1樓：推上豬肉去趕集
材料
大活鯽魚1條（約250克），紫蔻3粒，陳皮3克，胡椒末1克，生薑、醬油、紹酒、溼澱粉各5克，蔥白8克，食鹽克，白糖克，清湯250克，豬油25克。
做法
鯽魚去爛頌鱗、鰓及內臟，洗淨，入沸水鍋中略燙一下撈出；紫蔻、陳皮用溫水洗淨，切碎合勻，放入魚腹內；生薑、蔥洗淨切成薑片、乎歷謹蔥節歲基。鍋燒熱，放豬油燒至六成熱時，放姜、蔥略炒，衝入清湯，放食鹽、紹酒、白糖、胡椒末，燒沸後下魚，用中火煮約15分鐘，撈起放入盤內，再對入澱粉於魚湯內勾熒，將稠汁澆在魚面上即成。
2樓：網友
紫蔻適量，魚一條，鍋底油溫五成熱蔥姜爆香，之後放彎飢入魚煎爛鬧洞兩面，加入調料十鹽十醬油十料酒十糖十醋十加水，然後放入紫蔻開鍋半小時收汁，出鍋放香菜飢枯美味。
紅燒魚的幾種常見做法
3樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
4樓：爵爺的網路
紅燒魚的做法。
主料：草魚一條（約斤）
醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙滷汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯製作過程：
1）草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃。
3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁。
家燒魚的做法
5樓：檸萌
第一種做法：
1：準備材料：草魚一條，儘量選3斤左右的草魚，因為要去頭去尾，選中間的好切薄薄的魚塊，食鹽，醬油，一根蔥，一小塊姜，幾瓣蒜，一小段桂皮，澱粉，調和油，白糖一小勺，香葉兩片，料酒一小勺，雞精適量。
把蔥撥皮洗淨切段，姜去皮洗淨切片，蒜去皮拍爛。2.用刀背敲魚頭把魚敲死再去魚鱗，去除內臟，去腮，把魚肚子裡的黑皮去幹淨避免魚腥，把魚線抽掉，切掉魚頭魚尾《魚頭和魚尾留著燉湯挺好的》，取中間的魚肉切成不薄不厚的魚塊，找個漏勺把魚肉放進去控幹水份。
3.把控幹水份的魚塊，放進乙個小盆裡，撒上鹽，料酒，拌一下，醃30分鐘左右。4.
把醃好的魚塊，一塊一塊挨個裹上澱粉，醒上10分鐘免得澱粉掉渣。5.煎魚：
鍋裡放油，先大火把油燒熱再關小火把油涼5成熱，下魚小火煎，放魚後不要輕易翻動，等下面魚皮煎至發硬再翻另一面，煎至兩面金黃色，出鍋裝盤待用。6.鍋裡放少量油，把燒5成熱，放蔥，薑片，蒜，香葉，桂皮，炒香，加點醬油，鹽，翻動一下。
7.添點熱水，加點白糖，加入煎好的魚塊，水淹沒魚塊，等水開後改為小火，慢燉10分鐘，慢慢收汁後關火燜幾分鐘，放入雞精，翻動，這時候湯汁已經收得幾乎沒有了就可以了，出鍋裝盤開吃了！
第二種做法：
1.準備材料：青魚或者草魚都可以，取中間段魚肉，熟筍片，溼澱粉，姜，蔥，白糖，醬油，味精，料酒，調和油。
2.把魚開膛破肚，清洗乾淨，魚頭魚尾切下來不用，可以留著燉湯用。收拾乾淨後，拎起來控控水，取中間段剁成長方塊，大約5釐公尺長3釐公尺寬，剁好後放乙個漏盆裡控水，姜去皮，蔥撥皮都洗乾淨，蔥切段，姜切末，放一邊待用。
把筍切片，鍋裡添水，水開後放入筍片，煮熟後撈到漏盆裡控水，待用。碗裡放點水，加入澱粉，用筷子攪勻，待用。
3.找一口加厚鐵鍋，煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。
煎魚的時候要大火燒熱油再關小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。不要煎熟透，煎7分熟。4.
把切好的薑末撒在魚上面，加點料酒慢慢翻動一下，，蓋住鍋燜3分鐘，加醬油，白糖輕輕翻動，再加入開水一大勺，淹沒魚塊，換成小火蓋住鍋將魚塊燒熟透，大約10分鐘左右。5.放入筍片，輕輕翻動，開大火，把之前準備好的溼澱粉攪勻倒入鍋裡勾芡，加入味精，撒上蔥段，用鏟子翻勻，關火，找乙個盤子，就可以出鍋了開吃了。
跪求：紅燒魚的做法？
6樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
7樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
8樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
紅燒魚的做法
9樓：如笑寧
回答主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。
蒜兩瓣，切片。醬油和蠔油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。製作要訣 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
食品 紅燒魚 實拍魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
10樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
紅燒魚的做法，紅燒魚武昌的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 原料 鯽魚1條 配料 熟雞肉約半兩 鮮蘑菇半兩 筍子半兩 蔥半兩 老薑 蒜兩瓣 醬油兩大匙 澱粉一大匙用水調成芡汁 料酒一大匙 香油一匙 鹽 味精適量 做法一1 鯽魚去鰓，...
紅燒魚的做法，浙菜 紅燒魚的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的 魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 一 魚 1.2斤為號 洗淨揩乾 鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃 在魚身上澆1勺料酒 1勺醋 2勺醬油，然後添冷水沒過魚...
最簡單紅燒魚的做法，紅燒魚的家常做法
紅燒鯿魚。食材 鯿魚 蔥 姜 八角 花椒 冰糖 黃豆醬 鹽 老抽 生抽 料酒。具體做法 1，將鯿魚處理乾淨，表面的魚鱗和魚腹裡的黑膜都要仔細清理，徹底洗淨燒好的魚才不會有腥味。2，用刀在魚背兩面，間隔均勻地劃幾刀，方便魚肉在燒的過程中好入味。3，不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的...