1樓：禽慧豔春古
一般的麵包改良劑只是一些乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善麵粉品質的配方，不能起到產氣的作用。不過有些麵包改良劑裡面含有鋒輪敏產氣的成分，可以取代酵母，那就可以，桐悶這些裡面一般會有碳酸氫鈣、碳酸氫鈉之類的產氣物質，跟泡打粉一樣，銀枝你看看你的有沒有。
麵粉放了改良劑還要放酵母和泡打粉？
2樓：溫友杉
466位粉絲。
用了饅頭改良劑就不用泡打粉。
了。=饅頭改良劑是配合酵母或老面用的，既然用了酵母或老面，就不能再放泡打併猛粉。
饅頭改良劑，主要用來改良面製品品質，在製作饅頭，包子，花捲等面製品時都可以使用。其可適當增大面製品體積，提高面製品表面光潔度。
改善內部組織結構。
提高細膩感等。
擴充套件資料：饅頭改良劑改善麵糰的流變特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能。
顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、絕好橋潔白、細膩、亮澤。使成襪磨品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。延緩成品老化，延長貨架期。
用法一般來講是用溫水化開與酵母一起新增到麵粉裡，再按照常規程式來操作就可以了。
新增量一般為。
泡打粉和麵包改良劑的區別是什麼？
3樓：乾萊資訊諮詢
泡打粉和麵包改良劑的區別是成分不一樣。麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
麵包改良劑能有效拿尺念改善麵糰在生產過程的穩定性，如改善麵糰的耐攪拌效能和提高麵糰在發酵過程中的穩定效能等；其次，麵包改良劑會提高麵糰的入爐膨脹性，主要表現在麵包的體積上，以及改善麵包的內部組織均勻性；第三，麵包改良困型劑會保持麵包長時間的柔軟效能，即延緩澱粉老化回生作用等。
麵包是一種大眾化方便食品消困。隨著人們生活水平的提高和膳食結構的不斷改進，人們越來越青睞麵包。品質優良的麵包應具有食用安全、鬆軟可口、營養豐富、容易消化、攜帶方便等特點。
要生產出好的麵包，其最終麵糰的質量指標必須符合如下要求：麵粉的吸水率在60%左右、麵糰穩定時間在10~12min、軟化度小於50bu、麵糰的抗拉伸阻力在600~700bu、抗拉伸阻力與延伸性的比值在3~5、麵糰的能值在120~180cm2。而在未新增麵包改良劑之前，一般麵包粉只有麵筋含量、吸水率、穩定時間、軟化度等指標符合要求。
做麵包要加改良劑嗎？
4樓：用心為您解惑
一般情況下，鏈洞並做麵包只需放3至5克便可，可以不用，但是酵母是一定要用的。如果麵粉的量過大，可以選擇這個比例，1：100， 2000克的麵粉，放20克的改良劑，50千克的麵粉，放500克的改良劑。
麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。
在使用麵包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成分屬於健康違禁用品，而過量使用會產生***。
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。
正規廠家生產的麵包改良劑，採用顫肢多種食品級優質原料精製而成，有強大的科研力量和棚跡先進的生產工藝做保證，安全、高效，是市面上眾多低價、雜牌改良劑不可企及的。
5樓：乾萊資訊諮詢
一、分類不同。
1、泡打粉。
根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
2、麵包改良劑。
1）a500
特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大面包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
2）t-1特點：強化麵筋，提高麵糰的吸水性，增大面包體積，經濟高效。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。
3）好搭檔。
特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
二、屬性不同。
1、泡打粉。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發漏喚酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
2、麵包改良劑。
麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包物搜行柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。
三、作用不同。
1、泡打粉。
可用於罩譁麵包、糕點、餅乾的面制食品的快速製作。
2、麵包改良劑。
1）改善麵糰的流變性特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。
2）提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。
3）顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質和配方而異）。
泡打粉和麵包劑放在一起用,有沒有壞的影響
6樓：
摘要。你好，親親<>
泡打粉和麵包劑放在一起用，沒有壞的影響，可以放心。[比心]泡打粉和麵包劑放在一起用，有沒有壞的影響。
你好，親親<>
泡打粉和麵包劑放在一起用，沒有壞的影響，可以放心。[比心]你好，做燒餅裡面放泡打粉，麵包劑，還有酥脆劑在一起混用，對燒餅還有人吃了，對身體沒有危害，可以用嗎。
對身體沒有危害，這些都是培賀可以食用的，但是不建議用那麼多同型別的膨化麵包的新增劑，一和森般用泡打粉就喚中畝不用放麵包劑了，或者放麵包劑就不用泡打粉了。<>
麵包劑，和酥脆劑可以混用了。
麵包劑和酥脆劑可以混用的，沒有什麼影響的。<>酥脆劑的作用是用於油炸和焙烤食品，起到膨鬆和酥脆的作用。酥脆劑是一伍跡種新型、健康、天然食品改良首亂劑，集酥脆，耐者橘檔高溫，省油作用於一體。
饅頭改良劑和泡打粉的區別
7樓：潮孤陽
饅頭改良劑和泡打粉的產品功能和產品戚中作用機理是有區別的：
1、產品功能。
饅頭改良劑是有增白、增大和改善饅頭口感的作用的，而泡打粉只可以讓饅頭變得更加的蓬鬆的。
2、產品作用機理。
饅頭改良劑的作用機理主要是用乳化劑和酶製劑來讓饅頭髮生變化，而泡發法主要是利用酸鹼中和反應產氣讓饅頭握悄變得蓬鬆的。
其實即為2者的區別，在製作饅頭過程中，如果想要饅頭的口感變得更好，可以將2者一起使用的，一起使用並不會產生***，反段仔渣而效果會比單獨使用更加好。
焙樂道超軟麵包改良劑對身體有害嗎
你的製作方法圓搏信有誤，一般對改良劑都是相對比較大的麵粉使用量來說的。個橘輪人制作的話只需要很小的量，現在一般都是在使用培樂道s 師傅。配比一定要掌握好，一般一斤麵粉只需要以小勺的分之一左右。最主要的是你的麵粉選擇出現誤差。你選擇的麵粉是屬於高筋面的範疇。網上介紹的製作糕點都是需要高筋面，其實不然。...
長期用燃油改良劑多路片有問題嗎？
完全沒有問題，多路片是通過催化的方式將缸褲棗碼內積碳逐漸燃燒胡哪後排出，排出的過程非常溫和。我用了幾年了巖喚，車越來越好開，周圍用多路片的朋友也沒說有問題。多路片和燃油新增劑哪個效果好 明顯多路片更好，因為一般的燃油新增劑都是液體，具有強腐蝕性，而多路片是固態，純粹的燃燒催化 輔助而已，工作原理完全...
土壤固化劑標準，土壤改良劑標準
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