1樓：夢迴舊景
材料1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。
你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和幹辣椒。
2. 花椒和幹辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和幹辣椒； 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴脣火辣辣地了。
呵呵，原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 薑片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃！我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最後下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
做法1. 鍋裡下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。
2. 下薑片，蔥粒，花椒，和幹辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。
5. 湯料煮開以後，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。後下西紅柿，蘑菇什麼的。最後下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
2樓：匿名使用者
如果別人知道的話也不會跟你說吧，這可是生財之道啊
麻辣燙的製作及配方
3樓：北海數碼站
說起麻辣燙，可謂是現代人的最愛，大街小巷都能看到麻辣燙的身影。麻辣燙起源於四川，主要以麻辣為主，但是經過普及，每個地方的麻辣燙都會有很多不同，但是口感和味道都還是特別好吃。麻辣燙裡會有各種菜品，有蔬菜，有肉，也有豆製品，可以根據個人口味搭配。
食材食譜熱量：145(大卡)主料配好的香料1辣椒1香料
先給大家介紹下幾種香料，因為香料太多，我先給大家介紹幾種
白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。
胡椒表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的「五香之一」。草果用來做麻辣燙，可去腥除羶，增進麻辣燙味道，有了草果其味更佳。
桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和滷菜中運用很普遍
良姜我國雲南、廣東、廣西及臺灣等地區均有栽種。味辛，性溫。具強烈辛辣氣味。
有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用。《本草匯言》：高良薑，祛寒溼、溫脾胃之藥也。
在我們麻辣燙的湯底中加入良姜，可起到很好的提香作用。
把我們配好的香料打碎，但是不要太碎
炒料先把鍋里加入由，加熱，加熱油溫不能太高，高了容易吧底料炒糊
加入辣椒，豆瓣，蔥薑蒜在裡面炒
下面加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料
燙制這是我們上面炒好的底料加入我的高湯中，經過調味的，這就是麻辣燙的湯底
成品經過燙制，加入一些調料，一碗香香的麻辣燙就出來了，大家看看有沒有食慾啊
注意事項在底料炒制時一定要注意火候大小跟時間長短很重要在麻辣燙燙好加入到碗裡的調料要把握好量，那樣味道才會更好
4樓：your大頭兵
小吃店一直在用的麻辣燙配方，原來是這樣的，受教了
麻辣燙技術配方
一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、梔子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘鬆3克、篳撥2克、陳皮3克、香茅草3克、香葉3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
調味料：郫縣豆瓣醬500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、蔥100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、豬油500克、豬骨白湯350克、味之素50克、乙基麥芽酚30克、火鍋飄香劑20克、味精50克、雞精100克。
製作流程：
1、鍋裡燒熱，開中火加入牛油、菜籽油和豬油大火燒熱，在加入蔥、姜、蒜炸香漏網撈出，加入花椒和麻椒炒2分鐘放入豆豉和香料炒5分鐘左右。
2、 再加入豆瓣醬和滋粑辣椒開中火炒制15分鐘左右直到豆瓣醬變深紅色後，加入豬骨湯和冰糖炒制10分鐘左右，加白酒繼續炒至水分將盡時關火，先加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚、味之素、味精、雞精攪拌均勻，完全冷卻後用保鮮膜封好靜置24小時以後即可使用。
3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一點。香料配置好了，放在底料裡面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分鐘就可以的，千萬不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高湯裡面，再熬製半個小時就可以煮麻辣燙了。
試做時高湯可以按照比例縮小，其餘的底料可以放在冰箱裡面冷藏留著備用。
二、麻辣燙底湯
食材：100斤水、 鹽500克、 花雕酒200克、雞精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 雞架2個、牛骨2根、蔥300克、姜100克。
製作：1、牛骨洗淨敲破，提前在冷水中浸泡40分鐘以上，湯桶中加入100斤水大火加熱到45度下入奶粉，攪拌均勻。
2、然後放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、雞架開大火燒到90度時，加入蔥、鹽、姜、花雕酒、冰糖、味素、雞精、底料（可用紗布袋裝）燒開後，繼續小火沸騰狀態熬半個小時左右待沫子消失後再繼續小火熬一個半小時，最後用密漏清理料渣後底湯即完成製作。
三、小料製作
1、祕製辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、鹽少許、辣椒麵1斤。將辣椒麵放入不鏽鋼容器內，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和鹽攪拌均勻，將油倒入鍋裡燒到200度以上，再將油用勺子舀入辣椒麵上面，一邊倒油一邊攪動辣椒麵，使辣椒麵均勻受熱即可。
