醃臘八蒜是用涼醋還是熱醋好

1樓：三夜見

臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統美食，也是冬季比較常見的一種食物，它的吃法比較多，可以直接吃，也可以炒菜吃，深受人們喜歡。臘八蒜一般都會放醋，可以用冷醋泡，也可以用熱醋泡，做出來的味道會不一樣。

可以用熱醋，也可以用涼醋。

醃臘八蒜冷醋和熱醋都可以，要用公尺醋。醃製前，只需將公尺醋倒入玻璃瓶中，不要將公尺醋煮沸。臘八蒜和醋的選擇很重要。一定要選擇紫蒜和公尺醋，這樣泡出來的蒜才會翠綠如玉。

臘八蒜是臘月八日醃製的。當然，如果你想吃臘八蒜，可以隨時醃臘八蒜。其實臘八蒜儲存的比較好。一次可以多做臘八蒜，所以不僅冬天可以吃臘八蒜，春天也可以吃臘八蒜。

用熱醋醃製的臘八蒜口感可能會軟糯一點，沒有用冷處醃製的臘八蒜吃起來脆。

臘八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可去油膩、去腥、助搜枝脊消化。還能誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預防癌症的發生。

臘八蒜還含有一種叫做丙烯硫化物的辣椒素。其殺菌能力可達青黴素的十分之一，對病原體和寄生蟲有良好的殺滅作用。

臘八蒜比人參具有更好的搭行抗氧化活性，經常食用可以延緩衰老。它還可以預防流感，預防傷口感染，**傳染病和驅蟲。

1.醋是臘八蒜醃製的關鍵。有些人用陳醋醃製，這是乙個很大的錯誤。醃臘八蒜一定要選擇香公尺醋、白公尺醋或糙公尺醋，但一定是公尺醋。用公尺醋醃製臘八蒜可以激發大蒜的天然香味。

2.大蒜品種一定要選擇紫蒜。用紫蒜醃製臘八蒜的口感會比較脆。

3. 多一步。這是最關鍵的一步，決定了臘八蒜能不能變綠，多久變綠。

大蒜的纖維上下流動。一定要切掉大蒜底部和頂部的一小部分，相當於開啟了大蒜的血管。就這樣，經過刀工處理過的臘八蒜，3天后就開始變綠了，也特別酥脆可口。

4.再加入2個白色。醃製大蒜時，應在大蒜中加入1顆糖，然後倒入幾滴白酒。

在白酒的幫助下，大蒜的發酵率提高了。加入少量冰糖，讓酸中透出一絲甜味，形成複合的酸甜口感，是世滲臘八蒜醃製的點睛之筆。

臘八蒜用熱醋還是涼醋

2樓：樂娛樂見

醃製臘八蒜用涼醋就可以，並且要使用公尺醋，醃製之前，只段派要將公尺醋倒入玻璃瓶中即可，不需要把公尺醋煮熱。醃臘八蒜蒜和醋的選擇非常的重要，一定要選擇紫皮蒜和公尺醋，這樣泡出來的蒜才會像翡翠般通體碧綠。

臘八蒜就是臘月初八這天醃製的，當然，如果想吃臘八蒜了，可以隨時醃製臘八蒜。其實高鍵臘八蒜是比較好儲存的，可以一次多製作一些臘八蒜，這樣不僅在冬天握念賀能吃到臘八蒜，春天的時候也可以吃到臘八蒜。

想做出好吃的臘八蒜要選擇合適的大蒜品種，這是非常重要的，最好用紫皮蒜，因為紫皮蒜一般個頭比較小而且更清脆，能快速的浸透醃出來更入味，沒有紫皮蒜也可以挑選一些個頭小的比較飽滿的蒜瓣，剝去外皮然後放入罐中。

醃製臘八蒜的過程中，一定要密封儲存，中間不要掀開蓋子，以免有細菌進入。臘八蒜醃製20天以上口感才會更好，但如果著急食用的話，醃製10天左右就能食用了，只不過沒有醃製20天的臘八蒜更好吃。

醃臘八蒜為什麼要用熱醋？

3樓：旅遊玩樂的小葉子

因為用熱醋來醃製可以減少醃製的時間。如果想讓臘八蒜快速變綠，可以選擇將公尺醋和糖倒入鍋中，大火滾後關火。糖醋汁不熱時，趁熱倒入裝有蒜瓣的玻璃瓶中，蓋上保鮮膜，冷卻後放入冰箱冷藏。

這個醋加熱後放冷了才可以泡，不能直接倒熱醋泡製。

臘八蒜通常是指用醋醃製的大蒜。成品色澤翠綠，味酸辣。臘八蒜是一種主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃。

這是臘八節的飲食習俗。臘八蒜常醃製，故稱臘八蒜。臘八蒜可以搭配餃子和麵條食用。

作為早餐的小泡菜吃也不錯。但臘八蒜是用醋醃製的，胃酸或胃潰瘍的人不宜多食。

臘八蒜在醃製過程中，必須密封儲存。不要開啟中液沒間的蓋子，以免細菌進入。臘八蒜醃製20天以上味道會更好，但如果趕時間的話，醃製10天左右也可以吃，但臘八蒜最好不醃製鬧消納20天。

臘八蒜的功效與作用。

1、去油膩和消化。臘八蒜是用公尺醋和大橋皮蒜做成的。它嚐起來又酸又熱，很好吃。進餐時可去油膩、去腥、助消化。此外，醋還能使胃液分泌旺盛，增加食慾。

2、殺菌消炎。吃臘八蒜可以殺菌、消炎、防止食物中毒。由於大蒜中含有2%左右的大蒜素，對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、霍亂弧菌等多種病原菌有明顯的抑制和殺滅作用。

還可殺滅多種病原真菌、鉤蟲、蟯蟲和滴蟲。

3、調節血糖。大蒜中含有較多的硒，可以調節人體內胰島素合成的下降。因此，吃臘八蒜還可以調節和降低血糖，可以預防和輔助**高血糖疾病。

4、預防心腦血管疾病。大蒜中所含的大蒜素等有效成分可防止心腦血管脂肪沉積，誘導組織脂肪代謝，顯著提高纖溶活性，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血藥濃度，增加小動脈擴張，促進血管舒張，調節血壓和增加血管通透性，從而抑制血栓形成，防止動脈硬化。此外，醋可以軟化血管，降低膽固醇。

因此，臘八蒜適合高血壓等心腦血管患者食用。

5、抗氧化性。大蒜中的大蒜素也是一種天然抗氧化劑，可以起到抗自由基、抗衰老的作用。