1樓：局迎荷蕭菊
黃豆醬是一種以黃豆為主要原料，通過發酵製成的醬料。在發酵過程中，溫度是乙個非常重要的因素，過高或過低的溫度都會對發酵過程產生不良影響。
從食材清單的角度看，黃豆醬的發酵過程需要使用到黃豆、食鹽、水、酵母等食材。在發酵時超過40度，會對這些答彎食材產生一定的影響。例如，高溫會破壞黃豆中的蛋白質和維生素等營養成分，使黃豆的營養價值降低；高溫也會促進酵母的活性，導致發酵過程過快，影響黃豆醬的口感和品質；此外，高溫還會加速食鹽的溶解，影響黃豆醬的鹹度和口感。
從製作步驟的角度看，黃豆醬的發酵過程需要經過多個步驟，如泡豆、蒸豆、發酵等。在發酵時超過40度，會對這些步驟產生一定的清汪悶影響。例如，高溫會使泡豆和蒸豆的時間縮短，導致黃豆未能充分軟化，影響發酵效果；高溫也會使發酵時間縮短，導致酵母的作用過快，使黃豆醬的口感和品質受到影響；此外，高溫還會加速微生物的生長，導致黃豆醬的品質降陵州低。
因此，在黃豆醬的發酵過程中，保持適宜的溫度非常重要。一般來說，發酵溫度應控制在30-35度之間，這樣可以保證黃豆醬的品質和口感。如果發酵時超過40度，可能會對黃豆醬的品質和口感產生不良影響。
2樓：馬虎
味道變差、色澤變深。
1、味道變差。高溫會舉並破壞黃豆醬中的有益菌群，導致黃豆醬的味道變差。
2、色澤變深。高溫會使黃豆醬的色澤變深，這正遊跡可能會影響磨肆其外觀和口感。
老式發酵黃豆醬
3樓：
摘要。您好，根據您的問題提供以下幫助，1、先把黃豆用水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼；
2、然後直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半釐公尺至2釐公尺的厚度，蓋上白紙任其發酵。
3、農村一般用一種叫**枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要乙個星期左右。
4、毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數自毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。
5、趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備。
6、然後將紅辣椒、生薑、大蒜，洗淨、晾乾、切細，放在大盆裡。
7、加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。
8、數月後豆瓣成了褐色，豆瓣醬就做成了。
老式發酵黃豆醬。
您好，根據您的問題提供以下幫助，1、先把黃豆用水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼；2、然後直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半釐公尺至2釐公尺的厚度，蓋上白紙任其發酵。3、農村一般用一種叫**枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要乙個星期左右。4、毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。
數自毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。5、趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備。
6、然後將紅辣椒、生薑、大蒜，洗淨、晾乾、切細，放在大盆裡。7、加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。8、數月後豆瓣成了褐色，豆瓣醬就做成了。
希望我的解答可以幫助到您。
做黃豆醬為什麼要曬？
4樓：印靖琪
自己做黃豆醬一點也不難，但是，它也講究個時間，並且過程比較長。
第一步，是黴豆子。黴豆子最好是在黃梅天，並且最好是要在黃梅天快要結束的時候黴，這樣，黴好後正好天氣晴了，大太陽來了，可以曬了。
1，黃豆洗淨，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了。
2，煮好的黃豆撈出，放涼。
3，拌麵粉。將麵粉均勻地與黃豆混合，拌勻。
4，拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上乾淨毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上黴。
5，其實黃豆上黴的過程可能就是發酵的過程，大概需要幾天的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是黴好了，這個時候，開啟遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的黴，這就算是黴好了。做黃豆醬的第一步，也是最關鍵的一步就完成了。
第二步，曬豆。
將黴好的豆子，曬乙個大太陽，結塊的掰開。
1，如果馬上下醬，曬一天就可以了。
2，如果不想馬上下醬，多曬曬，曬乾，黴豆子可以儲存一段時間，並且可以寄給遠方的親友。
第三步，下醬。
1，下醬，一定要等黴豆子涼了以後做才好，不然，豆醬容易發酸。曬過乙個大太陽的黴豆子，放一夜，第二天早晨下醬。
2，事先準備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗乾淨，無生水，無油。放入黴好的豆子，加鹽，加涼開水，攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽下曬吧。
3，每天的傍晚或清晨，等曬的醬涼了，用乾淨的工具上下翻攪，如果希望豆子爛一些，這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。
4，不斷每天重複翻攪，曬，翻攪，曬，直到豆醬發黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了，這個過程，需要很多天。
第四步，封醬。
如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼乾燥處即可，放一陣後，更加香了。
5樓：一顆大婷子
黃豆醬曬是為了蒸發水分，同時接收太陽熱能利於發酵。一般情況下，曬一星期就能吃了。
6樓：聲承基
做黃豆醬曬是為了蒸發水分，同時接收太陽熱能利於發酵。
7樓：網友
一是為了殺死細菌，二是為了加溫有助於發酵過程的產生和催化。
8樓：網友
做醬曬是為了利於發酵，傳統工藝需要曬九次。
黃豆醬發酵怎麼有酒釀味,是不是發酵失敗,怎樣補救？
9樓：不業大貨鳥
黃豆醬發酵有股酸味兒的原因是因為你加入的鹼少一些。所以你可以再重新加入一些大豆。這也是一種補救方法。有老年人曾經這樣的操作過。
10樓：網友
這個發酵之後就是酒釀的味道，因為要讓黃豆進行發酵，它進行的是有氧呼吸，產生的是酒精，所以發酵成功之後會有酒的味道。
在製作酸奶或米酒時，發酵需要的條件是必須密封
有氧發酵會將澱粉轉化糖分 無氧發酵會轉化成酒精 如果想甜點 就不要太嚴實 一般在蓋好蓋子包上毛經就好了 如果想酒味弄些 就在蓋子上包兩層保鮮膜 酸奶，米酒發酵溫度一樣嗎 的發酵溫度不一樣。酸奶是在42 45 的環境中進行發酵，米酒要在30攝氏度 華氏大約80度 下發酵。1 酸奶中的益生菌發酵受到外部...
在a4中,當a時,這,在a4中,當a時,這個分數是真分數當a為時,這個分數為0當a時,這個
在a4中,當a 4時,這個分數是真分數當a為0時,這個分數為0當a 4時,這個分數是假分數當a為8時,這個分數等於2當a為14時,這個分數等於312.故答案為 4,0,4,8,14.在分數 4 a 中,當a 時,這個分數是真分數,為a 時,這個分數等於1 根據以上分析知 當a 4時,4 a 是真分數...
小明在計算4 口 4時弄錯了運算順序算得5？
弄錯了計算順序。也就是算成了旁肢先加減再緩啟鄭乘除。則可得 口擾頌 正確的答案為 口 。 口 口 口 口 分析 先乘除後加減，小明在計缺春算 口 時弄錯了運算順序 旦前算得。那麼小明先算加法了後算除法了，什麼數被除能算得？應該是 ，再模扮清看加什麼數得？ ，顯然 ，所以口 。小明若不弄錯了運算順序算...