1樓：好學者百科
酸辣粉的料汁可用辣椒油、鮮醬油、陳醋、香油、白糖和少許鹽調製而成。
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
酸辣粉主粉由紅薯，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉醬汁怎麼調
2樓：情感權墨傾宬
首先準備酸粉的用料，米粉、空心菜、韭菜 適量配料：魷魚乾、魚餅、牛肉乾、沙蟲幹 相應適量配料：香菜、油、鹽、腐乳、薑蓉、蒜蓉、蒜蓉醬、生抽、米醋、白糖、蠔油、美味香醬、甜蕎頭、花生粒、小紅蔥頭。
1、把生薑和大蒜切成細末；準備牛肉乾絲、魷魚乾絲和魚餅條，魷魚乾、魚餅、牛肉乾、沙蟲均分別用油炒炸過後切片或手撕成絲，牛肉乾是先用水煮後才油炸，放涼後切片。
2、鍋內水燒開，下入米粉煮熟後撈起過冷水瀝乾；空心菜、韭菜洗淨，鍋內水燒開後加入韭菜燙一下馬上撈起過冷水切段；香菜切碎。
3、鍋內油溫5分熱，倒入碗裡，碗裡放蒜蓉，很香的蒜蓉油，涼拌用的；鍋中倒入底油，加入薑蓉爆香後停火，倒入放涼的開水，加入鹽、蒜蓉醬、生抽、米醋、白糖、甜蕎頭、小紅蔥頭拍碎，邊調邊嘗味道，合適即好，這是調好的酸粉汁。
4、洗鍋乾淨，鍋中另倒入底油，加入薑蓉爆香後，撈起蒜蓉渣，重新倒入水，加入腐乳汁，老抽，蠔油、美味香醬煮開後在徐徐加入麵粉和水澱粉和水攪拌成的粉漿，倒入煮開的水中，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，煮開成漿汁後即好。（粉漿汁）
5、花生米用冷油炸香後撈起，先把米粉放入碗中再加入各種調料，加上香菜碎，加入酸粉汁、漿汁，淋上蒜蓉油、醬油、拌勻即可開吃了。
3樓：老劉說金融
食材：紅薯粉、小米椒、辣椒粉、蒜末、食用油、生抽、食用鹽、陳醋、蔥花、青菜、花生米。
做法：1、溫水把紅薯粉泡軟，泡10到20分鐘就行。
2、碗中放入切好的蒜末、小米辣和辣椒麵。
3、 鍋中熱油，倒入第二步準備的材料中，爆香。
4、 加2勺陳醋、2勺生抽、1小勺食鹽、少量雞精。
5、鍋中水開下紅薯粉，煮幾分鐘，快熟時加青菜燙一下。
6、撈出放入碗中，撒點蔥花。
最後，再撒點花生米。
酸辣粉汁水怎麼配
4樓：小東子先生
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法。
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道。
歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗裡放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然後把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這裡要放很多醋，另外就是不知什麼緣故沒有小面那麼油，頗為爽口。
酸辣粉醬汁怎麼調 酸辣粉的醬汁怎麼調
做酸辣粉的調料配方
5樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
6樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
7樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
8樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
9樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米。
10樓：美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉，簡單易學，在家裡做著吃吧！
11樓：大雁做美食
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
12樓：育兒教育張老師
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
酸辣粉醬料的熬製方法
13樓：aa微湖來客
1、蘋果、香梨洗淨去皮去心，用絞肉機將蘋果和梨打成細蓉備用。
2、指天椒洗淨，再摘去指天椒蒂，完全晾乾水分再用絞肉機打碎備用。
3、蒜頭去外衣，同樣打成細碎，混合時已經很香了。
4、將所有打好的食材混合在一個乾淨的大不繡鋼盆裡，加入鹽和白酒，用大勺攪拌均勻裝瓶，放在陰涼處發酵四五天再移入冰箱存放，或者直接存放入冰箱也可以，一週就可以用烹飪菜餚了。
一、準備材料：
