1樓：傅行雲時代
原料：麵包粉、食用油、辣椒粉、鹽、味精、醬油、胡椒粉、泡打粉、雞腿、雞蛋；
步驟：1、將雞腿洗淨，完全瀝乾待用；
2、把雞腿肉厚的部分用刀劃幾刀，使雞肉能更好的入味；
3、將處理好的雞腿用鹽、味精、醬油、辣椒粉、花椒粉等醃製，正常醃製2-3小時左右；
4、將醃製了的雞腿瀝乾，但保證表面溼潤；
5、將雞腿裹上一層泡打粉和麵包粉，再裹上一層蛋清液，重複步驟，直到雞腿完全被包住；
6、將雞腿放入油鍋中用小火炸至金黃即可。
2樓：
泡打粉不能少，高筋我看不用了，把麵粉和泡打粉幹活起來，用水調成糊狀再加少許油裹上面包糠就能炸了，我們都是這樣做的，不知道他們是怎樣做的？
3樓：匿名使用者
你的麵包粉和麵粉有區別嗎\？？？很奇怪的問題。
一般在雞腿都是雞腿在水或者醃製醬（液）中過一下。水分較少後在混合的炸粉裡面裹一道裹的時候要注意是用壓提在壓的方法，不然就是個麵粉包雞腿。也 有的就是裹上面包糠就可以了。
炸出來有蓬鬆的感覺也好吃些。。但雞腿必須醃製否則沒有味道。。醃製就看你 自己的習慣了。
4樓：光影小蔡
一般來說，沒有特殊要求的話，炸雞外面包裹的是麵包糠。也就是麵包幹了後揉成的碎削。泡打粉對人體健康沒有好處，而且在這裡沒有實際用出，建議不用
5樓：匿名使用者
用專門炸雞用的調料粉（超市都有賣），然後在炸雞之前，裹上乾麵粉就可以了
炸雞裹的粉怎麼配製，比例多少？
6樓：百里楹
由麵粉、澱粉、泡打粉混合而成，麵粉和澱粉的比例為3:1，泡打粉根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。另外，會參少量的玉米粉進去。
炸雞的裹粉技巧：
1，裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2，裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。
3，放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀。
4，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。
7樓：匿名使用者
今日美食——脆皮雞翅今天分享的脆皮雞翅完美複製了某炸雞店的味道，學會之後就有源源不斷的炸雞
炸魚，炸茄子，炸雞腿，外面裹著的麵粉要不要加發酵粉的，加了是否會粘不住肉，不加會不會不鬆的？
8樓：初夏
不能不加，它在炸的時候面會和肉分離開，我以前就吃過虧
9樓：王先生法律援助
不用加，直接裹麵粉，幹澱粉加雞蛋，然後下鍋裡炸就好了
10樓：orange成
普通麵粉就可以了，敲幾個雞蛋進去就可以沾住肉了
11樓：潔
不用加 可以加個雞蛋 味道會更好
12樓：麼萌噠
可以不加，裹麵粉？我一般裹得澱粉
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