翻動，使牛奶和淡忌廉充分融合。這步很重要，因為如果沒有融合，就會產生氣泡和冰渣。
5、把冰淇淋的模具清洗乾淨，把攪拌好的冰淇淋原料倒入模具中，塗抹均勻，最後把模具蓋上蓋子，密封。
6、把冰淇淋模具放入冰箱冷凍室，冷凍6小時以上，等到冰淇淋完全定型後即可食用。喜歡巧克力口味的也可以在上面淋一層巧克力醬。
4樓：雨飛1314活寶
做冰淇淋放澱粉是起到使冰淇淋黏稠的作用。而且能起到乳化劑的作用天然的乳化劑，乳化劑能將水分和忌廉充分的融合；可以起到凝固的作用，比用純牛奶做冰激凌，效果要好。
冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果醬中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養物質。
5樓：葉兒舞清風兒
主要是起到使冰淇淋黏稠的作用。冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養物質。
6樓：飛雨霖鈴
澱粉起到凝固定型的作用。可以使冰淇淋造型更容易變化。
7樓：愛闖禍的是非人
做冰淇淋的時候為什麼要放澱粉，因為經過冷凍的冰淇淋易產生冰。
渣或口感發硬咬不動，所以在制。
作雪糕的時候新增一些澱粉，對。
於有冰渣和口感發硬會有一定改。
善，很好地提公升雪糕味道和口感。
8樓：網友
沒有規定必須加澱粉啊。
只不過不加澱粉（或者其他替代增稠劑）做出來的最後一定是硬邦邦的一大塊，根本用勺子挖不下來。
所以如果是有特殊造型需求的冰淇淋，也有（一部分）會故意不加澱粉讓其成品（的一部分）有一定硬度。
當然，你也可以用機械外力手段將整塊冰塊粉碎成冰屑吃。也很有趣。看你需求了。
做冰淇淋的澱粉是什麼澱粉
9樓：
親，您好，很高興為您解答：在製作冰淇淋的過程中，使用的澱粉一般是玉公尺澱帶神虧粉。因為玉公尺澱粉在烹飪過程中具有較好的穩定性和黏稠性，能夠很好地增加冰淇淋的口感和質地。
同時，玉公尺澱粉還具有良好的耐熱性和耐冷性，能夠保證冰淇淋在製作、儲存和運輸過程中的穩定性和質量。當然，在不同的地區和製作工藝中，也可能會使用其他型別的澱粉，如土豆澱粉、木薯澱粉等，但總體來說，玉公尺澱瞎悔粉是最為常用的冰淇淋澱粉原蠢神料。如果我的解答對您有所幫助，還請給個贊(在左下角進行評價哦)，期待您的贊，您的舉手之勞對我很重要，您的支援也是我進步的動力。
最後再次祝您身體健康，心情愉快！
做冰淇淋的澱粉是什麼澱粉
10樓：
摘要。親你好，做冰淇淋的澱粉是玉公尺澱粉或馬鈴薯澱粉。這些澱粉主要作為增稠劑和穩定劑使用，可以幫助冰淇淋保持較好的質感和口感。
玉公尺澱粉是由玉公尺中提取出來的澱粉粉末。它具有良好的增稠性和黏性，可以在製作冰淇淋時幫助保持其稠度和口感。此外，玉公尺澱粉還具有良好的熱穩定性，能夠在高溫下穩定地工作。
馬鈴薯澱粉是由馬鈴薯中提取出來的澱粉粉末。它也具有良好的增稠性和黏性，可以在製作冰淇淋時幫助保持其稠度和口感。與玉公尺澱粉相比，馬鈴薯澱粉更容易被消化吸收，且口感更加順滑。
總之，玉公尺澱粉和馬鈴薯澱粉都是常用的冰淇淋配方中的增稠劑和穩定劑，它們能夠幫助冰淇淋保持較好的質感和口感。
親你好，做冰淇淋的澱粉是玉公尺澱粉或馬鈴薯澱粉。這些澱粉主要作為增稠劑和穩定劑使用，可以幫助冰淇淋保持較好的質感和口感。玉公尺澱粉是由玉公尺中提取出來的澱粉粉末。
它具有良好的增稠性和黏性，可以在製作冰淇淋時幫助保持其稠度和口感。此大信外，玉公尺澱粉還具有良好的熱穩定性，能夠在高溫下穩定地工作。馬鈴薯澱粉是由馬鈴薯中提取出來的澱粉粉末。
它也具有良好的增稠性和黏性，可以在製作冰淇淋時幫助保持其稠度做裂和口感。與玉公尺澱粉相比，馬鈴薯澱粉更容易被消化吸收，且口感更加順滑。總之，玉公尺澱粉和馬鈴薯澱粉都是常用的冰淇淋配方中的增稠劑和穩定劑，它純仿閉們能夠幫助冰淇淋保持較好的質感和口感。
馬玲薯粉可以直接放入冰淇淋粉裡製作嗎？
馬玲薯粉可以被用來製作冰淇淋，但需要注意一些細節。一般情況下，製作冰淇淋需要用到乳製品、糖和乳化劑，而馬玲薯粉則可以用來增加口感、改善質地和增加黏性。具體的製作過程如下：
1.將適量的馬玲薯粉加入冰淇淋糊中，攪拌均勻。2.
將冰淇淋糊加熱至80℃左右，持續攪拌10-15分鐘，直至馬玲薯粉完全溶解。畝舉3.將糊料冷卻攔帆至室溫，加入適量的乳製品、糖和乳化劑，攪拌均勻。
4.將糊料倒入冰淇淋機中，按照機器說明書的指導製作冰淇淋。需要注意的是，馬玲薯粉的用量應該控制在10-20g左右，過多會使冰淇淋口感過於黏稠。
另外，馬玲薯粉需要在高溫下完全溶解，否則會影響口感和質地。最後，具體的製作方法和配方可能因廚師、品牌和地區而異，建議查詢相關的食譜或參考專業的烹簡耐雹飪指導。
做冰淇淋的澱粉是什麼澱粉
11樓：
摘要。冰淇淋製品專用澱粉叫做乙醯化二澱粉磷酸酯澱粉。
冰淇淋製品專用澱粉叫做乙醯化二澱粉磷酸酯澱粉。
乙醯化二澱粉磷酸酯的主要特徵：1：冷、沒飢熱粘度穩定性好。
2：澱粉顆粒結迅頌構穩定，對酸、鹼、鹽、剪下力的影響具有較高的穩定性。3：
澱粉糊體細膩、透明、持水性好，具有較高凍融穩定性。4：成膜強度高，膨脹度、熱水溶解度低。
5：澱粉糊糊絲短，加工性好。6：
此類澱粉的應用範圍廣泛，可用於調味品（番茄沙司、蠔油），速枯昌返凍魚丸、乳製品及派類食品等等。
這種是專業做冰激凌用的澱粉。
家庭版的冰淇淋可用玉公尺澱粉。
做冰淇淋的時候為什麼要放澱粉？
12樓：
摘要。因為經過冷凍的冰淇淋易產生冰渣或口感發硬咬不動，所以在製作雪糕的時候新增一些澱粉，對於有冰渣和口感發硬會有一定改善，很好地提公升雪糕味道和口感。
您好，我正在幫您查詢相關資料，馬上回復您。
因為經過冷凍的冰淇淋易產生冰渣或口感發硬咬不動，所以在製作雪糕的時戚銷臘候新增一些澱粉，對於有冰渣和口感發硬會有一定改鬥檔善，高滑很好地提公升雪糕味道和口感。
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