1樓：匿名使用者
好啊 蠔油牛柳。
一．派系：大眾 烹製技法：滑熘 成菜後芡汁：緊汁芡（糊芡）
二．原料：主料 鮮嫩牛裡脊肉。
配料 無 調料及其它料 生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁 雞蛋，粉面 食用油蔥花，姜公尺，蒜末 醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精，粉面 蠔油。
三．工藝流程：初加工→改刀→上漿→滑油→烹製→調味→成熟→勾芡→裝盤→成菜。
四．烹飪工藝：①將牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁醃漬入味。②加入雞蛋，粉面上漿，入溫油鍋中滑出。
將醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精裂豎褲，粉面對成汁備用。④炒鍋上火，加入適量的油，下入蔥花，姜公尺，蒜末熗鍋，烹入芡肆簡汁加熱至粉面熟後放入滑好的牛肉片翻炒均勻。 加入適量的蠔油迅速翻炒均勻出鍋裝盤即可。
五．風味特點：肉質滑嫩，蠔味鮮濃，芡汁明亮，風味獨特。
六．注意事項：牛肉的質地較老，因此，改刀時需要頂刀切片，而且不能太厚，在醃漬上漿時加入適纖枯量的食粉，可以使肉質變得松馳，有利於成菜後的口感形成。
七．命名方法：以調味特色與主料相結合命名的方式。
八．盛裝技巧：此菜盛裝在圍邊的圓形盤中即可。
蠔油生菜。製作工藝：炒。
口味：鹹鮮味。
生菜300克 核桃仁10克。
調料：蠔油15克 鹽10克 味精5克 植物油40克。
做 法：1. 將生菜洗淨濾幹水分；
2. 鍋燒熱，放入核桃仁在小火上燒，炒熟後壓碎；
3. 另起鍋倒油燒熱，放入生菜用大火快炒1分鐘；
4. 淋入蠔油炒入味；
5. 將生菜盛入盤中，撒上壓碎的核桃屑更佳。
2樓：匿名使用者
很鮮也很好吃的 有很多的青菜都是蠔油炒的 列如蠔油茼蒿 蠔油生菜等等 都是蠔油和青菜做的菜。
經常用蠔油炒菜好不好
3樓：
摘要。親，經常用蠔油炒菜是不好的哦！每天炒菜放蠔油對身體有害。
如高血壓、冠心病等患者， 大部分蠔油中含有大量的鈉鹽，過量食用後會增加心腦血管的負擔，所以不建議有心腦血管疾病的患者過多食用。 如腎臟衰竭等，因為蠔油中含有大量的鹽分，對腎臟可能會有一定的負擔，所以有腎功能障礙的患者建議減少食用。健康人群也不建議大量食用蠔油，因為其中含有大量的糖與鹽等物質，食用過多也會增加患病風險。
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親，經常用蠔油炒菜是不好的哦！每天炒菜放蠔油對身體有害。 如高鬥啟血壓空棚如、冠心病等患者， 大部分蠔油中含有大量的鈉鹽，過量食用後會增加心腦血管的負和餘擔，所以不建議有心腦血管疾病的患者過多食用。
如腎臟衰竭等，因為蠔油中含有大量的鹽分，對腎臟可能會有一定的負擔，所以有腎功能障礙的患者建議減少食用。健康人群也不建議大量食用蠔油，因為其中含有大量的糖與鹽等物質，食用過多也會增加患病風險。
所以蠔油只能適量食用，偶爾做菜放一些起到調味的作用，而不能經常用蠔油炒菜哦！<>
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經常用蠔油炒菜好不好
4樓：
摘要。蠔油對身體有什麼好處呢？顧名思義，市場上大多數的蠔油都是用牡蠣熬製而成的，不僅有豐富的礦物質，還有很高的鋅元素，可以促進人體發育。
蠔油有很高的的營養價值，含有很多人體所需要的微量物質，其中牛磺酸還可以達到一定的防癌抗癌效果。適量的食用蠔油，能夠有效增強身體的免疫力，增加大腦的記憶功能，延緩衰老。蠔油對身體有什麼壞處呢？
其實蠔油和食鹽、味精一樣，只是一種調節食物味道的調料品。每次做菜的時候適量加入，並不會對身體造成什麼影響。只不過蠔油在製作的過程中，為了達到提鮮效果，都會加入很多鹽分和味精，所以在做菜的時候，蠔油最好不要和食鹽同時放入，不然很容易使人體攝入的鹽分超標。
