1樓：匿名使用者
酸辣粉。原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
製作： 1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱族數啟粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
麻辣燙。麻辣燙的底湯配料。
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克畢拍，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸兆如幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。
2樓：匿名使用者
這種街邊小叢皮吃，做來不要太複雜，擾廳吃著可口，主要享滲李差受做的過程，和最後的成果！怎麼做自己看著來，人是主題嘛！！！呵呵。
3樓：匿名使用者
買專門做麻辣燙或酸辣粉的佐料做。
4樓：匿名使用者
可以去超市買那種和方便麵差不多的泡著吃，很方便的。
酸辣粉、麻辣燙是**的特色小吃？自己在家該如自制？
5樓：刺客侃八卦
酸辣粉和麻辣燙屬於四川重慶具有特色的小吃。酸辣粉主要是以麻、辣、鮮、酸為特點的一款油而不膩的食物，麻辣燙屬於簡單版的火鍋，它主要是以麻辣、鹹香為主的一款麻辣燙。兩種食物都是在國內街邊比較常見的小吃，我們在家也可以自制，以下介紹兩種食物的簡單製作方法：
酸辣粉的做法比較簡單的，首先準備好食材：紅薯粉、榨菜、花生、黃豆芽、生抽、老抽、蔥、姜、蒜末、骨湯、香菜、花椒油、白糖、鹽、雞精、香油等調味食材。先在碗中加入白糖、雞精、鹽、生抽、老抽、醋、香油、花椒油、辣椒油攪拌均勻，再放入榨菜和蒜末，鍋中加入少許的食用油，煸炒一下肉末炒至微黃時，放入生抽、老抽炒好後倒出備用、再將骨湯倒入調好的料汁中，鍋中水燒開，將黃豆芽放入鍋中煮30秒放入粉條（粉條需提前浸泡）煮至粉條變軟撈出放入骨湯碗中，再加炒好的肉末倒入粉條上面，攪拌均勻即可食用。
製作麻辣燙，首先準備大蔥、蒜、幹辣椒等調料，再準備一些喜歡吃的配菜，如：香菇、木耳、土豆、藕片、西蘭花、青菜、肉串、火鍋丸子等食材。將鍋內燒熱加入適量的油，燒至溫熱，下蔥、姜、蒜炸一下，再放入豆瓣醬、剁椒小火炒出紅油，放入幹辣椒、冰糖繼續小火炒出辣味，倒入適量的高湯大火燒開轉中火煮10分鐘，再放入剛剛準備的肉串、火鍋丸子等葷菜，先將肉類食物煮至七分熟，然後再將剛剛準備好的蔬菜倒入鍋中煮至熟透即可。
我們再調乙個醬汁，加入芝麻醬、鹽、生抽、香菜製作成小料即可，搭配麻辣燙食用味道鮮美。<>
6樓：隨遇而安
酸辣粉和麻辣燙都是屬於四川非常有名的特色小吃；在加重製作酸辣粉的時候，可以準備好蔥，姜，蒜醋等一些調料放到鍋中煮好高湯之後放入酸辣粉即可出鍋，在製作麻辣燙的時候，我們可以用大骨熬製骨湯，然後放入自己喜歡的蔬菜，再加入一些調料即可食用了。
7樓：微醺s啦
酸辣粉，麻辣燙起源於川渝地區，酸辣粉把粉泡軟，加入芝麻、薑末、蒜泥、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽醬油醋等等，加入高湯即可。麻辣燙根據自己愛好配料，再加入一些準備好的配菜即可。
8樓：創作者
屬於川菜，味道是比較麻辣的，可以直接在家裡面加入火鍋底料，加入水，等待沸騰以後加入酸辣粉，然後加入一些蔬菜煮熟就可以食用了。
麻辣酸爽的酸辣粉怎樣做？
9樓：東北小廚來哥
紅薯粉泡軟，物旁蒜末，辣椒精鹽雞粉，蔥香菜，花生，紅薯粉煮好後下入粗螞擾巖旦原湯。
酸辣粉怎麼煮，怎麼煮酸辣粉
酸辣粉 食材 紅薯粉1把 青菜 榨菜 蔥花 香菜段 蒜末 薑末 花生碎 辣椒麵 花椒粉 芝麻 鹽 醋 生抽，骨頭湯。做法 1 紅薯粉提前用涼水泡1 2個小時。2 榨菜，蔥花，香菜段，花生碎備好。3 青菜洗淨，再準備做酸湯的配料，蔥末，薑末，蒜末備用。4 小碗中，加1大勺辣椒麵，2小勺胡椒粉，1勺芝麻...
怎麼煮酸辣粉，怎麼自己煮酸辣粉
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。酸辣粉麻 辣 鮮 香 酸且油而不膩！酸辣粉 系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉 還有方便食品產品。酸辣粉源於四川民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以...
如何做酸辣粉，怎樣做酸辣粉
寬紅薯粉條300克 肉餡50克 菠菜8棵 豆泡1小把 蔥粒和蒜泥少許 芽菜末少許 花生 黃豆 芝麻 花椒粉 胡椒粉 雞精 辣椒油3勺 香油 高湯 植物油各適量。以上2碗的量。製作過程。1 粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。2 姜芽菜末 蒜泥 胡椒...