1樓：須瑞巨集皓
根據食材清單和製作步驟，鴨子應該先焯水，然後放入冷水中燉神和猛。
1. 準備材料：主料為鴨子乙隻，輔料包括蔥、姜、白糖、八角、香葉、胡椒粉、黃酒、海鮮醬、蠔油、老抽、生抽等。
2. 焯水：將洗淨的鴨子放入鍋中，加入冷水，大火燒開後用勺子不停地遊橋將熱水澆在鴨身上，使其受熱均勻，持續4分鐘左右，煮至無血沫即可撈出。
3. 加入調料：鍋子洗淨，再次加入冷水，燒開後放入焯完水的鴨子，並加入蔥、姜、海鮮醬、八角、香葉、胡椒粉。
4. 撇去油沫：緊接著加入蠔油、老抽，一邊攪拌，一邊撇去油沫。
5. 加蓋轉小火燜煮：加入適量的水，加蓋轉小火燜煮乙個半小時，中棚閉途可進行翻面。如果想讓煮出來的湯汁更鮮香，可以加入前一天燒鴨留下的老湯。
6. 收汁：收汁後，鴨子就可以出鍋了。
總之，根據食材清單和製作步驟，鴨子應該先焯水，然後放入冷水中燉。
2樓：青島英茂匯
冷水。
選擇焯水培高後將鴨子放入冷水中進行燉煮，這種做法配遊尺可以使鴨肉的纖維更好地鬆弛，保持鮮嫩的口感。
通過焯水可以去除肉類的異味，使食材更加乾淨，同時也有助於烹飪後的口感和質磨孫地的控制。
如何給鴨肉焯水
3樓：楠楠講體育
鴨子焯水需要冷水。如果使用冷水，不僅可以保留鴨肉中的營養，還可以清洗鴨肉中的汙垢和血漬，以及鴨肉中的腥味。如果用熱水煮，肉會被加熱表面的蛋白質凝固，裡面的血不容易排出，這樣烤出來的肉會變得很腥，不僅會使鴨子裡面的營養流失，還會使鴨子內部的鴨腥味變重。
將切好的鴨肉放入碗中，加入適量料酒和姜醃製。燙之前別忘了這一步。醃製半小時後，不僅會使肉更入味，還能有效去除裡面的腥味。
然後將鹽水鴨肉放入冷水中焯水。隨著鍋內溫度逐漸公升高，鴨肉中的一些血和髒東西會慢慢自己跑出來。最後，取出鴨肉，在冷水下衝洗乾淨。
這樣會讓鴨肉更緊實，口感更好。這樣的鴨肉不用很多調料也能做的非常好吃。沒有腥味，也不那麼油膩。
而且這種鴨子味道鮮美爽口。夏天，很多人會用啤酒燉鴨子。畢竟啤酒可以讓滋補的鴨肉味道更濃。
鴨肉不僅味道鮮美，還帶有啤酒香味。
想要做出好吃的鴨子，就要慎重選擇鴨子，儘量選擇脂肪少的家鴨，不要吃起來油膩。如果是其他大養殖場養的鴨子，這種鴨子因為把飼料都吃了，味道比散養的稍微差一點。選鴨子的時候，最好把鴨子從裡到外都洗乾淨。
洗乾淨的鴨子做出來味道會更好。
相信大家平時都吃豬肉、雞肉、牛肉，很少吃鴨肉，但是鴨肉不僅含有豐富的蛋白質，而且由於一年中大部分時間生活在水中，屬於水禽，所以具有滋陰養胃、健脾補虛、利尿的功效，是最好的保健食品。建議你平時多吃點。鴨子的燉煮是少不了酒類的輔助的，啤酒可以，料酒、黃酒都可以。
這種調味品可以去除鴨子的腥味，使它們味道更好。
鴨子焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
4樓：欣欣老師解惑
很多人都知道燉肉的時候是需要焯水的，可是還有冷水、熱水之分，每種一種肉都有自己的講究。就比如，煮鴨子時，焯水用冷水還是熱水？這才是正確做法，鮮嫩無腥味。
在節目中看到大廚們在燉鴨肉前，都會使用冷水焯鴨肉，而一直都是用熱水，大廚說：用熱水下鍋肉會因為受熱表層的蛋白質凝固，鴨肉裡的血汙不易排除。鴨肉焯水可以去掉鴨肉的血腥臭味！
還可以出去鴨肉裡的雜質。相信大家都已經瞭解了，那麼教你們一招，做好吃的啤酒鴨。
做法。第一步：首先準備好食材鴨肉、食用油。
適量，大蔥1根（切段），薑片少許，蒜瓣4塊；香葉，八角，桂皮。
花椒，白扣，小茴香。
第二步：將鴨子洗淨，洗乾淨後 ，上鍋，加入適量冷水焯鴨肉，還可以加入適量蔥段、蒜片去除腥味，在煮的時候中會有血沫，要把血沫打撈起來，才能保證肉鮮湯白。大約煮10分鐘後，將半熟的鴨肉盛起來備用，這時煮過鴨子的鴨湯千萬不要倒掉，盛起來放在一旁備用。
第三步：起鍋燒熱，大約過了半分鐘，再將食用油倒入，待 油燒熱後，可以加入2勺豆瓣醬，適量花椒，切成段的幹辣椒，桂皮，香葉，八角，蔥段，小茴香，小公尺辣，炒約2分鐘。
第四步： 翻炒後倒入鴨肉，再把啤酒也倒入，啤酒淹過鴨肉。
5樓：匿名使用者
鴨子焯水是冷水下鍋。
鴨湯用冷水還是熱水 用冷水燉
6樓：雙麗劍
煲湯是我國特色之一，營養湯食十分滋補，尤其是孕期的女性，基本都會煲湯喝。那麼，鴨湯用冷水州頃唯還是熱水？鴨湯怎麼煲？
鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最冊培容易產生濃烈的土腥氣，這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。其實，烹製時只需要稍加註意，便可除去鴨湯的腥氣。