2、祕製麻醬
買回來的芝麻醬，用勺子舀入碗里加入一點點大豆油，油要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加油繼續調就好了，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克、味精15克、雞精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均勻即可。
3、祕製麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，將麻椒和花椒放入粉碎機裡打成粉末，鐵鍋燒熱倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同時倒入炒鍋，開小火熬20分鐘左右，最後倒入瓷碗裡，祕製麻椒油就做好了。
4、 碗中輔料
碗中輔料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、雞精750克、香油500、味精250克、味之素20克、aaa粉20克，在一個容器內攪拌均勻。
每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例為推薦，具體以客人口味要求。準備給客人上的時候，還可以應個人口味新增的小料，耗油2勺、芝麻醬2勺、花生醬2勺、白糖1勺。
放在一起攪拌均勻，可適當新增，主要是增香的。另外，最後一定要在碗里加入兩勺底湯，一定要最後加，這樣才能燙出各種佐料的香味。
5樓：文
四川麻辣燙口味具有麻辣鮮香，口感純正，脣齒留香等特點。食用時鍋中加好祕製的老湯，直接加熱煮沸，然後在滾沸的老湯中，隨意蘸些各式調料，最後下入精心挑選的菜品，燙沸食熟，吃起來又麻、又辣、又燙，甚為爽口。
方法：1、幹辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸後加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。
2、淨鍋置中火上，倒人生菜油燒製熱後下牛油熬化，投進大蔥、姜塊煉至油無異味，然後撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。
3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時，視水分漸幹、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內原料吐魚眼泡時，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20餘分鐘即成。
4、把炒好的幹辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老薑和 麻辣燙專用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黃酒花椒，白豆蔻，增香劑 抗氧化劑等調料放入骨頭湯內，大火燒開，小火熬製半小時，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。
注意事項：
一、香料如果是自己炒料製作，一定要有足夠的時間，而且是慢火熬製，這樣有利於香辛料的揮發。如果你製作的時間短，那很多香料的味道都熬製不出來，所以直接影響味道。
二、在選擇香料的時候儘量選擇***一點的，有的香料是隔年的，表面看著感覺很新鮮，實際都是經過加工了。這個是直接影響最後的味道的。所以在購買香料的時候儘量多注意區分。
三、勤於觀察，經常到市場上了解新出現的香料，對於餐飲市場上創新菜餚所用辛香料，一定要做到心中有數。
四、對香料要學會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質量差別亦大，故在使用時一定要選擇優質品。
五、香料有正、反兩方面的作用，「是藥三分毒」這句話似有一定道理。香料不能多放，因為它是藥。在香料使用中一定要靈活增減。
假如在製作麻辣燙加入香料後讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜裡邊到底放有什麼香料，那麼這就是把香料運用到了最佳境界。
6樓：終極鬥士
自己在家做麻辣串串，可以愛吃什麼配什麼，食材隨心搭配，而且湯汁味道也可以按自己口味調。今天我是用的麻辣燙調料，這個料比較辣，所以我用的量並不大，但是麻辣味已經足夠了，全家人都覺得這個味道剛剛好.
主料4人份
藕1節香菇150克
豆腐150克
雞胸脯肉150克
西蘭花100克
豬肚150克
豬血200克
輔料麻辣燙調料30克
生抽1湯匙
鹽少許步驟1串串麻辣燙的做法大全
西蘭花拆小朵，蓮藕切片，分別焯水後涼水過涼步驟2串串麻辣燙的做法**
雞胸肉切丁，用生抽和少許鹽醃製10分鐘
步驟3串串麻辣燙的家常做法
香菇泡發後打花刀
步驟4串串麻辣燙的簡單做法
豆腐炸成豆腐丸子
步驟5串串麻辣燙怎麼吃
金錢肚斜刀切片
步驟6串串麻辣燙怎麼做
所有食材串成串串備用
步驟7串串麻辣燙怎麼炒
炒鍋裡放少許油，把麻辣湯調味料炒出紅油
步驟8串串麻辣燙怎麼煮
加適量高湯煮開
步驟9串串麻辣燙怎麼燉
把煮好的湯倒入深砂鍋煲中，因湯裡的油很少，我又加了些滷肉湯裡面的油，這種油比較香
步驟10串串麻辣燙怎麼煸
煮好的麻辣燙的湯
步驟11串串麻辣燙怎樣煸
然後把除豬血和金錢肚外的所有食材放入砂鍋中，大火煮開會小火煮2分鐘步驟12串串麻辣燙怎樣做
最後放入金錢肚和豬血，再煮2分鐘即可
步驟13串串麻辣燙怎樣炒
煮好的麻辣串，很入味很過癮的哦
成品圖烹飪技巧
金錢肚和豬血不易久煮，要後放
麻辣燙配方大全，麻辣燙的製作及配方
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。教你麻...
麻辣燙湯料的配方，麻辣燙湯料的配方
其實也沒什麼注意的，根據客人要求就行了。本人有麻辣燙配方，需要加我。一隻手的大半把大概有多少克 如何製作麻辣燙湯料 絕密配方 麻辣燙湯料的配方和製作方法 原創 先鋒食藝 先鋒食藝 2016 10 07 第一種 一 蘸料配方 香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽 味精各 1 克，蠔油 ...
東北麻辣燙的做法及配方
主料 凍豆腐150g 基圍蝦50g 金針菇100g 羊肉100g輔料 油適量 鹽適量 白菜適量 澱粉適量 調料適量 豆瓣醬適量步驟 1 羊後腿肉切成薄片，加入少許鹽和澱粉抓勻，稍微醃一醃2 凍豆腐用涼水化開，擠去多餘的水分 3 金針菇 綠白菜均摘洗乾淨 4 基圍蝦沖洗一下 5 準備好調料 6 鍋中燒...