1樓：徐隆成
烤全羊的醃製方法：調料配方。
烤全羊。調料水。
取大桶，放入土芹菜2斤，蔥500克，生抽和姜半斤，花椒300克，川椒，胡椒100克，味精和公尺酒200克，香葉，桂皮50克，鹽400克，水7500克拌勻即可。
香料包。圓蔥，芹菜，胡蘿蔔各1斤，八角半斤，小茴香100克，美極鮮和生抽50克拌勻。
烤全羊的醃製方法：浸食配方。
烤全羊。浸煮佐料配方。
農丁香10-15g，肉桂20-50g，肉叩10-30g，砂仁10-20g，茴香15-40g，陳皮30-50g，草菓15-30g，草叩仁10-30g，山奈10-15g，乾薑30-50g，白芷10-15g，大料30-50g，花椒15-30g。
食用佐料配方。
花生公尺100g，芝麻80g，蘇子40g，孜然80g，腰果30g，杏仁40g，白胡椒100g，麻椒20g，精鹽120g，味精40g。
烤全羊的醃製方法：加工過程。
烤全羊。1、將浸煮佐料投入煮鍋內加熱至水開，把羊腔放入煮鍋內並使浸煮液浸沒羊腔煮沸10-15分鐘汪敏毀；
2、取出，控幹水份，固定在烤夾上，置於已將空心炭充分引燃的烤爐內；
3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距離反覆翻烤，同時用摻入蔥頭 碎塊的啤酒多次塗刷表面；
4、翻烤50-60分鐘出爐，將食用佐料的花生公尺、芝麻、蘇子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟；
5、並與白胡椒粉、麻椒粉、精鹽、味精混合上盤，將烤制好的全羊整體上盤，配置上用於沾食的食用佐料，即製得烤全羊。
烤全羊的醃製方法：簡易醃製。
烤全羊。烤全羊有沒有乙個好的味道，醃製非常重要，先將養宰殺放血，剝皮去蹄子和內臟，洗淨血汙和髒物，控幹水分；然後用刀在大腿處打些花刀，放入料水中浸泡2小時，然後放入薑黃困備粉，麵粉，澱粉，鹽，辣椒粉，孜然粉，雞蛋攪勻成糊狀，抹在羊拿祥身上醃幾小時即可。
2樓：憂鬱紅塵
一。烤全羊醃製配方。
羊腔子(1)，蔥500克，薑片250克，土芹菜1000克，生抽250克，花椒300克，川椒100克，胡椒粒100克，香葉50克，桂皮50克，廣東公尺酒200克，八角75克，小茴香末50克，精鹽400克，香油150克，味精200克，水若干。
二。製作步驟。
1.將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，在羊腿內側肉較厚的地方用尖刀深入劃開個刀口，以便醃製時入味。
羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水醃製4-5個小時。醃製好後將羊取出控去表面調料水，準備烤羊前的固定。
2.將醃製好的羊平鋪於烤架上，將四肢用鐵絲綁於烤架四角，然後固定羊的整體大致位置，綁的時候可以墊上適量錫紙，這樣不會破壞最終差慶烤品的美觀。四肢固定好後，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩定，至少沿羊脊柱固定三至四個位置，固定完脊柱，將羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。
刷上香油。3.將羊掛入專用烤全羊爐後，將旋轉開關開啟，調整轉速，讓羊均勻平穩的在爐內旋轉。時刻關注溫度，將溫度控制在200-300度之間。
如果溫度過高，請關閉風機，並適當的開一下爐門，迅速降溫。如果溫度過低，請開啟風機，如烤制時間很長，請保證碳量的充足。切記保持水槽水量充足。
4.將羊烤制六七分熟虛橘握的時候，需要將羊取出，進行改刀刷油操作。改刀方向是順著羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據羊肉的厚度做適當的調整，不要劃透，間距在2-3cm。
整個烤制過程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。
