1樓：炎仌王
抄手的餡料可以是多樣的，它和餃子一樣可以根據你自己的想法去搭配肉餡，豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。
那麼如何調餡呢？其實一點都不難，只需在拌餡之前準備一樣「水」，這水不是一般的水，而是有蔥段、花椒、生薑和水一起浸泡過濾而得。用這水調製的肉餡鮮香不腥。
餛飩好吃，肉餡也有講究，三肥七瘦的鮮肉，自己動手剁的最好。然後就是我們說的調餡了，加入鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜水，少量多次加入，攪拌上勁後包好。第三就是湯，大多數的時候我們就使用的是麵湯，其實做好的要大骨湯，加點鹽、紫菜、蔥花或是醬油，辣椒油等等，煮好的餛飩非常美味。
食材：前腿肉、乙個雞蛋、抄手皮。
調料：小蔥、老薑、八角、花椒、胡椒粉、生抽、蠔油、豬油、雞精、紅油辣子、花椒麵、食用鹽。
製作過程：1.將豬前腿肉（前夾子肉）剁碎，豬前腿肉肥瘦相間，這樣做出來的肉餡吃起來不會柴。
肉餡建議用刀剁，這樣剁出來的肉餡吃起來有顆粒感，口感更好，機器打出來的肉末包出來的的抄手餡料沒那麼緊實，口感上大打則扣，但的確可以省不少事；
2.接下來準備蔥姜水，將蔥、姜、八角、花椒用開水浸泡10分鐘放涼即可使用；
3.在肉餡中放入鹽、胡椒粉、生抽和蠔油用手或筷子往乙個方向攪打上勁，攪打過程中蔥姜水分三次加入肉餡中（ 姜蔥水分三次加入才是肉餡潤而不柴的關鍵，這樣做的肉餡更加鮮嫩多汁），然後再頌陪鏈加入乙個生雞蛋繼續攪打均勻，然後放入一把蔥花、少許姜公尺，再淋上一勺熱油激發香味攪拌均勻即可；
4.包抄手的手法網上有很多，像什麼元寶式、金魚式、貓耳朵等等，而我最喜歡的還是「三角形」包法，就是將抄手皮攤在手掌，用筷子夾適量餡放在皮的中間，然後將抄手皮對摺成三角形，用筷子沾點水塗在長亂攜邊一角，然後把另一角圍過來，用力捏一下，使其粘在一起即可；
5.起鍋燒水打調料。吃抄手我喜歡吃清湯，老婆喜歡吃紅湯。清湯調料，豬油、鹽、花椒麵、雞精、蔥花、蒜水（蒜泥野孫也可以）；紅湯則是在上述調料的基礎上在加入紅油辣子、醬油即可。
6.水開後將抄手生坯放入燒沸的鍋中煮，待鍋中水再燒沸，抄手漂浮起來再煮1分鐘即已煮熟，先舀出一些熱麵湯放入盛佐料的碗內化油，再盛入適量的抄手即可食用。
2樓：樂廚娘
你好。根據需要買一塊豬前祥棚腿肉，洗乾淨切塊，剁碎，無需太碎。
花洞宴歲椒，蔥姜泡水，分三次加入肉餡，不斷順乙個方向攪拌，加入食鹽給底味，白胡椒粉去腥，少許納睜生抽、十三香增鮮，白糖和味提鮮，加一把蔥花，澆燒開的明油，激發蔥的香味，再繼續攪拌均勻，此時抄手餡料拌好，可以開包抄手，這樣做出來的餡料，鮮嫩多汁，鮮香無比。
抄手的肉餡怎麼調才鮮嫩
3樓：小謝生活問答
鮮嫩的抄手的肉餡製作方法如下：
材料準備：豬前夾肉500g、20g老薑、10g小蔥白、色拉油5g、雞春雀蛋清乙個、料酒一勺、白胡椒粉一小勺、白糖派毀小半勺、鹽一小勺、雞精一小勺、植物油、蔥花等。
g豬前夾肉去皮做成餡（家常做法比較好拿回家親手剁，這樣肉餡吃起來有韌勁口感更加豐富），老薑20g剁細，小蔥白10g切碎，準備色拉油5g、雞蛋清乙個、料酒一勺、白胡椒粉一小勺、白糖小半勺、鹽一小勺、雞精一小勺。
2、除色拉油和蔥花將其他所有食材放進肉餡，用手不停攪拌，然後加入少量清水繼續用手不停攪拌至粘稠粘手，此過程大概3到5分鐘，接著放入植物油和蔥花拌勻即可。
抄手和餛飩的區別：
1、包法不同。
抄手是麵皮裹上餡之後兩頭交叉塵森備按牢，看起來像兩隻抄起來的手，餛飩是麵皮裹上餡之後沿筷子兩頭壓縮按牢。
2、湯底不同。
餛飩對湯底要求不高，可以用骨湯，或者直接用清湯；然後放點紫菜、蝦公尺和蛋皮，這叫做老三鮮，提味增香，別有一番特色。四川抄手湯以香辣紅油為主，再搭配一些生抽、芝麻油、碎花生、蔥花等。吃起來非常過癮。
3、餡料不同。
餛飩重在餡兒的調配，多數用豬腳和蝦仁，再搭配一些輔料。抄手的餡兒主要是以肉為主，還會搭配一些雞蛋。
抄手的肉餡怎麼調才鮮嫩
4樓：嘟嘟生活百科
抄手的肉餡調鮮嫩的方法：肉是關鍵，要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。具體做法如下：
