1樓：帳號已登出
久煮的鴿爛判子蛋黃不發綠是因為鴿子蛋中的硫元素少。
我們食用的鴿子蛋種富含了豐富的水分和蛋白質。我們在煮它的時候，使用了高溫慢慢的煮，煮出來的鴿子蛋會程呈現出三種顏色飢早改與狀態。有一種狀態就跟我們普通雞蛋煮出來的顏色相近，呈現出蛋白睜粗的奶白色；第二種就是沒有顏色的半透明顏色。
還有一種就是煮出來是半透明狀但是整體顏色會呈現一種青綠色。
這種時候很多人看了就會很害怕，以為是鴿子蛋已經變質或者損壞，甚至還有人猜測是不是有毒。這種顏色的產生跟我們煮制鴿子蛋的時間長短還有火的大小都是有關係的。
還有有一部分鴿子蛋煮熟之後，還會出現區域性淺綠色，青藍色的這一種情況。這種現象是因為鴿子蛋中有硫這種元素，在煮制的時候與蛋黃中的鐵質元素髮生了生成反應，所有元素結合起來就形成了硫化鐵。並且我們流過煮制的時間越長這種情況產生的幾率更高。
不過鴿子蛋裡的硫化氫很少，這種情況是可以食用的，是不會對身體產生危害的。
2樓：網友
蛋黃變綠是因為汪稿熟蛋黃被氧化了，而蛋黃氧化的原因跟雞蛋的新鮮程度有關。新鮮的雞蛋剛煮熟時蛋黃困畝孝是不會變綠耐帶的，而不新鮮的雞蛋煮出來就是綠色的。
鴿子蛋一直煮蛋黃都無法凝固，這是為什麼？
3樓：瘋狂的蟲子十十
鴿子蛋和雞蛋一樣，不僅可以煮，還可以燉雞蛋羹吃。鴿子蛋也可以燉，非常適合孩子。鴿子蛋無法凝固，這是因為沒有在鴿子蛋裡面放鹽，放適當的鹽這個燉蛋就會凝固。
煮熟後的鴿蛋蛋白質是半透明的，味道很硬，和雞蛋有很大的不同，但是煮的時候蛋殼很容易破，如果像煎蛋一樣像煎蛋，那就不是很好了，炒蛋從來沒有試過。每天在水中煮鴿子蛋。用冷水煮，把它切成兩半，然後用咖啡勺吃。
鴿子蛋的蛋黃富含脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等。富含鈣、磷、鐵等礦物質；同時，它富含蛋白質，而且**昂貴；營養分析：蛋黃中的卵磷脂經人體消化後可釋放膽鹼，膽鹼通過血液進入大腦，可避免智力下降，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂是一種抗阿爾茨海默病；蛋黃中的卵磷脂能促進肝細胞再生，還能提高人血漿蛋白含量，促進機體代謝，增強免疫力。
訣竅是在蒸之前用保鮮膜蓋住碗的頂部，防止水蒸氣進入，否則雞蛋就不會凝固。如果要加水，一定要適量，不要像蒸雞蛋一樣加很多水，最多隻能用寶寶的小勺子加兩湯匙，否則蛋羹就不會蒸了。值得一提的是，鴿蛋也可以和雞蛋一起蒸，以免影響鴿蛋的營養，還可以蒸出蛋羹的鮮嫩。
鴿子蛋含有大量優質蛋白質和少量脂肪，並有少量糖、磷脂、鐵、鈣、維生素a、維生素b1、維生素d等營養物質，易於消化和吸收。鴿蛋是孕婦、兒童、病人等群體的高階營養，也是宴會上的一道時尚菜餚。經測定，白鴿蛋與白鴿肉一樣，富含蛋白質、維生素和鐵，營養價值高。
蛋白、脂肪含量與雞蛋相似，特別突出的是核黃素含量是雞蛋的倍，卵磷脂含量比雞蛋高3 ~ 4倍，鈣、鐵元素比雞蛋高。
4樓：帳號已登出
可能是你在煮的時候沒有放鹽，在煮鴿子蛋的時候是需要放鹽的，這樣才可以讓鴿子蛋的口感好一點。
5樓：王志剛剛剛
就是因為鴿子蛋是比較難熟的一種蛋類。所以需要煮很長的時間蛋黃才能夠凝固。
6樓：小豆子子梓
因為鴿子蛋是非常難熟的，所以就會有這種情況的出現。
白水煮的鴿子蛋，掰開殼蛋清都變綠色的還能不能吃
7樓：國ss寶
最好還是不要吃了。
鴿子蛋煮出來是綠色怎麼回事呢
8樓：夕志畫
鴿子蛋和其他禽蛋類比如雞蛋、鴨蛋一樣，含有豐富的蛋白質、卵磷脂和維生素，甚至含量要超過它，所以我們也可以適當吃一些鴿子蛋。雞蛋等蛋類煮出來的蛋白都是奶白色的，但是鴿子蛋煮出來一般都是無色半透明或者略微透明的乳白色，有的時候還會煮出來青綠色的，那麼這種情況是怎麼回事呢？枯衝。
