1樓：匿名使用者
一：魚（斤為號）洗淨揩乾；
鍋燒熱燒乾再用溼布知山狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，碧慶然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可。
注意： 1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋。
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋。
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮。
二：紅燒魚的做法：
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用悔猛握自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
2樓：匿名使用者
紅燒魚(一)
菜名】 紅燒魚。
所屬菜系】 滬菜。
特點】 原料】 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
製作過程】 1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用孫塵橋小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊則猛，即成。
紅燒兄此魚(二)
主料：草魚一條（約斤）
醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙滷汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯製作過程：
1）草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃。
3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁薑絲，紅辣椒絲，青蒜（切段），老抽，生粉。
把魚洗淨切塊，油下鍋燒到沒聲音時（記得常用鍋勺多攪拌油鍋，這樣熱度均勻）把魚拌上生粉，下鍋時把生粉抖乾淨（魚的表面能沾上一點就好，不用多，但也要均勻）把魚炸到金黃就撈上鍋，再把油倒出來，留少許就好，放薑絲，辣椒絲，青蒜下鍋暴炒，然後放少許水，在添上老抽（想顏色深點可多放一點），然後搞少許生粉拌水倒進湯裡，再放味精，鹽（依個人口味）再把魚倒進鍋燜上兩三分鐘就ｏｋ了，（也可以把炸好的魚放盤子裡把搞好的湯澆上去就好）
3樓：匿名使用者
要有魚把，然後蔥姜等等了。
把魚煎煎。一起煮。
紅燒魚怎麼燒才好呢
4樓：趕海鐵哥
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
5樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
紅燒魚怎麼燒才好吃紅燒魚要怎麼燒才好吃呢
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。在燒熱的鍋內用姜塗抹均勻，這樣做是避免煎魚時魚粘到鍋上，把魚兩側的腥線抽掉，再鍋裡面倒上油，再把魚放到鍋裡面煎...
紅燒魚怎麼燒好吃啊？紅燒魚怎麼做才好吃
願天堂沒有廚師，魚兒慢走。推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止。紅燒魚怎麼做才好吃 紅燒魚的做法一。材料 魚一隻。調料 薑末 蒜末 蔥花 香菜 老抽 醋 料酒 糖 鹽。做法 1 將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口 然後用廚房紙儘量將...
紫蔻燒魚的常見做法？紅燒魚的幾種常見做法
材料 大活鯽魚條 約克 紫蔻粒，陳皮克，胡椒末克，生薑 醬油 紹酒 溼澱粉各克，蔥白克，食鹽克，白糖克，清湯克，豬油克。做法 鯽魚去爛頌鱗 鰓及內臟，洗淨，入沸水鍋中略燙一下撈出 紫蔻 陳皮用溫水洗淨，切碎合勻，放入魚腹內 生薑 蔥洗淨切成薑片 乎歷謹蔥節歲基。鍋燒熱，放豬油燒至六成熱時，放姜 蔥略...