主料：抄手皮200g、夾心肉350g。
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、白砂糖適量、雞蛋2個、蔥花適量、生粉適量。
1、夾心肉（前腿肉）和抄手皮備好。
2、豬肉去皮洗淨瀝乾水分剁碎。
3、所有調味料備齊。
4、加入輔料中的所有調味料包括雞蛋。
5、抓拌均勻後醃製30分鐘。
6、取適量的肉餡放在**。
7、對角包折起來。
8、用中指壓凹下去。
9、兩個角交叉捏住粘穩（如果粘不住的話可以用手指粘少許水抹著）<>
10、乙個抄手包好了。
11、全部包好了。
12、鍋中一次性加入足量的清水煮沸，加入適量鹽和油，才加入抄手，用大火繼續煮沸。
13、煮至抄手全部浮現在湯水面上就代表熟了。
14、熟後立即關火。
抄手肉餡怎麼做又嫩又好吃
5樓：生活達人鴨
抄手肉餡大纖又嫩又好吃的銷仿指做法如下：
工具/原料：豬肉、蓮藕、蔥、姜、大碗、食鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽、雞蛋。
1、把豬肉剁成餡。虧配。
2、把蓮藕剁成粒備用。
3、蔥切成蔥花、姜切粒備用。
4、準備乙個大碗，加入肉餡、剁碎的蓮藕、蔥花、薑末，再加入兩勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺花椒粉、適量生抽，最後打入兩顆雞蛋。
5、所有配料配齊後，沿順時針方向攪拌均勻即可。
抄手肉餡怎麼做又嫩又好吃
6樓：乾萊資訊諮詢
抄渣侍手肉餡做又嫩又好吃的方法如下：
1、首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。
2、做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。
3、肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來團梁做了。
那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。4、加入澱粉以後，繼續順時塌衡針攪拌。
這時肉餡會幹了一點。接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。
放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。5、直到攪拌上勁。攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。
加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
抄手肉餡怎麼做又嫩又好吃
7樓：厲就攻
抄手肉餡想要又嫩又好吃，那麼就是要在肉餡中分三次打入蔥姜水。 並充分的向乙個方向，給肉餡上勁兒。 這樣做出的肉相美味而多汁。
抄手肉餡怎麼調才有粘性，怎樣做抄手餡肉才嫩
打個雞蛋，將肉餡往一個方向絞動，越絞越粘。1 抄手 四川著名小吃 一般指餛飩。餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩。2 著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮 重慶市的過橋抄手，包捏講究，...
抄手餡的配方，怎樣做抄手餡？
用料 玉米粒 半小盒 藕碎 1節 蔥花 幾根 香油 1勺 生抽 5勺 鹽 2勺 糖 半勺 料酒 3勺 豬肉餡 250g 1 首先先把藕碎和玉米粒加入到豬肉餡中。2 然後再加入蔥花到裡面 不喜歡蔥的也可不加 3 再加入適量料酒 生抽 鹽 香油 糖 味精到裡面，攪拌均勻。4 最後，把攪拌均勻的抄手餡放入...
如何做好羊肉餡，怎麼做羊肉餡好吃
羊肉g 胡蘿蔔g 麵粉g 油ml 鹽適量 蔥g 姜g 花椒g 料酒ml 醬油ml 胡椒粉 香油ml 醋ml 調味醬油。做法。 先把羊肉洗淨。切成小塊。羊肉水餃。羊肉水餃 花椒用熱水泡開，晾涼備用。 把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。 蔥 姜剁碎，放入肉餡中。 倒入料酒 醬油調勻。 胡蘿蔔洗淨，切成...