1樓：小安的仰望
手撕烤鴨的醃製秘方其實很簡單，以下是乙個比較通用的醃製秘方：
材料：去骨鴨腿肉。
生薑 適量。
大蔥 適量。
料酒 60ml
生抽 60ml
鹽 30g冰糖 30g
花椒 適量。
八角 適量。
茴香 適量。
陳皮 適量。
步驟：將鴨腿肉清洗乾淨，去掉多餘油脂，切成適當大小的塊狀，放入盆中備用。
把生薑和大蔥切成絲狀，放入盆中混合均勻。
將料酒、生抽、鹽、冰糖、花椒、八角、茴香、陳皮等調料混合均勻，澆在鴨肉上，加入生薑大蔥絲，將其拌勻。
將盆口用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏醃製，時間長短根據自己的口味和時間來定，一般醃製 4-6 小時即可。
將醃製好的鴨肉取出，晾乾表面水分，放入烤箱用 200℃的溫度烤 30~40 分鐘即可。
注意事項：漬制時需要不斷翻拌，以保證調味料均勻滲透。
烤制時間和溫度根據不同的烤箱而定，需要根據自己的烤箱型別和實際情況進行調整。
2樓：李和霖
手撕烤鴨醃製方法
香料配方：
八角50克、花椒50克、香果50克、白芷50克、草果20克、桂皮50克、千里香50克、
香葉50克、甘草10克、丁香10克、肉蔻40克、山奈40克、草寇40克、木香10克、
砂仁30克、良姜30克、胡椒20克、香草20克、排草20克、畢拔20克、當歸20克、
小茴香50克、羅漢果15克、枝子15克、韭菜子10克。
注：(將以上香料混合在一起打成粉備用)。
其他配料：鹽、雞精、味精、白糖、蔥、姜、料酒、肉味皇中皇9688#、hd-6增香。
劑，透骨香劑aaa，爆烤鴨膏，鴨王魔膏、i+g。
醃製滷水製作方法：
不鏽鋼桶中加入清水30斤；
大火燒開後加入混合香料粉80克，精鹽360克、白糖360克，攪拌溶解；
煮10分鐘後關火放涼待用。
醃製方法：
30斤醃製滷水可以醃製20只鴨子，每隻鴨胚約斤。
滷水中需加入肉味皇中皇25克9688#、hd-6增香劑50克、透骨香劑aaa50克、爆烤鴨膏50克、鴨王魔膏50克；
醃製時每隻鴨胚新增鹽12克、白糖10克、雞精4克、1+g1克、鹽12克，白糖10克，味精7克，雞精4克，料酒200克、蔥段150克、薑片150克，放入以上材料後，攪拌。
至粉末材料溶解後放入處理好的鴨子醃製8 ~10小時。
3樓：乾萊資訊諮詢
醃製手撕烤鴨所用配料如下：
新鮮鴨子1只，蔥、姜、蒜、適量，乾紅辣椒6個，八角1個，胡椒粉適量，蜂蜜適量，鹽適量，醬油3勺，料酒適量，薄荷4片，檸檬1片，香葉2片。
製作方法如下：
1、將鴨子用水衝淨，吸乾水，抹上點鹽，備用。
2、乾紅辣椒，桂皮，八角，香葉，蒜，切碎。
3、碗中放入料酒，醬油，鹽，胡椒粉，糖。
調好醃汁。<>
4、倒入切好的香料，攪拌均勻。
5、放入鴨子，並用保鮮膜包好，醃製12小時，第二天開烤時拿出來，醃製的時間一定要長，否則不入味。
6、準備開烤前，從冰箱拿出，醒溫，刷上醃汁再刷上一層蜂蜜，然後用錫紙把鴨腿包好，烤箱預熱，放入中下層，230度20分鐘。
分鐘後，拿出再刷一層醃汁和一層蜂蜜，放入烤箱烤網上，200度20分鐘。
8、從烤箱困判拿出來，翻面，再刷一層蜂蜜，加上薄荷和一片檸檬，這些一定要最賣悔後加，否則會烤焦。
9、再入烤箱5分鐘就可以拿出來了。
10、香酥裡嫩，油汁四溢，建議不切直接手撕吃更有嚼勁。中尺正。
注意：醃汁一定要多調一些，否則做到一半不夠用了重新調味道就變了。
手撕烤鴨白天醃製可以嗎
4樓：
摘要。你好親當然是可以的。
你好親當然是可以的。
一般是顏值5到8個小時。
醃製。流程1.白條鴨清洗乾淨碧豎，晾乾水，按醃料配悔則大方熬水。
配料水涼後盯閉按比例加入調味料和提鮮料。把鴨子放入醃 5-8 小時2.早上提前半小時，將鴨子撈出，掛鉤，開水燙皮過涼水，稍微晾乾水分，開始按皮水比例上皮水(前面淋三下，後面淋三下，雙側淋一下)掛在通風處晾乾2-12小時再入爐烤為佳3,爐溫略上來後放鴨子，爐溫在180-220度為佳烤1-2小時，為避免鴨翅和鴨腿骨尖烤糊，可以用錫線包上注意事項：
皮水上完後撒上白芝麻。
白天醃製效果怎麼樣。
一般都是晚上醃製的親。
白天不可能醃製嗎。
因為白天氣溫更高。
所以時間是需要縮短的。
白天醃製不用那麼長時間嗎。
低溫醃老磨製和常溫醃製的區別是溫度不一樣。食品醃製的方法十分多樣， 都侍亮鬥是圍繞著脫水、鍵培隔氧、加味三大原則進行的。 食品醃製方法的發現，擴大了食品收藏的範圍， 延長了食品收藏的時間。
但也是可以醃製的哦親。
這點您不必擔心。
時間還是跟晚上一樣長嗎。
提前乙個小時。
白天時間不需要那麼長的。
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