1樓：匿名使用者
西湖醋魚 配料：活草魚一條七百克、薑末一點無克、白糖6六十克、醋五十克、紹酒二十五克、溼澱粉五十克、醬油七十五克。
製作方法：將草魚餓養兩敗散面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結實。宰殺去掉鱗鰓、內臟，洗淨。
把魚身劈成雌雄兩片（連背脊一邊稱雄片，另一邊為雌片），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下四點五釐公尺處開始每隔四點五釐公尺斜片一刀（刀深約五釐公尺），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約四至五釐公尺），不要損傷魚皮。
將炒鍋置旺火，舀入清慶枯穗水一千克，燒沸後將雄爿前後兩面相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇開浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄譽卜爿頜下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下二百五克湯水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
在炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
2樓：匿名使用者
如果有最好都用 醋 提鮮 酒 去腥 沒有料酒 白酒也是可以的。
3樓：匿名使用者
先用料酒去腥，要好了加點醋提味！
燒魚時放料酒還是黃酒好點？
4樓：
摘要。您好，很高興為您解答問題。親~，燒魚時放料酒還是比放黃酒好呢，料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜呢~[小腦斧]
您好，很高興為您解答問題。親差並~，燒魚時放料酒還是比放黃酒好呢，料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而跡慶虛且**還比較便宜呢~[小姿燃腦斧]
親~，現在是疫情防控期間，請您注意疫情防控以及佩戴好口罩和注意個人衛生呀～祝您生活愉快！[吃鯨]
親~，以上就是我的，希望可以幫助到您，還有什麼問題嘛？[吃鯨]
為什麼燒魚要放醋？
5樓：乾萊資訊諮詢
燒魚放醋的原因：
1、醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有 腥味的氧化三甲胺的作用，並促使其揮發跑掉。
2、醋有殺菌的作用，因此可延緩魚敗握肉腐敗變質的時間。
3、燒魚時，酷可使魚骨軟化，並溶解魚骨中的鈣，磷等 礦物質，察胡慶增加人體對鈣、磷的吸收利用。
4、醋是調味佳品之一。其味酸做搏微甜，帶有香氣。當人們 在餐桌上聞到或吃到醋香濃郁的魚肉時，消化液常常會很自 然地分泌出來。所以，醋有促進食慾、幫助消化的作用。
魚的營養價值：
1、魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4、魚肉中富含維生素a、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
為什麼燒魚要放醋
6樓：熱愛冰美式
1、醋可以除去魚的腥味，增加香味，碧梁州因為醋有溶解腥味的氧化三甲胺的作用，所以加入醋可以增加香味；
2、醋有殺菌的作用，而且燒魚加入醋可以延緩魚肉腐敗變質的時間；
3、燒魚時加醋可使魚骨軟化，並溶解魚骨中的鈣、磷等礦物質，增加人體對鈣、磷的吸收利用；
4、醋有促進食慾、幫助消化的作用，燒魚時加入醋可以增進人的食渣明欲悔蔽。
為什麼燒魚要放醋
7樓：吃不胖的小劉
1、醋可以除去魚的腥味，增加香味，因為醋有溶解腥味的氧化三甲胺的作用，所以加入醋可以增加香味；
2、醋有殺菌的作罩廳用，而且燒魚加入醋可以延緩魚肉腐敗變質的時間；
3、燒魚時辯悶腔加醋可使魚骨軟化，並溶解魚骨中的鈣、磷等礦物質，增加人體對鈣、磷的吸收利用；
4、醋有促進食慾、幫助消化的作用，燒魚時加攜衫入醋可以增進人的食慾。
做魚的時候先放醋還是先放酒
8樓：小王子精選**
先放酒後放醋。可以做成醋溜魚進行食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鱅魚 500g、茭白 2支、食鹽 適量、醋 少許、姜 少許、調和油 適量、黃酒 少許。
1、第一步魚去鱗去腸洗淨切片，放一旁備用。
2、茭白洗浄切片，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入薑片翻炒。
4、魚塊下鍋，翻炒幾下。
5、鍋內倒入黃酒，如下圖所示。
6、鍋內再放入茭白炒1分鐘。
7、放入適量的清水，如下圖所示。
8、放鹽煸炒，加蓋煮5分鐘。
分鐘後放入醋和味精，翻炒均勻。
10、最後放入澱粉，如下圖所示。
11、翻炒幾下即可出鍋，這樣醋溜魚就做好了。
9樓：匿名使用者
烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可以滲透到菜餚原料的內部，受熱揮發後就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻後烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，拌炒數下即可。
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煮魚是用冷水煮好還是用漲水煮好吃
冷水好,熱水的話燒開時間比較短,而且煮出來味道也不及冷水燒開的魚入味 蒸魚是用沸水,等水沸 再放魚,蒸7 8分鐘後出鍋,濾去盤裡的湯 湯很腥 重新放上薑片,蔥,燒熱少許油淋在魚上,再澆一些蒸魚豆豉油就可以了.隨便水煮魚的作法 主料 草魚1條 1000克左右 輔料 雞蛋1個，色拉油1000 1500克...