1樓：縱安民符莊
食材清單： 麵粉。
酵母粉。 小蘇打。
鹼水。 水。
製作隱慧步驟：
1. 首先，準備好所有的食材。
2. 在乙個大的容器中，加入適量的酵母粉和小蘇灶模答打，然後加入適量的水，攪拌均勻。
3. 慢慢地加入麵粉，攪拌至成為乙個柔軟的麵糰。
4. 將麵糰放在溫暖的地方，靜置一段時間，讓酵母發酵。
5. 當面團發酵至兩倍大時，加入鹼水，揉勻。
6. 將麵糰分成小塊，搓圓後放在蒸籠上。
7. 將蒸籠放入已經加好水的鍋中，蓋上蓋子，繼續發酵一段時間。
8. 大火將水燒開，然後轉中火蒸20分鐘左右，直到饃饃變得飽滿並且表面變黑。
9. 關火，小心地開啟鍋蓋，取出蒸籠碼握，晾涼後即可享用。
對於饃饃變成黑色的原因，可能是由於酵母菌和小蘇打在麵糰中產生了化學反應，導致麵糰中的成分發生變化。另外，鹼水的使用也可能影響了饃饃的顏色。總的來說，這種現象可能和食材的化學反應以及製作步驟中的一些操作有關。
2樓：段冠摩敏叡
這個是因為。
酵母菌。和。
小蘇打鍵如。
產生了化學反應稿含啟，而。
鹼水。又會氧化，所以導致蒸出來的饅頭是變黑的老毀，就是氧化了。
3樓：宰磬敏恆
因為小蘇打是鹼性的納帶弊，如行茄果只加小蘇打饅頭會有鹼味，而且發黃，所以要加酸性的東西來中和。但是一般還沒看到洞族只用小蘇打做饅頭這種方法。就算用也是用泡打粉。
老面酵子蒸饅頭，鹼面要用開水化開嗎？該注意些什麼？
4樓：度小史
老面酵子蒸饅頭叫老面饅頭，也叫純鹼面饅頭。這種饅頭採用傳統的發麵方法，用老面發麵。老面饅頭必須加入食用鹼的，以中和發麵中的酸鹼度，鹼面需用溫水化開，拌入麵粉中揉搓均勻。
需要注意的是用鹼面多少，一般一斤發麵加鹼最多6克，檢驗鹼量的多少，最標準的方法是取一小塊麵糰燒熟後，掰開檢視其色澤，以淡黃色為適中。
食材：麵粉500克、老面150克、食用鹼5－6克、溫水200克。
步驟一：將老面用三十五度的溫水化開，然後將老面和溫水拌入麵粉中，攪拌成絮狀，再下手揉成乙個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖處醒發。夏季最多醒發時間6小時，冬季放溫暖處醒發時間7－8小時左右或者更長。
步驟二：醒發幾小時後看麵糰的醒髮狀態，醒發好的麵糰體積比原來大兩倍左右，在麵糰中間用手指戳乙個洞，洞口不回縮表示面已經發好。
步驟三：面板上撒些麵粉，取出醒發好的麵糰，攤開，鹼面放入小碗中，用少許的溫水化開，均勻拍打在麵糰上，然後把麵糰揉和在一起，需要用力反覆揉搓，將鹼面揉搓均勻，中間可加入少許的乾麵粉，這樣蒸出來的饅頭更有層次感，更有嚼勁 ，更好吃。
步驟四：揉搓好的麵糰整理成長條狀，切成大小均勻的劑子，那乙個麵糰，左手用來滾動，右手來回的揉，光面在上，收口朝下，揉成圓形的饅頭。
步驟五：生胚放到溫暖處進行二次醒發。上面覆蓋保鮮膜或被子之類的，以免水分蒸發。
步驟六：等生胚體積變大，拿在手中重量變輕。鍋中燒水開大火，把生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋，上汽開始計時，大約需要二十五分鐘左右，關火後燜3－5分鐘左右出鍋。
5樓：淮陽小子
鹼面需先用溫開水化開。用老面酵子活的發麵待發面蓬鬆一倍大。加入調製好的鹼面水，等發麵發至一倍大，放入鍋中蒸熟即可。
6樓：囍氣洋洋手工屋
鹼面不能用開水化開的，要用溫水化開，要不然就把鹼面的活性燙熟了啦！發揮不了作用了。
7樓：笑澈
最好化開，不化開最好多糅，一般來說，溫水化開，我一般沒用鹼面，太麻煩了，但不得不說這樣做出來的好吃。
蒸饅頭到底應該是用老面，還是用酵母，用鹼面還是小蘇打？
8樓：生活曉知識
蒸饅頭的方式有很多種，最常見製作蒸饅頭的方法就是用酵母粉進行發麵，很多人也會用老面或者是用鹼面，也可以用小蘇打，每一種方法都是適用的，但是用酵母粉是最方便的一種方法。
南方的朋友是比較喜歡吃饅頭的，會發現主食就是饅頭，在製作饅頭的時候會加一些糖，麥香味兒會更濃，所以製作饅頭是有一些技巧的，在發酵饅頭的時候也非常重要，當面發的比較好，饅頭做出來就比較柔軟。如果面沒有發酵好，就會出現死麵饅頭或者是饅頭，發酸饅頭，的顏色也會變黃，所以製作饅頭是需要用正確的方法的。
首先就是用老面進行製作饅頭，也就是在上一次製作饅頭的時候，要留一塊已經發較好的老面，並且提前將老面放進溫水中，用手不停的揉搓，老面就會被融化掉，用這樣的水進行和麵，再加一些鹽，饅頭會比較好吃，也不用給發酵粉了。這樣的面一定要提前和一下會變得硬一些，放在溫暖的地方饅頭會發酵的比較好。現在比較流行用酵母粉發麵，這樣做出來的蒸饅頭會比較方便，而且酵母發酵的速度會更快一些，雖然味道比用老面發酵的饅頭稍微差一些，但是加入適量的白糖味道也會變得比較好。
