1樓：網友
咖啡馬卡龍（法式）】
用料1蛋白 35g 杏仁粉 35g
細砂糖 25g 特濃咖啡粉。
細砂糖 45g
用料2 (咖啡忌廉醬)
水 7g 糖 31g
水飴 3g 蛋黃 5g
全蛋 15g 黃油 63g
特濃咖啡液 2g（看自己喜好）
做法的細砂糖＋咖啡粉用料理機打成粉，過篩兩次。
2.杏仁粉用料理機打5秒（不可打得太久，幾秒就好），過篩一次。然後混合。
3.蛋白加入一點細砂糖打至起泡後，後面分三次加入細砂糖打至9分發，一直用低速。
4.分兩次加入粉類，拌到呈現出緞帶狀，（我想要光滑的表面，拌的有點久，但不能拌到讓麵糊過稀）
5.把麵糊放入裝有圓形擠花嘴的擠花袋中，擠帆伍悉出直徑橘掘左右的馬卡龍。
6.小態乎山進的馬卡龍結皮非常慢，我用美格仕烤箱烘乾，用烤箱的發酵功能＋熱風，烤箱的溫度調到100度，大概用了30分鐘左右，中間要開啟烤箱門散熱，也要不斷轉換烤盤的位置，下面還要插兩個烤盤。
7.快結硬殼後，另一臺烤箱就馬上預熱，溫度達到180度後就把馬卡龍送進去，開熱風功能，中層烤3分鐘出裙邊後，開啟烤箱門散熱，溫度調到130度繼續烤8分鐘，最下層。
做法2 (咖啡忌廉醬)
1.鍋內放入水、細砂糖、水飴加熱到118度。
2.注入混合蛋黃和全蛋的剛盆中，作成起泡忌廉。
3.隔熱水加熱到82度就離火，打發起泡。
4.黃油打軟，分次加入3混合。
5.加入咖啡液。
法式馬卡龍怎麼做
2樓：戴蒙崗居
杏仁粉絕對是一種非常特別的食材，雖然它的原材料是用杏仁加工熬成的，但是用這種食材也可以做成其他的一些美味食品，尤其是做成法式馬卡龍，非常的受歡迎下面我們就來聊一聊法式馬卡龍的具體做法。
1、法式馬卡龍用料選擇
製作法式馬卡龍所需要的材料，主要有杏仁粉，大概在90克左右，然後要準備兩個蛋清以及少量的食用色素，另外還需要準備50克黃油，70克糖粉，以及一勺香草香精和一勺水。
要想做出正宗的法式馬卡龍，那麼在材料選擇方面是非常有講究的，不僅要確保材料的品質好，而且要控制好用量。
2、法式馬卡龍的做法
首先要把準備的杏仁粉和糖粉混合在一起調和均勻，然後將其倒入乾淨的容器中，把蛋白放進去，再倒入少量的清水，將其調和均勻後，將其裝入到裱花袋中，垂直擠出直徑大概三釐公尺左右的圓，然後再把它放到烤盤上，放置大概15分鐘左右就放入烤箱中，烤10分鐘後即可，冷卻後即可享用。
3、法式馬卡龍特點
做好的法式馬卡龍外表看起來就非常的有特點，樣子不僅好看，味道也很可口，吃起來非常的清香美味，要比其他的一些甜點更具風味，可以將其當成休閒的食品來吃。吃法式馬卡龍不僅能品嚐其獨特的味道，而且可以吸收大量的營養，對於身體也有很好的滋補作用，是比較美味又營養的一種風味小吃。如果自己的胃口不好的話，那麼也可以製作一些法式馬卡龍來吃，因為可以提高食慾。
法式馬卡龍絕對是不容錯過的一道獨特美味，如果想自己製作的話，那麼不妨參照以上介紹的方法來進行製作，希望本文的講述能對大家提供有效的參考。
擴充套件閱讀： 杏仁粉 杏仁粉的做法。
正宗法國馬卡龍的做法
3樓：網友
原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合後取100克）、蛋白乙個40克、細砂糖20克。
份量：20個左右。
特色：外皮酥脆。
做法：1、杏仁粉和糖粉用攪拌機攪拌1分鐘，過篩後取100克。因為我覺得杏仁粉不是很好過篩，而糖粉很容易就能過篩。
所以這個比例我取的是1：1。當然了，多出來的粉你做個小蛋糕好了。
或者餅幹什麼的，不會浪費拉；
2、蛋白放入乙個無油無水的容器中，加入細砂糖；
3、用打蛋器打發成蛋白倒扣不倒，打蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發泡；
4、再加入一滴色素。這個顏色看各人喜歡。我還是比較淡的。其實我是想用粉紅色的，結果被我拿錯顏色了，汗乙個；
5、再用打蛋器打至均勻；
6、倒入過篩後的杏仁糖粉；
7、攪拌均勻；
8、倒入裱花袋中，用圓口花嘴在矽膠墊上擠出乙個乙個的小圓形。一般直徑在3釐公尺左右。先要風乾20分鐘，讓馬卡龍表皮乾結。
然後烤箱200度預熱，中層，先烤3分鐘，轉140度再烤10分鐘。取出來後，放涼後，用巧克力剷剷出來即可。
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