5.出爐時將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可。
三。注意事項。
烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入伍拆專用烤爐內，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
烤全羊醃製方法及配料量？
3樓：匿名使用者
烤羊是青海地區乙個十分受人青睞的菜式，而且烤羊往往遭受每個地域老百姓的熱烈歡迎，不僅是由於烤羊所採用的牛肉質量優質，也是由於在烤羊全過程中所應用秘製秘方。由於牛肉中的羶氣較為大，因此 在烤羊的情況下就需要應用到能夠合理除腥的調味品。下列的文章內容就為閱讀者解讀有關烤羊的醃漬調味品。
烤羊醃漬方式及調料量以下：
一、用材。放養小羊 1只(15kg) 、川芎 100g 、 小茴香 150g 、 麻椒 80g 、 八角茴香 50g 良姜 15g 、 鹽 2500g 、 萵筍 圓蔥 生薑 各1000g 冷水 25kg
二、烤羊的作法。
1、把把蔬菜，圓蔥，姜，小茴香，八角茴香，川芎等調味品，準備好備用。
2、把全部的蔬菜水果碎和調味品瀝水後裝進料包中放進羊頭肉內，隨後把羊頭肉就餐用細鐵絲縫起來。
3、最後一步把羊固定不動好在烤羊鐵架子上掛進烤羊爐內、溫度控制160度，時間3個鐘頭！
4、公佈打扮，刷一層辣椒油。
擴充套件材料。牛肉細嫩，營養成分高，凡脾腎虛、腰痠腿軟、肚子裡冷痛、虛損不足者皆能用它作飲食**品。羊肉營養豐富多彩，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、生完孩子氣血虧虛、腹部冷痛、氣血虛畏寒怕冷、營養不良、腰痠腿軟，陽萎**及其一切陰虛內熱症狀均有非常大助益；具備壯陽補腎、滋陰養血溫中等水平功效，男性合適常常服用。
烤全羊怎麼醃製的
4樓：愛美美小達人
烤全羊醃製方法及配料量如下：
一、用料 散養綿羊 1只（15kg） 、當歸 100g 、 茴香 150g 、 花椒 80g 、 桂皮 50g 香葉 15g 、 鹽 2500g 、 芹菜 洋蔥 鮮姜 各1000g 清水 25kg
二、烤全羊的做法。
1、把把青菜，洋蔥，姜，茴香，桂皮，當歸等調料，準備好待用。
2、把所有的蔬菜碎和調料瀝水後裝入料包中放入羊肚內，然後把羊肚用餐用鐵絲縫上。
3、最後一步把羊固定好在烤羊架子上掛入烤羊爐內、溫控160度，時間3個槐辯小時！
4、出爐裝扮，刷一層紅油。
烤全羊的醃製方法和配方
5樓：小郭生活問答
烤全羊的醃製方法和配方如下：
材料：1只整羊（宰殺、去毛和內臟處理後、500克鹽、200克白糖、100克孜然粉、100克胡椒粉、100克五香粉、100克辣椒粉（可選個大蒜頭（切碎或壓成泥）。
1、將整隻羊沖洗乾淨，確保表面沒有殘留的血液或毛髮。
2、準備乙個大的容器或專用的醃製桶，將鹽、白糖、孜然粉、胡椒粉、五香粉和辣椒粉混合均勻，然後加入蒜頭碎。
3、將醃製好的羊放入密封袋或保鮮膜中，儘量排除空氣，並將其放入冰箱中進行醃製。醃製的時間可以根據個人口味和需求而定，通常建議醃製時間為24小時至48小時。
4、烤制前將羊固定在烤架上，注意綁牢羊腿和其他部位，確保整隻羊能夠穩定地掛在烤箱或烤爐中。
5、取出烤熟的全羊，稍作休息後即可切割、裝盤，享用美味的烤全羊。
烤全羊簡單醃製配方，烤全羊醃製方法及配料量
炭火烤全羊32種材料配方 八角 花椒 丁香 山奈 山楂 茴香 木香 甘松 沙姜 豆蔻 白芷 當歸 肉桂 肉蔻 香葉 胡椒 辛夷 草果 良姜 陳皮 砂仁 杏仁 薄荷 人參 虞美人 紹興黃酒 味達美 精鹽 雞精 冰糖 雞湯 色拉油。提問。烤制過程需要刷水嗎。烤制過程不需要刷水。但是需要刷脆皮水的。提問。...
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