1樓：溫曙光的網上號
冷菜沒上桌的原因？答：冷盤的製作要求乾淨、衛生、整潔。
知道原料的屬性，要求生熟分離，肉、魚、菜都歸檔分類等等，但是有些地區的冷盤師傅不知道這此基本知識，導致社會當中有酒店頻頻出現食物中毒現象，只要電視或報紙等**一報道有些地區食物中毒了，不管是不是冷盤的問題，都先調查冷盤的一切漏洞，立即會讓群眾對冷盤產生反感，恐懼的心理其它酒店的冷盤營業客馬上就能看到明顯下滑，因此很多酒店就不重視冷盤，並不指望冷盤盈利，對酒店主生效益並哪，所以冷盤做不起來。
冷盤檔口的工作量大，而且雜。
有些大型酒店，高檔酒店重視冷盤製作，但是很多原料由初步加工→半成品→成品→點綴裝盤，都是要求冷盤人員獨立操作完成的。試想，原料採購進入酒店，由冷盤人員初步加工，經過熱處理，再調入味，然後改刀成形裝盤，最後點綴出品面向客人，這一道道工序包含了，熱菜每個五一節，熱菜由專人來完成的，改刀有氈板的，打荷負責點綴，炒鍋負責出品，但是冷盤卻遠遠達不至這種流水化作業方式，冷盤主管還得控制成本毛利，瞭解賓客飲食，及時推、陳出新菜品，其壓力僅次於廚房中的廚師長，很多冷盤主管（冷盤師傅）承受不了這種大的壓力，都改投入研究熱菜的行列當中，因而沒有太多人願意研究摸冷盤，所以冷盤的發展是緩慢的。
冷盤製作的難度係數並不亞於熱菜，但是冷盤主管所獲得的籌勞卻總也比不上熱菜師傅，一桌宴席當中冷盤的出品是宴會盯面擺放最多的，（中高檔酒店通常都是乙個燉盅、乙個蒸菜、乙個炸菜、幾個爆炒菜，四至八個圍碟，乙個果盤，兩道點心）一桌菜品，乙個師傅很少能上三個菜，但是冷盤不同，付出的精力，壓力大於炒鍋師傅，但是得到的只是點滴薪水。冷盤的發展出路應該讓更多的人知道涼罩蔽渣菜在餐飲之中的位置，讓眾多烹飪界的人士對冷盤產生矚目，它是不可缺少的，它的烹調製作方法，不是教科書上的擺設，而應當拿到現實中來，不斷的創新改進，為中國的餐飲增添一筆光輝，而不是物悄被後人們所冷落遺忘。
2樓：阿歡
冷菜沒上桌的原因主要是吃冷菜對身體不好。同時冷菜如果不熱的話口感也不怎麼樣。
3樓：帳號已登出
如下：冷菜可以在客人沒上桌前先擺好。吃中餐時一般是服務員或女主人從餐桌下 首上菜，如果是可旋轉餐桌，上完菜後一般要將新上菜餚旋轉到主賓面前停下， 請主賓先用。
對有些神彎運分食的菜可以邊旋轉餐桌邊徵求客人是否需要分食的意見， 如需分食一般旋轉一圈或兩圈給每一位遊梁就鬧液餐者展示後，就可撤下，
4樓：fzh薇薇
答：冷菜沒上桌的原因是超過時間了，冷葷冷盤 超過兩小時不能上桌！
關於冷菜的問題，冷菜的意思冷菜的意思是什麼
冷菜的怪味 因為沒有即使的食用所以冷菜會變質味道會變成刺鼻的酸味。需要的調味品 看你要做什麼冷盤了。一般有醋氏灶，醬油，香巨集核段油，食用油，豆瓣醬。冷蔽譽菜的菜名 涼拌金珍菇，涼拌綠菜心，拍黃瓜等。先把菜用開水燙到 分熟，再用冷水泡一下，再次把畢塵調料調好，當鍵仔然有些可以用油燒一下再來拌，把菜和調...
昨晚夢到有死人的,我在吃闖席,沒上桌,就在一邊 廚師用勺子給我打菜
你好朋友 通常做夢的原因是過於繁忙 焦慮 興奮或擔憂導致。因此做的夢也是五花八門，有時候出現一些虛幻的東西，不要放在心上，影響現實生活。祝好運，生活事業順利，望採納 夢見筵席吃的麵條。開始看見忙碌的廚師在炒菜，端上桌只有四大碗麵條和菜燴在一起，而且桌子上只坐了我 不用太介懷。壓力大的人容易做夢，從心...
上桌就皮開肉綻的醬豬蹄，如何保證軟爛好嚼的效果？
首先將買回來的豬蹄清洗乾淨，上面要是有沒處理乾淨的豬毛，大家可以用火燒一下，然後洗乾淨之後放在放鍋中燒開水焯一下豬蹄，炒熟之後撈出來備用。 如果家中有老湯可以放老湯，如果沒有老湯的話就用清水，然後把豬蹄放入鍋中，加入生抽 老抽。 將所有的配料全部放入鍋中 蔥姜 八角 花椒 香葉 桂皮 小茴香 冰糖 ...