蠔油對身體有什麼好處呢？顧名思義，市場上大多數的蠔油都是用牡蠣熬製而成的，不僅有豐富的礦物質，還有很高的鋅元素，可以促進人體發育。蠔油有很高的的營養價值，含有很多人體所需要的微量物質，其中牛磺酸還可以達到一定的防癌抗癌效果。
適量的食用蠔油，能夠有效增強身體的免疫力，增加大腦的記憶功能，延緩衰老。蠔油對身體有慧凳枝什麼壞粗塵處呢？其實蠔油和食鹽、味精一樣，只是一種調節食物味道的調料品。
每次做菜的時候適量加入，並不會對前敏身體造成什麼影響。只不過蠔油在製作的過程中，為了達到提鮮效果，都會加入很多鹽分和味精，所以在做菜的時候，蠔油最好不要和食鹽同時放入，不然很容易使人體攝入的鹽分超標。
有好處也有壞處的，
燒什麼菜需要放蠔油
5樓：無雅詩
很多菜都可以放蠔油燒，下面來看一道蠔油炒菜的做法：
做法一：嫩豆腐燒豌豆公尺】
食材：蠔油，嫩豆腐，豌豆，大蒜，蔥花，味極鮮醬油，白糖，鹽，植物油。
做法：1 嫩豆腐切丁，炒鍋加植物油少襪塵咐許，煎黃豆腐丁微黃盛出備用。
2 利用煎豆腐的餘油，下蔥蒜末爆出香味，放入蠔油、醬油、白糖少許、鹽調味。
4 利用鍋內餘油，下小火炒香，蒜末微微發黃，放入豆腐丁和豌豆，加半小碗清水，開大火收汁，少許即出鍋。這道菜的要點：用南豆腐嫩口感好，食材裡的蠔油、蔥蒜兄伏末是這道菜裡特色風味的關鍵，不建議告純省略。
做法二：西蘭花炒豆腐。
食材：蠔油，西蘭花250克、老豆腐180克、薑末蒜末各20克、食鹽、胡椒、生抽適量。
做法：1.先將西蘭花撇成塊狀，然後洗淨，再放入到熱水中進行焯水，大概30秒鐘後過冷水備用。
2.豆腐切成塊狀，鍋底給油，油溫5成熱，放入豆腐，炸成兩面金黃，然後裝盤備用。
3.鍋底另給油，油溫7成熱，放入薑末蒜末爆香，然後加入西蘭花炒30秒，再加入豆腐和所有的調料，爆炒30秒即可起鍋，如中途炒的有點幹，可以點適量熱水。
炒菜長期放蠔油好不好
6樓：惠企百科
1. 蠔油的成分。
蠔油是用新鮮生蠔為材料，加入調味料煮制而成的一種特製調味品。主要成分包括蠔肉、蠔汁、醬油、白糖、澱粉等。蠔油的口感鮮美，其營養價值也非常高，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。
在烹飪中加入蠔油，可以提公升菜品的鮮香味，增加食慾，讓人感受到濃濃的家鄉味道。
2. 蠔油的儲存方法。
蠔油雖然口感鮮美，並且富含營養，但是它的儲存方法也需要注意，否則會影響到食品的質量。一般情況下，蠔油應該儲存在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射和高溫。如果長時間不食用，蠔油會變質，並且變得不新鮮，影響口感。
3. 長期放置蠔油好不好？
大家知道，蠔油是一種調味料，如果長時間不使用，其口感和香氣都會慢慢消失，而且還會失去一部分營養成分。因此，雖然蠔油可以放置一段時間，但是並不建議長期存放。如果你有剩餘的蠔油，可以放在冰箱中儲存，但最好是在2個月內食用完。
如果想要口感更加新鮮的蠔油，最好還是可以根據需要及時購買使用。
4. 炒菜使用蠔油的好處。
許多廚師在烹飪時都喜歡加上蠔油，這是因為蠔油可喊核以為菜品提供豐富的鮮味和風味。在炒菜過程中加入適量的蠔油，可以使菜品的口感更加鮮美，且味道更加濃郁。而且蠔油中富含有豐富的營養成分，可以為人體帶來多種保健功效。
5. 使用蠔油的小竅門。
在使用蠔油時，需要注意的是要掌握好分量和火候。一般情況下，每500克菜品，需要加入1-2湯匙的蠔油就足夠了。運局而且烹飪時不要加入過多的其他調味料，以免影響蠔油的味道。
另外，烹飪時間也要適當控制，菜品可以炒熟後再加入蠔油，以免長時間沸騰影響蠔油的風味。
6. 結論。
在平時的烹飪中，加入適量的蠔油可以為菜品增添濃郁的鮮香味，同時還可以帶來健康的營養成分。但是，長期放置蠔油並不會使其變得更加鮮美，反而會影響味道和營養。旁滲讓因此，在購買蠔油時，建議適量購買，及時食用，以保持其新鮮和營養價值。
如果你想要進一步瞭解蠔油的烹飪方法和使用技巧，可以查詢相關的食譜和口碑評價，保證你的烹飪技能更加得心應手。
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