1樓：手機使用者
不能做，一定要有面粉。
2樓：暨友安慈秋
不可以。
原因如下：
1.澄粉做成的點心會呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替2.玉米澱粉是腸粉裡必須加的。
3.小麥澱粉是要根據你所選用的米質，來確定是否新增，當你的腸粉吃起來沒有嚼勁就要新增小麥澱粉了。比例是：1斤米加10-20克。
3樓：鹿安珊尤揚
你好，你首先要弄清楚小麥澱粉、玉米澱粉這兩種在腸粉中起到的是什麼作用？
我做腸粉沒有小麥澱粉，玉米澱粉可以代替小麥澱粉嗎
4樓：葉落秋寒
不可以。
原因如下：
1.澄粉做成的點心會呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替2.玉米澱粉是腸粉裡必須加的。
3.小麥澱粉是要根據你所選用的米質，來確定是否新增，當你的腸粉吃起來沒有嚼勁就要新增小麥澱粉了。比例是：1斤米加10-20克。
5樓：匿名使用者
不能少的，玉米澱粉做出來的腸粉很軟的，沒有口感，夾不起來的。
6樓：山雨欲來
不能的，做出來味道都變了
自己在家做腸粉，例如：普通大米500克，水要放多少？那麼小麥澱粉和玉米澱粉要放多少？
7樓：一舊雲
小麥澱粉是不需要的，因為不是做涼皮。
用料：粘米粉120克、澄粉40克、玉米澱粉40克、水500克1、所有粉料加水拌均勻沒有顆粒，靜置20分鐘。
2、蒸鍋燒開水，轉小火，蒸盤抹很少的油，放在蒸格上，用湯勺再次攪拌均勻粉漿，慢慢澆上一勺，稍微轉動蒸盤讓粉漿薄薄一層
3、大火上汽，2分鐘左右，粉皮起大泡，轉小火4、取出放一邊，同時另外一個蒸盤重複步驟2。再用刮面板把粉皮捲起。這一張是最後一張，粉漿比較濃，所以沒有攤開，而且有些裂紋。
5、卷好的腸粉放入盤中，最後澆上自己做的醬汁。
6、味道口感都還可以接受。
8樓：匿名使用者
不用放。
用料：米漿、大米500克、水
660克 、醬汁材料、蘿蔔乾適量 、蒜頭適量、水2碗、醬油4勺、蠔油 2勺
1、大米清洗泡一晚
2、用破壁機打成米漿
3、準備醬汁
4、蒸盤刷油，舀入米漿，放肉末、蝦、雞蛋等，鍋中水燒開，放入蒸2分半鐘，加青菜再蒸半分鐘。
5、裝盤淋上醬汁就可以開吃
6、買腸粉專用粉好吃。
9樓：匿名使用者
小麥澱粉和玉米澱粉可加可不加。
用料：腸粉專用粉500g、水800g、雞蛋3個、生菜50g 、玉米油10g
1、準備好所有材料。
2、生菜清洗乾淨後，切成絲狀。
3、將雞蛋打散備用。
4、腸粉專用粉加水攪拌均勻。
5、在盤子上刷一層油，油不用太多，薄薄一層就夠了。
6、倒入粉漿，不要太多，只要薄薄一層。
7、加入雞蛋和生菜。
8、把給水盒取出裝滿純淨水，然後放回微波爐裝好。
10、蒸好之後，取出，用刮板將腸粉往一邊颳起，裝盤，吃時淋醬即可，剩餘的腸粉液按照上面步驟再繼續蒸即可。
10樓：舉世明月心
玉米澱粉是腸粉裡必須加的。
2、小麥澱粉是要根據你所選用的米質，來確定是否新增，當你的腸粉吃起來沒有嚼勁就要新增小麥澱粉了。比例是：1斤米加10-20克。
11樓：碩致欣哈巧
你好，你首先要弄清楚小麥澱粉、玉米澱粉這兩種在腸粉中起到的是什麼作用？
做腸粉時為什麼要加玉米澱粉和生粉，有什麼作用？
12樓：笑臉藍雨
加入玉米澱粉或者生粉起到凝固的作用，而且可以使腸粉有嚼勁，不易斷裂。
材料：粘米粉、玉米澱粉、澄面、水、油適量、醬油適量、豬肉末適量、小蔥適量。
1、粘米粉、玉米澱粉、澄面放到一個容器中。
2、加水製成非粒狀粉漿，如圖所示。
3、準備盤子，板表面刷一層油，鏟適量粉末，且光滑。
4、如圖所示，然後撒上少許肉末、蔥末。
5、把盤子放進沸騰的鍋裡，用蒸汽將火蒸5分鐘。
6、用刮刀卷盤子上的卷，然後在中間把它們切成兩半。
7、最後，可以配上即可食用。
13樓：倆木成雙
做腸粉時加玉米澱粉和生粉能起到凝固的作用，而且可以使腸粉有嚼勁，不易斷裂。
腸粉容易碎掉和米漿的調配相關性很大。腸粉米漿的調配主要是水與米粉的比例問題，水與米粉的比列必須很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟後粉皮過硬，易結塊，容易斷裂，沒有韌性，自然口感不會好。
不加澱粉容易太稀就蒸不成型，米漿在蒸盤上跑來跑去，最終蒸熟後的腸粉成形太差，一樣韌性全無，容易斷裂。
擴充套件資料
玉米澱粉和生粉在食品上的用途：
一、玉米澱粉
1、玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
2、玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料(pudding mixes)都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋(double boiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