鴿子蛋煮熟後有點半透明或白色，還有一小部分是綠色的。 這些都是正常的，不會影響身體。 鴿蛋呈透明色，與鴿蛋的新鮮度有關，透明度高。 鴿子蛋會更新鮮。
這也與烹飪時間和火候有關。 一些鴿蛋在煮熟後會出現部分淺綠色和藍藍色。這是因為鴿蛋的蛋清中所含的硫與蛋黃中的鐵發生反應，結合形成硫化鐵。
以上硫化鐵屬於二價鐵，一般呈綠色。 如果蒸煮時間越長，熱量越大，形成硫化鐵的可能性就越大。 但是運掘鴿蛋中的硫化氫含量很少，不會對身體造成影響，所以可以放心食用。
1、將鴿蛋放入冷水鍋中，用小火慢慢煮沸，中火煮3分鐘左右關火再悶5分鐘。
2、煮之前可以在水中放少許鹽，防止蛋白質溢位。
3、煮好後用涼開水泡一會，去殼會更方便。
1. 護膚 可以增強**抵抗損傷的能力。貧血、月經不調、氣血不足的女性，常吃鴿蛋，不僅有美容、潤膚的功效，還可以**疾病，使人精力充沛，容光煥發，美麗動人。
2.補腎益氣 可補腎益氣，助陽提神，可**陽痿。
3.滋養肝臟 它可以幫助肝臟結構和功能的維護和修復。適用於肝病患者。
4、清熱除火 能清心清火，清熱除煩，能排除血中熱毒。適合容易上火的人。
5. 排毒 清除體內長期堆積的毒素，改善健康。
6.預防麻疹 麻疹流行期間，讓孩子每天吃兩個煮熟的鴿子蛋，可以預防麻疹、解毒。
鴿子蛋煮熟後為什麼會變黃
9樓：乾萊資訊諮詢
因為煮熟後鴿子蛋裡的蛋白質受熱而變形，使其性質改變了，所以便會變黃。
鴿子蛋煮熟後，佔鴿子蛋大部分的蛋白質受熱變形（蛋白質很脆弱，比如把雞蛋剛打到熱水裡立馬出蛋花，比如紫菜蛋湯），蛋白質變性後變黃或者變白跟蛋白質的組成有關。
煮熟後的鴿子蛋，蛋白透明的是好蛋；顏色白色的就是比較次的，是要孵蛋的；顏色是公尺黃的就是要壞的。
鴿子蛋煮多久 鴿子蛋煮熟是透明的嗎
10樓：夢火之
110-15分鐘。
鴿子蛋並不是很容易煮熟，即使個頭較小，但是水煮時間一般比較長些，需要十分鐘左右，由於鴿子蛋的外殼相對比較硬厚，最好將鴿子蛋煮熟之後，不要馬上撈起，留在熱水中再浸泡5-6分鐘，這樣可以避免水煮時間過久而導致蛋殼裂開，還能夠幫助鴿子蛋儘快熟透，因此浸泡時間加上鴿子蛋煮熟的時間，通常需要10-15分鐘左右。
21、建議事先將鴿子蛋沖洗幾下，洗淨蛋殼上可能殘留的泥土或糞便。
2、之後，準備一鍋涼水，輕輕放入鴿子蛋，開大火直接煮。
3、等待水開後，再轉微火煮三四分鐘。
4、這時候，鴿子蛋差不多熟了，可以關火後再浸鍵賀泡幾分鐘，這樣鴿子蛋會比較熟透，並且蛋清會比較嫩，蛋黃也容易凝固起來。
3有些是半透明的，有些是白色的。
煮熟的鴿子蛋，外觀顏色有些是半透明的，有些是與其他蛋類一樣是白色的，這可能與煮制的時間長短有關，一般水煮用時較短的話，蛋白很可能沒有完全凝固變色，因此會出現半透明的狀態，這樣的鴿子蛋也是可以食稿族派用的，而水煮時間較長的話，其中蛋白的顏色就會是白色的，因此煮熟的鴿子蛋既有白色、也有半透明的。
4可能是鴿子蛋新鮮度不佳。
新鮮的鴿子蛋比較容穗裂易煮熟，並且煮熟之後，蛋白會比較硬、結實，容易剝開，而如果是不新鮮的鴿子蛋，煮過之後蛋白還是很軟，蛋殼也很難剝。因此建議鴿子蛋不要放置太長的時間，以免不易煮熟。
鴿子蛋煮熟後為什麼會變黃
11樓：就就早
鴿子蛋抄清如果發黃是有些變質了，蛋黃。
襲是黃色是正常的，bai鴿du蛋含有大量優質的蛋zhi白質、磷脂、鐵、鈣、維dao生素a、維生素b1、維生素d等營養成分，對身體有益。
鴿子蛋還有有改善**細胞活性、**中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液迴圈、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。
