冒菜的做法及配方冒菜和麻辣燙的區別冒菜的

1樓：紅樂蕊蟻騫

冒菜和麻辣燙的相同點。

1、都是麻辣口味。

2、都是通過火鍋底料煮制。

3、素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜。

冒菜和麻辣燙的不同點。

1、成品形式不一樣。

冒菜是用笊籬把所有材虧源料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香。

2、消費水準不一樣。

冒菜乙份乙份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數，小籤元、大簽有不同的**，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵。

3、就餐形式不一樣。

麻辣燙是變形的小火鍋，介於正餐與快餐之間，是坐著慢慢享用的；而冒菜是速食品，屬於快餐，就餐速度快、翻檯率較高。

4、售賣形式不一樣。

麻辣燙類似於正餐，佔用的經營面積較大。因此投資額較高，一般在3萬元以上（地攤麻辣燙另當別論）。冒菜是快餐類食品，經營面積要求不大，既可店堂化經營，又可推車沿街叫賣，投資額較低，不到2萬即可啟動。

5、製作形式不一樣。

麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好，端往前臺，由客人點菜並自行燙涮咐態而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜（按份或碗為計量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調製後，直接端給客人食用。

6、味型上不一樣。

麻辣燙一般是以麻辣味為主，而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等等。從出品看，除碗裝外，還有缽裝、盆裝、盒裝；為應令時節，夏季可推出酸辣系列，冬季可推出砂鍋衡空源系列，可以真正做到各取腹所需，各飽口之福。

7、湯料及衛生營養價值不一樣。

麻辣燙的湯相信沒人敢喝，那湯不知道煮沸過多少次了，而且用的油也不敢恭維。而冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬製，湯料以多種動物骨頭為原料，再輔以純動植物綠色調味品，絕無非法新增劑，真正使用一次性鍋底，味道鮮美，又有益健康，一年四季，老少皆宜。所以說，在湯料的衛生及營養價值上看，冒菜完勝麻辣燙。

冒菜。1、「冒菜」是成都的特色菜，重慶學名叫麻辣燙，「冒」字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用乙個竹勺裝好，一般一勺就是乙份。

在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。

2樓：調侃瘤

區別：1、起源不同。冒菜起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。

冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，麻攔棗森辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食；

2、成品形式不一樣。冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香；

3、消費水準不一樣。冒菜乙份乙份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數，小籤元、大簽有不同的**，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵；

4、吃法不同。麻辣燙一般是一人乙份吃，冒菜一般幾個人合吃一大份。麻辣燙不配公尺飯吃，而冒菜一般都配公尺飯，吃的更舒服；

5、售賣形式不同。麻辣燙是變形的小火鍋，按串結算的。冒菜是速食品，屬於快餐，由顧客選好菜品交給老闆一起煮，煮好直接端上桌。冒菜則是按份結算的。

5、製作形式不一樣。麻巖拆辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好，端往前臺，由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚簡畝員工將客人點好的冒菜（按份或碗為計量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調製後，直接端給客人食用。

加盟個冒菜店自己也能當老闆】

擴充套件資料：冒菜的「冒」字是動詞，是一種在高湯沸水裡煮燙的動作展現。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。

冒菜的湯料用幾十種無害中草藥熬製，輔以秘製調料及常用調料，辣不刺喉、鮮香爽口、一年四季老少皆宜，不上火、不敗胃。

麻辣燙是一鍋一煮的形式，麻辣燙的湯反覆利用，相信沒人敢喝，湯不知道煮沸過多少次了，用的油也不敢恭維。而冒菜則乾淨衛生的多，鍋底是用白水或中藥養生藥材熬製的湯底直接冒菜，鍋底更健康營養。

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