1樓：牛肉包包
按下面的方法制作：
1、準備材料
小香蔥 、香葉、八角、蒜瓣 、植物油 、桂皮2、準備好材料。蔥洗淨瀝乾水分，蒜去皮，香料洗淨後吸乾水分。
3、小蔥切段，不要太短。蔥白蔥綠分開。
4、鍋中放油，小火加熱至微微溫熱時，放入香料和蒜瓣，小火炸香。
5、撈出香料，蒜瓣留在鍋中。先放入蔥白，繼續中小火加熱。
6、至蔥白微微脫水變軟，顏色也有些發黃。
7、加入剩下的蔥綠。繼續中小火加熱。
8、直至鍋中蔥段脫幹水分，顏色金黃，質地變脆時，關火。用漏勺撈出蔥段，瀝油。
9、等到蔥油冷卻，就可以裝入事先準備好的乾淨可密封的容器中。室溫陰涼處儲存。或者冰箱冷藏也可。
2樓：匿名使用者
依照每750ml葵瓜子油（葵瓜子油味道比較淡，很適合製作蔥油，不象花生油本身就有很重的香味。）配150克青蔥和50克的小洋蔥來配料的。1、將青蔥的跟部切去洗淨，用廚用衛生紙將表面的水分儘可能擦乾。
洋蔥粗切兩刀備用2、750ml的葵瓜子油大火燒熱到表面有水窪出現，將青蔥和洋蔥放入，轉中火慢慢熬製到蔥乾癟而香溢時關火。製作過程有少許的油煙，開啟抽油煙機即可。不要給鍋蓋蓋，否則青蔥/洋蔥在熬製時揮發的水分會在鍋蓋上凝結成水珠滴到鍋子裡，那會炸得一塌糊塗。
3、濾掉渣滓、將蔥油灌入密封效能好的容器裡，入冰箱可以儲存一年都不壞，每每開啟依然是濃香四溢、沁人心脾。
3樓：七纖
主料香蔥 (300g) 食用植物油 (500g)調料無廚具炒鍋
做法：1，香蔥洗淨瀝乾水分。
2，鍋中倒入食用油，待油溫微熱時把一折兩斷的香蔥放進去。
3，中小火熬製至香蔥顏色微微焦黃時撈出香蔥。
4，蔥油放涼後倒入空瓶中，拌麵、煎餅，隨用隨取。
4樓：超子美食
大廚教你熬製蔥油，拌菜、拌麵、炒菜通用，滿滿的小技巧
5樓：匿名使用者
把蔥切碎，放調味料，滾油一燙。成事了。。。。ps：加點姜碎會更好
蔥油怎麼熬製?
6樓：月影兒格格
主料：香蔥 (300g) ，洋蔥（150g）食用植物油 (500g)
調料：無
廚具：炒鍋
做法：1、蔥去根洗淨，洋蔥扒去皮切掉根部洗乾淨備用。
2、鍋中倒入食用油，將蔥和洋蔥切碎，待油溫微熱時把蔥和洋蔥放進去。
3、調到最小火，慢慢熬製。熬製的時候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水份散發不出去，熬出的蔥油不僅不香還會有一股爛蔥味。待香蔥顏色微微焦黃時撈出料渣。
4、蔥油放涼後倒入空瓶中，拌麵、煎餅，隨用隨取。
蔥油製作要點：
1、熬蔥油放一個洋蔥味道更香。除了小蔥，大家也可以選擇京蔥或者香蔥。
2、油一定不能太多，就按照沒過蔥三分之二的比例剛剛好。
3、一定要用最小火慢慢熬，因為各家的火候不太一樣，時間要自己撐握，我一般是熬製40分鐘到一個小時就很到位。
4、熬蔥油一定不蓋鍋蓋，這是我的一個教訓，蓋上蓋鍋蔥的水分散發不出，熬出的油有種爛蔥味。
5、炸完後先將蔥絲撈出，等到油放涼後在將蔥絲放回蔥油中儲存，如果不將炸好的蔥絲撈出，油的餘油會將蔥絲蠻糊，變黑。
6、剛剛熬出的蔥油味道不是最香的，放到瓶子裡靜置一天後味道會更濃香。
蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。
蔥油怎樣熬製？
7樓：
蔥油的熬製方法其實有很多，幾乎每一個人的熬製方法都不太一樣，不過要想熬出又香又好吃的正宗蔥油，其實是非常講究食材的選擇和加入時間的。
「蔥油」——因為其香味撲鼻，並且能搭配多種食物一同食用，有著增強食慾的食效，所以如今已經備受大眾喜愛，下面麟大官人就給大家推薦一款自己比較認可的蔥油做法，色香味俱全，不管是拌麵拌粉，還是做蔥油餅，味道都是一絕！
【蔥油的美味正確做法】——特點：香味濃郁、分析簡單易懂、一看就會
【主料】：混合油1200克（大豆油：花生油 = 2 ：1）
【配料】：大蒜子150克、生薑100克、幹蔥頭300克、香蔥300克、京蔥100克、香菜100克
【調料】：八角30克、香葉30克、草豆蔻20克
——【開始熬製】——