鴿子蛋蛋清一般是半透明，中藥學中鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。鴿蛋可以和桂圓肉、枸杞，加冰糖蒸開水服，有補腎益氣的功效。
12樓：番禺**康華
鴿子蛋含來有大量優質的蛋白質、自磷脂bai、鐵、鈣、維生du素a、維生素zhib1、維生素d等營養成分，亦有改善皮dao膚細胞活性、**中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(改善血液迴圈、增加血色素、清熱解毒)等功能。
做法：1. 先洗淨鴿子蛋，加入200ml的水、鹽15克醃製一晚。
2. 將醃製過的鴿子蛋洗淨裝入盤中備用。
3. 鍋內放入適量的水，開大火，水開放入鴿子蛋隔水蒸煮。
4. 大約需要蒸煮10分鐘即可。
注意：雞蛋在煮熟後蛋白變黃很有可能是雞蛋變質引起的，變質的雞蛋雖然對於平常人來說影響不是很大，但吃多了也不好，容易拉肚子。
13樓：華實藥業****
煮熟後的鴿子蛋，抄蛋白透明的是好蛋；顏色白色的就是比較次的，是要孵蛋的；顏色是公尺黃的就是要壞的。
挑選鴿子蛋的方法：
1）看外觀。
鴿蛋個頭比鵪鶉蛋要大，且蛋殼兩端幾乎對稱；鵪鶉蛋不管如何「化妝」，個頭總不能也「化妝」吧，而且鵪鶉蛋的形狀是一邊圓的，另一邊是尖的，就算是漂白後的鵪鶉蛋表面顏色也是不均勻的。
2）對光看。
鴿蛋像雞蛋一樣，能拿在手裡對著光看，當光穿透時蛋身透亮，而「化妝」鵪鶉蛋對光看，由於斑點被腐蝕掉後，蛋殼裹著一層化學成分「外衣」，所以蛋身是不會透亮的。如果憑大小未能判定的，亦可以稱一稱重量，通常一斤的鵪鶉蛋數量是五十到六十個，而鴿蛋則三十來個，如果數量相差太遠的話，各位街坊就要小心啦。
3）靠口感。
基本上用上面幾個方法都應該能分辨出來，如果實在不行，那就出最後一式——靠口感。鴿蛋煮熟後，蛋白晶瑩剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鵪鶉蛋煮熟以後的蛋白是白色的。
14樓：單逸昕
鴿子蛋煮熟後，佔鴿子蛋大部分的蛋白質受熱變形（蛋白質很脆弱，打個比喻，把雞蛋剛打到熱水裡立馬出蛋花，比如紫菜蛋湯），蛋白質變性後變黃或者變白跟蛋白質的組成有關。
15樓：xp小小先生
1、鴿子蛋很不bai好熟 比雞蛋要du多好久 不過很好zhi吃 蛋青就是半透明色的dao
2、為什麼專。
不容易熟我也不是很清楚屬。
啊，大概是鴿蛋的內在基因喝雞蛋不同吧！
3、只能向選皮蛋一樣，搖搖看咯，聽裡面晃不晃4、用煮雞蛋兩倍半的時間應該夠了波！
16樓：難的不一樣
白水煮，蛋白變黃，說明是壞的，別吃。一般煮出來都是白色的。
17樓：
不會變黃吧，是不是壞了。
18樓：
煮的時間長了，熟了就撈呀呀。
19樓：
蛋黃太多可以做蛋黃派。
鴿子蛋煮熟後為什麼蛋白的顏色不一樣
20樓：網友
正常的和雞蛋是一樣的，帶點透明的白色，樓主你做的全是 透明的麼？完全透明的麼？有點嚇人阿，別吃了，還是小心點好。
鴿子蛋很不好熟 比雞蛋要多好久 不過很好吃 蛋青就是半透明色的 你沒有碰到黑心攤主， 放心吧， 好好享受每位吧。
21樓：ok大櫻子
1、鴿子蛋很不好熟 比雞蛋要多好久 不過很好吃 蛋清就是半透明色的。
2、大概是鴿蛋的內在基因喝雞蛋不同吧！
3、只能向選皮蛋一樣，搖搖看咯，聽裡面晃不晃4、用煮雞蛋兩倍半的時間應該夠了。
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