如果用酵母進行發麵，一定要提前用溫開水將酵母粉溶解開，在和麵的時候將酵母水倒進去，一定要用溫開水，如果水的溫度超過50度，可能酵母就會失效。這樣的饅頭髮酵方法是最簡單的，在夏天的時候注意溫度的控制。如果發酵不好的話就會出現酸味兒，這樣就需要放入一些鹼面進行酸鹼中和，也是製作饅頭的一種方式方法，這樣的方法也是特別簡單的。
9樓：網友
蒸饅頭鹼面小蘇打都可以用。蒸饅頭的時候可以加鹼面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發的面，可以不放任何東西。
但是如果是用老面(上次發麵時留下的一小團面，裡面有發酵菌)發的面，必須用鹼面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。不過現在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用鹼面小蘇打的。
其實小蘇打跟鹼面都是屬於屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用。
10樓：結婚發的
用酵母，因為這樣蒸出來的饅頭很好吃，口感很甜，顏色很白，而且很虛軟，有很多人在蒸饅頭的時候都會用酵母。
11樓：黎昕科普知識小屋
應該用酵母。用小蘇打是比較好。因為這兩個能夠讓面變得更加的緊實。做出來的饅頭很鬆軟。
做饅頭髮面時用乾酵母,面發好後還需用鹼或小蘇打嗎?
12樓：乾萊資訊諮詢
面發好之後不需要小蘇打或者鹼，直接做。
材料：麵粉、細砂糖適量、酵母適量、牛奶適量。
1、將牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，攪拌至酵母溶解。
<>3、在倒的過程中，不要邊攪拌邊到，成為絮狀即可。
4、然後形成光滑的麵糰，蓋上塑料薄膜進行室溫發酵。
<>6、撒上面粉，揉揉麵團，使其光滑。
<>8、然後從上到下捲成一條長條。
<>11、最後，蒸熟之後，出鍋，飲食即可。
用老面和酵母還有少量的泡打粉發麵後怎麼用鹼
13樓：
操作一：用溫開水(約20度1大碗)將酵母粉在盆中融化開，然後，將麵粉約(1大碗)倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋蓋子，放置4~5小時以上讓麵糊自然發酵(溫度要25度左右)。操作二：
經過4~5過小時後，將食用的鹼面適帆扒量(約小半勺)，放在碗中，纖好用溫開水約20度融化開(半小碗)。操作四：在用手揉麵，將麵糰揉好後等待2~3個小時自然發酵。
操作五：食用鹼撒入盆中的方法，最好在夏天應用，天熱時食用鹼和麵團容易結合的比較好，這樣在蒸饅頭前也需要將麵糰多揉一揉，使食用鹼充分擴散在麵糰中。毀轎鉛。
蒸饅頭（自然發酵）是用小蘇打還是面鹼好？
14樓：乾萊資訊諮詢
蒸饅頭用小蘇打和麵鹼都可以。面鹼和小蘇打都是在製作饅頭的過程中是經常用到的，都是用來增加食物的鬆軟度。它們不同的是小蘇打可以直接的進行發酵起到鬆散的作用，而面鹼一般是用在已經發酵好的麵粉中為了中和酸鹼度達到更好的味覺效果而使用。
因此如果僅僅想要中和酸鹼度選擇面鹼就可以，如果想使麵糰達到發酵、蓬鬆的效果選擇小蘇打。
小蘇打：碳酸氫鈉（化學式：nahco3），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、臺灣）、重曹、焙用鹼等，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。
面鹼(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。
酵母是小蘇打嗎，酵母粉是小蘇打嗎
不一樣的，雖然都是起蓬鬆作用。酵母是一種微生物。小蘇打是一種化合物 碳酸氫 nahco 乙個是通過生物蓬鬆，乙個是通過化學蓬鬆。但達到的效果差不多。也都沒什麼危害。拓展內容 小蘇打。有別於工業用鹼的純鹼 碳酸鈉 和小蘇打 碳酸氫鈉 小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些...
小蘇打怎樣發麵 小蘇打發麵的方法 怎樣用小蘇打發麵
小蘇打發麵的方法 怎樣用小蘇打發麵 原理 發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。 發酵粉用溫水泡，水溫最好在度左右，充分溶解後備用。一斤麵粉放三兩小蘇打，即 的比例。 用泡發酵粉...
冬天酵母粉發麵要多長時間，用酵母粉發麵多長時間
一般來說，基本發酵的時間都會在30 40分鐘左右不等，具體的bai需要通過當天的室溫 麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。假設，我們是在夏天進行基本發酵，那麼在室溫比較高的情況下，麵糰內部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，麵糰的基本發酵就會比較慢。在一定的溫度...