1樓：網友
雞蛋清法 ：
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質虛槐纖鮮嫩潤滑。
啤酒法 ：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽明唯口。
澱粉法 ：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
鹽水法 ：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質差仿爽嫩。
食油法 ：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
芥末法 ：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
2樓：網友
如鍵或果是肉絲和別的一起頌旁炒，先用油把肉絲炒得變色了盛在一邊，然後再起鍋炒菜，調好味道之後再把肉絲放進去，稍微炒兩下就ok了。因為肉和菜一起炒的話，你放調料的時間中，肉就變稿櫻伍老了。。。我都是這麼炒的，你試試看吧。
3樓：蝸牛
如果是炒肉片：
1、將切好的肉片用水漂儘裡面的血漬；
2、加適量食鹽、啤酒餘純、蛋清、幹澱粉、蔥末、薑片、味精。
3、用洗乾淨手抓、摔和好上述材料的肉片直至肉上勁（碗裡和肉的表面不滲水為準）
4、將鍋燒熱，加水燒開。（要多加水這樣肉受熱快不易變老）5、水燒開將漿好的肉片倒入開水中（火別停），至表面稍微轉白用炒勺輕輕沿鍋底將肉片推散開。見肉片表面全部轉白用漏勺撈出倒入清水中激涼。
6、炒鍋上火燒熱，加適量食用油，炒輔料（就是您用來炒肉片的蔬菜）至好攔7成熟，加入瀝乾清水的肉片，加調味品（按個人喜好放）友毀胡用炒勺推2-3下就可以出鍋了。
7最後別忘記放胡椒粉、香油（我喜歡的味道）
肉怎麼炒才好吃？
4樓：撿心事的兔子
先將五花肉炒出香味，再把郫縣豆瓣炒出紅油，下肉片翻炒均勻，然後放入蒜苗，加糖、生抽版、鹽一起炒熟即可，下權面介紹做法：
主料：五花肉250g
輔料：蒜苗3棵、姜幾片、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、白糖半勺、生抽1勺。
製作步驟：1、去皮五花肉洗淨切薄片。
2、蒜苗摘好洗淨切斜段。
3、鍋裡燒熱底油，7成熱下五花肉煸炒至變色盛出。
4、留少量底油，加薑片。
5、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、肉片下鍋翻炒。
7、蒜苗下鍋，加入半勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，適量鹽。炒勻關火，蒜苗不要炒過火。
8、成品圖。
注意事項：1、先炒五花肉可以將多餘油脂炒出，吃起來不油膩。
2、加適量糖可以提公升口感。
5樓：網友
1.眾所周知的辦bai法——澱du粉法。
將肉片切好後，倒入zhi
適量澱粉抓勻，dao放約15分鐘再下鍋炒，版。
炒出來的權肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法。
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法。
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法。
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法。
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
6樓：韓春竹瑞漫
【原料】
主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大。
內蒜籽、幹辣容椒、豬油、鹽、紅糖、味精、料酒、蜂蜜、高湯。
毛氏紅燒肉做法。
1、將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮乾淨後，切成2公分左右的正方形塊；
2、鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、幹辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；
3、另乙隻炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；
4、迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開後改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間；
5、關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。
7樓：醜英哲滕工
·配料：
熟雜拌bai肉(泥腸du、火腿、豬肉)600克，蔥zhi頭250克，胡蘿蔔dao100克，芹菜100克，麵粉內15克，生菜油250克，大蒜末。
特容色：色澤紅潤，口味嫩香，清涼微辣。
操作：1.將熟雜拌肉切成片。再把平底鍋放入生菜油，燒八成熱，將雜拌肉倒入稍炒一下，鏈出生菜油。
2．再將蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，切成片；把芹菜去筋，洗淨，切成絲。
3．平底鍋放少許生菜油，燒熱，下入蔥頭、胡蘿蔔、芹菜炒到八成熟，再倒入麵粉炒熟，然後，依次加入番茄醬、白醋、幹辣椒、雞清湯、辣醬油、精鹽、砂糖、大蒜末、香葉，用手勺攪勻，再將炒好的倒入，微開，出鍋，晾涼入盤，即成。
8樓：偉讓馮煙
選用裡脊肉，斷肉絲而切片，下少許鹽巴味精調味，然後下蛋清攪勻，放著3分鐘發酵，最後下玉公尺粉或者地瓜粉調勻，炒之前把鍋燒熱，下點油，炒開肉片裝盤。比如你是青椒炒肉，先把青椒炒7分熟，再下肉片翻炒就行。
9樓：冒素花香子
把肉切好後，放點醬油，澱粉，鹽巴拌勻，鍋內倒油燒熱，把肉放在鍋裡滑散，待變色後撈出，等剩下的菜炒好後再倒入肉煸炒兩個即可。
10樓：司徒長青釋姬
先把肉用澱粉和調料加雞蛋清抓好放五分鐘，然後熱鍋冷油翻炒，會鮮嫩爽口最好了，尤其是牛肉。
11樓：薊歆林曼麗
回鍋肉，不過要加點肥肉才好，先把肥肉片炒一會炒出油在加入瘦肉片一同炒，2分鐘加入豆瓣醬，2分鐘後加入青紅椒塊，放點味精，出鍋（加點洋蔥味道更好）
12樓：網友
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了。
13樓：杜文雍量
最好的辦法是：熱鍋涼油，先把鍋擦。
淨，中火先把鍋燒熱，在放油，然後放肉煸炒，就不粘鍋專了。
我試過很屬管用。
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你乙個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。
同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩。
14樓：媯聰寒思煙
幹嘛不悶呢，非得炒？炒很多油煙，對身體不好。
肉怎麼炒才好吃?