3、玉米澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。中國菜裡的"勾芡"(又稱芡汁)，一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
4、玉米澱粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，2023年日本的先鋒公司發表了一種用玉米澱粉製成的藍光光碟，可自然降解。
二、生粉
1、可以作炒菜時的調料，炒菜時用於勾芡、上漿等。
2、也可以做涼粉。
3、還可以用來攤煎餅。
4、最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
14樓：自娛自樂說今宵
加玉米澱粉和生粉，可以使腸粉更有嚼勁，不易斷裂。
腸粉的做法，準備材料：粘米粉：30克、澄面：
10克、生粉：30克、木薯粉：10克、玉米澱粉：
10克、水：適量、生菜：一棵、豬肉：
50克、雞蛋：一個、香蔥：適量。
1、豬肉剁成肉泥，生菜洗淨後切成絲
2、雞蛋打散倒入一個乾淨無水的容器裡備用
3、粘米粉、澄面、生粉、木薯粉、玉米澱粉倒入容器裡，然後加適量的水拌勻
4、蒸腸粉用的容器底部刷一層油
5、把腸粉面糊倒入容器裡，儘量的倒滿
6、撒上肉沫，青菜和蔥花
7、雞蛋味的可以加上適量的蛋液
8、把腸粉半成品放入燒開水的鍋裡大火蒸
9、蒸到腸粉糊變白，豬肉變白就可以出鍋了
10、用刮板從一側鏟好腸粉捲起來
11、卷腸粉裝盤開吃了
15樓：禾生七七
使腸粉有嚼勁，不易斷裂。
腸粉容易碎掉和米漿的調配相關性很大。腸粉米漿的調配主要是水與米粉的比例問題，水與米粉的比列必須很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟後粉皮過硬，易結塊，容易斷裂，沒有韌性，自然口感不會好。
不加澱粉容易太稀就蒸不成型，米漿在蒸盤上跑來跑去，最終蒸熟後的腸粉成形太差，一樣韌性全無，容易斷裂。
腸粉的米漿有三種做法，第一，泡大米磨米漿。第二，粘米粉加小麥澱粉和玉米澱粉等，加水再兌米漿。第三，腸粉專用粉，兌水變米漿。
[原料]：
水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
16樓：邁克傑克
玉米澱粉和生粉是腸粉裡必須加的
小麥澱粉是要根據你所選用的米質，來確定是否新增
當你的腸粉吃起來沒有嚼勁就要新增小麥澱粉了
小麥澱粉可以代替玉米澱粉嗎？
17樓：轉轉運動鞋
小麥澱粉可以代替玉米澱粉，一般而言玉米澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉等都可互相替代使用。
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
吸溼性強，最高能達30%以上。
小麥澱粉，又稱澄面、汀粉、澄粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
石磨腸粉玉米澱粉小麥澱粉要用開水調嗎
18樓：廖巴授允耐
你好，你首先要弄清楚小麥澱粉
19樓：可靠的翠竹
不可以因為澱粉一加水就變成胡兒了，沒法吃
20樓：匿名使用者
不能用，否則會燙死澱粉的
做腸粉的小麥澱粉可以用哪個代替，買不到小麥澱粉
小麥bai澱粉很好買，糧油市場有du賣，不要用zhi其它澱粉代替效果不dao理想。腸粉做法 大米7斤 專 精米2斤加水6斤浸泡3 5小時，撈屬出，再加9斤水磨成米漿。提前2小時，將小麥澱粉1斤加筋力源10 20克 食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10 用3 4斤開...
怎樣用玉米澱粉做涼粉，玉米澱粉做涼粉怎麼做
可能是你方法不對，玉米澱粉和六倍的水 注意比例，水太多就不行，還要先少量用冷水攪，然後再加開水。直接用熱水或開水效果會差很多 攪勻，放在火上熬，火要小，還要不停地攪拌。等到混合物呈透明狀時即可關火，利用餘溫再攪片刻，倒在容器裡，晾涼凝固。按我的方法做，保你行 玉米澱粉怎麼做涼粉 可能是你方法不對，玉...
小麥澱粉怎麼做不成涼皮了，我用小麥澱粉怎麼做不成涼皮？跪求大神幫助
在我們的生活中有很多小吃市極具有地方特色的，而且也是比較受歡迎的，其中涼皮就是我們生活中受到很多人所喜歡的一種食物，通常比較傳統的涼皮兒都是通過使用小麥澱粉製作而成，它的味道比較爽口，而且吃起來總是讓人回味無窮，其實涼皮的做法並不是特別的複雜，下面我們一起了解一下小麥澱粉做涼皮的方法。小麥澱粉做涼皮...