植物油100ml、 辣椒麵4湯匙（60克）、 大料1瓣、 香葉1片、 乾紅辣椒4個、 花椒約15粒 、小茴香約8粒、 桂皮1節 、白芝麻1湯匙（15克）、 姜2片、 鹽1/2茶匙（約3克）、 糖1/3茶匙（約1克）、
二、做法：（1）、 將乾紅辣椒剪成小圈備用。
（2）、 鍋中倒入油，油冷著的時候，就放入大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，薑片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當薑片炸至乾癟焦黃時，轉小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續炒1分鐘，關火。
（3）、在奈高溫容器中放入辣椒麵，鹽，糖攪勻，再鋪上一層白芝麻（或者按照這個順序：先放辣椒麵，再放糖，再放芝麻，最後鋪一層鹽）。
（4）、將炒好的油濾掉裡面所有香料，然後再次燒熱（有白煙升起即可），離火，5秒鐘後將油倒入辣椒麵裡，然後用筷子拌勻即可。
（5）、剛做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷卻後，放入瓶子裡儲存。
14樓：水清霞明
「博主非常非常喜歡吃小吃，尤其是酸辣粉，酸辣米線，花蛤米線，經常在外面吃，但有的很不乾淨，肚肚會鬧意見，而姐夫就是廚師，姐夫告訴我，這是他原來在巴國布衣飯店自己負責炒醬料的配方，這配方自己已經用了三年了，每次炒出來的醬料，隔壁兩鄰都會端碗過來拿一些回去，我覺得這個不但可以吃酸辣粉，砂鍋也可以，只要是喜歡吃這類的，都可以放一些進去！味道美極了！」
食材明細。主料： 豆腐乾：2斤， 肉末：300g， 生薑：300g， 豆瓣醬：500g， 十三香：半包。
輔料： 花生：適量， 芝麻：適量， 八角：2粒， 食用油：700g.
口味：麻辣， 工藝：炒， 耗時：一小時， 難度：高階。
秘製酸辣粉醬料的做法步驟：
準備好材料。
豆腐乾切丁，生薑切末。
食用油燒熱到六七成。
放入豆腐乾炸幹，放入八角。
放入生薑末。
炒幹後放入十三香。
放入豆瓣醬，我把豆瓣醬用料理機打碎了。
炒出香味以後放入肉末翻炒。
最後放入花生碎和芝麻。
成品圖。這是做好的酸辣米線。
美味開吃吧。
使用的廚具：炒鍋。
所屬分類： 家常菜 自制醬料。
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15樓：若依學長
加班後回到家沒有食慾，又不想虐待自己的胃怎麼辦？那就來道簡單易上手的酸辣粉吧，既開胃，又美味！
今天就來教大家怎麼做正宗的酸辣粉！
準備一個空碗，先調好調料汁。
（很重要的哦，味道好不好吃，全看調料汁調的好不好吃，大家記得收藏一下）
2.碗中放入蒜末、小米椒、一勺生抽、一勺陳醋、一勺鹽、一勺白糖、少許蔥花、再來點香菜、一大勺辣椒。
3.起鍋燒水，水燒開後下入泡好的紅薯粉。
4.紅薯粉煮熟以後，先舀一點湯到調料汁的碗中。
5.然後倒入煮好的紅薯粉。
6.最後再來點花生米。
7.讓**口水的酸辣粉就完成了。
玲姐小貼士。
1、可根據個人口味新增自己喜歡的食材，如：豆皮、海帶絲、老壇酸菜等等。
2、條件允許的話可以用熬製的骨頭湯，如果沒有，直接加入煮過紅薯粉的湯也可以。
健康功效。香菜：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌。
醋：活血化瘀。
上面酸辣粉的做法，不知道大家學會了沒有？大家可以根據自己的實際情況選擇適合自己的製作方法，相信你在家也可以做出美味可口的酸辣。
請問酸辣粉是怎麼做的，我要學酸辣粉，酸辣粉怎麼做
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酸辣粉怎麼煮，怎麼煮酸辣粉
酸辣粉 食材 紅薯粉1把 青菜 榨菜 蔥花 香菜段 蒜末 薑末 花生碎 辣椒麵 花椒粉 芝麻 鹽 醋 生抽，骨頭湯。做法 1 紅薯粉提前用涼水泡1 2個小時。2 榨菜，蔥花，香菜段，花生碎備好。3 青菜洗淨，再準備做酸湯的配料，蔥末，薑末，蒜末備用。4 小碗中，加1大勺辣椒麵，2小勺胡椒粉，1勺芝麻...
怎麼煮酸辣粉，怎麼自己煮酸辣粉
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。酸辣粉麻 辣 鮮 香 酸且油而不膩！酸辣粉 系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉 還有方便食品產品。酸辣粉源於四川民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以...