15樓：麻辣蕨菜
如果你吃辣的就做個回鍋肉或者農家小炒肉，寫著口水都快流出來了，呵呵。
回鍋肉材料：
連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麵醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉克、薑片、蔥段。
做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐公尺寬的大薄片。
3、豆瓣、豆豉剁碎。
4、青蒜拍碎，切段。
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。
6、下豆瓣醬。
7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
8、放入青蒜段炒至斷生即可。
傳統做法。原料：豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製法：1.豬裡脊肉改刀成7釐公尺長、5釐公尺寬、釐公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
16樓：這還真不容易
鮮瘦肉改刀，切絲、片、丁隨意，放碗裡擱料酒、鹽、胡椒麵入味，10分鐘後抓水澱粉，抓勻，下七成熱油鍋，筷子攪散不粘連，肉色發白後撈出控淨油備用；配料的易熟蔬菜，用少許油蔥姜煸炒，放糖、鹽、味精等調味，出湯放水澱粉，不出湯就立即放肉，翻炒幾下出鍋。
注意：鹽在之前已放肉裡，在調味時不要放多。
放不放醬油，配什麼蔬菜，自己隨意。
17樓：網友
多放點油和辣椒，肉不要切的太厚。
18樓：胡源洪
回鍋肉啊。
7分肥3分瘦豬肉一塊。
青椒、豆瓣、鹽加蒜苗即可。
19樓：網友
肉洗後先用鹽醃製幾分鐘，然後在下鍋。
20樓：農家樂美食記
雞肉剁成小塊，洋蔥也切成小塊，再準備點幹辣椒大蒜生薑，起鍋放油，先把幹辣椒炒香，再放入雞肉，煸炒十分鐘，再加入生薑，調好味翻炒一下即可。
肉怎麼炒才嫩，才好吃
21樓：文維眭仙
1，瘦肉來用水泡一會，會讓肉源裡的水分多一點。bai2，如果是du
冰箱裡冷藏的，一定要zhi讓肉的溫度公升到。
dao室溫。
3，熱鍋冷油，不易粘鍋。
4，「感覺成形狀」：生肉是軟的，剛剛熟的時候，會有一定的硬度，多試幾次就能把握那個度了。一般是肉絲入鍋後，快速翻炒幾下，變色就差不多了。
炒肉是嫩的是不是沒有好
22樓：
摘要。炒肉炒嫩，這代表了這個肉在5~8分熟，這時候炒的肉可以配合調料，豆瓣醬，蠔油，蔥，姜，蒜等爆炒就可以出鍋了，這樣炒出來的肉味道吃起來筋道，不粘牙齒，肉質很嫩，更加能夠偷出肉的香味，整體泛白。
炒肉是嫩的是不是沒有好。
炒肉炒嫩，這代表了這個肉在5~8分熟，這時候炒的肉可以配合調料，豆瓣醬，蠔油，蔥，姜，蒜等爆炒就可以出鍋了，這樣炒出來的肉味道吃起來筋道，不粘牙齒，肉質很嫩，更加能夠偷出肉的香味，整體泛白。
如果肉全部炒熟，那麼肉會逐漸的變得金黃偏黑，全熟的肉吃起來就叫肉制很柴，但味道被滲透到肉當中，充分吸收了口感也很好，只要不是炒的特別的幹，把油脂炒乾淨了，傳說的肉也是味道特別好吃的哦。
炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉呢？
23樓：**的蠶寶寶
個人方法是切好肉後放點芡粉抓一下，切的時候不要順著肉的紋理切，這樣弄出來就嫩了。
用料尖辣椒 250克。
豬肉 200克。
豆豉 10克。
姜蒜 各5克。
醬油 5克十5克。
鹽 2克。味精 1克。
生粉 適量。
辣椒炒肉的做法。
辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻！
姜蒜切小片，豆豉10克準備好！
取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！
把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！
倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！
裝盤，神馬川菜，湘菜，我通吃啦(☆_
小貼士瘦肉用醬油提前醃製容易上色，這樣做使整個菜品看起來不那麼黑暗，看著也有食慾！
炒肉怎麼炒才好吃，炒肉怎麼做才好吃
炒肉怎麼做才好吃 1 加入一些澱粉 在案板上切好肉之後，將切好的肉絲與澱粉充分調和，攪拌均勻，然後再下鍋炒，這樣做出來的肉絲會非常嫩非常香，顏色還會很好看哦！2 學會勾芡 炒肉絲的時候需要給肉絲勾芡，而肉需要提前醃製一下，醃製材料如 蔥薑蒜 澱粉等，在醃製的肉裡面加些水，進行充分攪拌，這樣的肉食味道...
山藥片炒肉怎麼炒才好吃
主料麻山藥。兩根輔料肉適量。青椒半個。紅椒一個。木耳適量蔥適量。澱粉一湯勺。雞精少許。蒸魚豉油少許鹽。適量姜適量原味。口味未知。難度肉炒山藥片的做法步驟。肉炒山藥片的做法步驟 1 1準備好食材，肉切片肉炒山藥片的做法步驟 2 2麻山藥去皮切象眼片，青椒斜刀切片，紅椒切圈，蔥姜切末，木耳撕成小朵。肉炒...
怎樣做豆角香菇炒肉 才好吃，香菇炒肉 怎麼炒才好吃
簡介香菇的香味我覺得烹調菜餚頗好味，我家那位也喜歡香菇。因此，我有時會連續兩頓採用香菇做菜。要宣告一點，泡香菇水要利用起來，勾芡或燜的時候加入，這是使菜餚別具風味的秘決。材料材料 幹香菇八個，豆角八兩，裡脊肉半斤，蒜頭2瓣，調味料 生抽，生粉，李錦記辣味豆瓣醬，泡香菇水。做法幹香菇洗淨，加入水浸泡至...