把鴨放入冷鍋裡，一次性加入足夠的涼水，放入老薑塊、大蔥段，然後大火燒開，轉小火慢燉，可以從乎御中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟後再放蘿蔔、冬瓜或其他調配料，這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。
燉湯在水的選取上的區別。
1、肉類：豬肉、牛羊肉、禽類肉最好都是先焯水後，再進行燉制，並且是使用冷水，這樣容易將時湯鮮美；
2、魚類：魚燉湯時，通常是需要先用油簡單煎下，再用熱水燉，這樣的話湯可以變得又濃又白；
3、蔬菜類：這種在燒湯時沒有太大講究，冷水味道可能更好些，熱水速度比較快；
ps:平常燒菜時加水，最好加熱水，可以保持菜的口感。
傳統鴨湯的做法。
主料：淨老土鴨2500克。
附助：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片克，味精1克。
做法。1、將鴨宰殺治淨，切成3釐公尺寬，5釐公尺長的塊，去掉汙染，薑切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
山藥鴨子湯做法。
主料：鴨子、山藥、蔥姜、大料、燉肉料包。
做法：1、鴨子切塊，鍋中水燒開，放入鴨子焯一下，撈出倒入高壓鍋裡，加入水，蔥，姜，料酒，大料，燉肉料包，大火燒開轉小火煮20分鐘。
2、山藥切塊備用，關火開啟蓋子放入山藥塊，再加入鹽和少許雞精，蓋上蓋子大火燒開轉小火煮10分鐘即可。
3、最後盛到湯碗中即可。
燉鴨子直接燉還是焯水
7樓：馮蜜柚子茶
燉鴨子的時候是需要焯水的，因為不焯水直接煮，會導致鴨肉內部的血水和髒東西無法取出，異味嚴重，吃的時候有很大的腥羶味，影響食慾，焯水後能在一定程度上去除腥味，縮短燉鴨子的時間，還能避免燉好的鴨子出現生熟不一的情況，口感更佳。
燉鴨核衡子的方法。
相對於其它的禽類來說消頌，鴨肉本身的腥羶味就比較大，再加上市面上售賣的鴨肉基本上都是人工養殖的，腥味自然就更嚴重了，所以說在燉之前焯水是非常有必要的。
在給鴨子焯水的改橋做時候要注意方法，先將鴨肉切好，然後加入準備好的薑片、料酒、溫水，接著**加熱至沸騰，這個時候我們可以看到鴨子裡面的血沫已經慢慢出來了，用湯勺將其打撈起來，焯水完成後再用清水將鴨肉清洗一遍。
燉鴨子的方法
將鴨子去內臟，清洗乾淨，再進行焯水工作，去除腥羶味，焯水好後清洗一遍，鴨子放入鍋中，加水沒過，開水煮開後轉小火，加入蔥、姜、辣椒、醬油、色拉油等調料，蓋上蓋子慢慢燉煮，大概三個小時將鴨子燉到酥爛，再轉大火收汁即可。
鴨子焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
8樓：雙麗劍
冷水下鍋。煮出來的鴨肉沒有腥味，熱水下鍋會有很重的腥味。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。 <
鴨子焯水是冷水下鍋。煮出來的鴨肉沒有腥味，扮棗熱水下鍋會有很鎮缺世重的腥味。鴨肉的營御肢養價值與雞肉相仿。
鴨子吃的食物多為水生物，肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
焯雞肉冷水下鍋還是熱水下鍋，雞焯水用冷水還是熱水
雞肉焯水應該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。所以雞肉焯水應該是用冷水。雞肉焯水注意事項 雞肉焯水時間不要太久，控制在7 8分鐘左右就好...
燉排骨應該用冷水燉還是熱水燉
熱水，燙排骨用冷水，會讓排骨的營養流失。具體做法是 鍋中加適量冷水，冷水加好後，放入經過初步清洗芹羨的排骨塊，同時加入幾塊生薑和料酒，差裂再大火燒開煮分鐘左右，中途注意要撇去浮虛首閉沫，然後撈出瀝乾水分。所以，排骨在焯水時要冷水下鍋，溫度慢慢公升高的過程中，裡面的血水就會慢慢滲出溶於水中變成浮沫而被除...
水蒸蛋用冷水還是熱水，蒸蛋要放熱水還是冷水和熱水
水蒸蛋用溫水是最合適的選擇，把打好的蛋液開水入鍋，改用中小火繼續蒸10 15分鐘，最後燜2 3分鐘就可以了。用冷水做的水蒸蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做水蒸蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。溫水的用量大約為蛋液的1...