熬製蔥油的完整步驟：起鍋燒熱，加入冷的混合油1200克，放入八角、香葉各30克，草豆蔻20克，洗淨控幹水分並拍鬆的生薑100克，開中火進行加熱熬製，熬製10分鐘至出香味以後，再依次加入拍鬆去皮的大蒜子150克，幹蔥頭、香蔥各300克，京蔥切段100克，轉中小火進行熬製，熬製過程中要不停的用鍋鏟攪動，一直熬製30分鐘左右，油呈金黃色時，加入香菜100克，繼續攪動熬製10分鐘，關火，用濾網過濾出所有的加料丟棄，然後把剩餘的蔥油倒入容器內，用保鮮膜加蓋密封靜置一天後再使用，風味會更佳。
——【內容總結】——
1、熬蔥油該選擇什麼油？為什麼你用的混合油？
答：——傳統的熬製蔥油方法一般都是選用的大豆油製作，不過大豆油本身並沒有什麼香味，所以在熬製蔥油時，應該適量的新增一些花生油來提香，但是花生油本身不耐熬製容易發黑，所以花生油不能加入太多，所以大豆油和花生油的比例是2比1，用這樣搭配的混合油製作蔥油，香味和營養方面都會更好。
8樓：草莓墨墨
我們家做的蔥油味道比較重，準備新鮮的蔥，鍋裡放清油後再加一些豬油，油熱後放蔥、少量花椒和鹽，把蔥炸一下後把火調小，慢慢熬十分鐘左右，在關火放涼。
9樓：律政先鋒達人
準備好香油放入鍋中，將油溫燒至七成熱的時候放入大蒜，薑片，草果，準備好新鮮香蔥放入其中，將其香味全部炸之後撈出配料等待油冷卻即可
10樓：醉6君
講蔥洗乾淨，切5釐米左右的小段，然後冷鍋下油，先小火把油加熱一下，然後加入蔥段，慢火煎至焦黃快要變黑的狀態，就可以關火了，熬出來的蔥油非常香。
11樓：大明哥美食記
蔥油也叫明油，大廚教你家庭版蔥油教程，炒菜拌麵燉魚通用
12樓：浮華染指寂寞
大廚教你熬製蔥油，拌菜、拌麵、炒菜通用，滿滿的小技巧
正宗蔥油的熬製流程
13樓：生活小余
回答1、準備材料：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
2、做法：將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。
3、營養分析：蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾
更多1條
14樓：匿名使用者
蔥油熬得香不香，關係到菜餚最終的風味。傳統方法熬蔥油，方法很簡單：鍋內放入色拉油，燒熱後下入蔥、姜、少許香料，小火加熱至蔥中的水分開始蒸發、蔥變成金黃色時，離火即可。
熬蔥油選擇什麼油脂？
色拉油：花生油=2:1
傳統方法熬製蔥油，都是隻用色拉油，但是色拉油本身沒有什麼香味，所以熬製時，要新增適量的花生油來提香，但是花生油的用量不能太多，因為經過熬製後，它容易發黑。一般來說，色拉油和花生油的搭配比例為2:1或者1:
1即可。
還有些同行為了讓蔥油更加金黃，香味更濃，會將色拉油和煉熟的雞油搭配使用，效果也是不錯的，大家可以嘗試一下。
蔥油熬蔥油選擇什麼蔥？
小香蔥：幹蔥頭：京蔥=3:3:1
很多人熬製蔥油，都是隻用京蔥或者將京蔥和圓蔥搭配使用，但是這樣熬好的蔥油蔥香味沒有層次感，蔥香味也不是特別濃郁。為此，我都是將小香蔥、幹蔥頭和京蔥混合使用，它們的比例是小香蔥：幹蔥頭:
京蔥段為3:3:1，這樣熬出來的蔥油香味特別濃郁。
熬蔥油的投料順序是怎樣的？
油脂→姜和香料→蔥、蒜→香菜
熬製蔥油時，料的投放順序非常關鍵，一定要先放姜和香料，再放蔥、蒜，最後放入香菜。姜和香料是比較耐炸的食材，先放入會更好地激發它的香味。如果蔥、姜一起下入，那麼當蔥變成金黃甚至有點焦黃色時，姜還沒有炸透。
另外，香菜梗起到增加香味的作用，但是它同樣不耐炸，所以要待蔥段快要炸好後再下入。
熬蔥油用什麼火？加不加蓋？
中小火加熱，不加蓋
熬製蔥油時，一定要用中小火來加熱，火力過猛，幹蔥頭和小香蔥很容易焦煳，這不僅會影響蔥油的風味，還會使熬好的蔥油顏色發黑。熬製過程中，一定要不停的攪拌，而且絕對不能加蓋，因為蓋上鍋蓋，熱氣會轉化成水蒸汽，也會影響蔥油的品質。
1、蔥油的熬製方法：
鍋燒熱，倒入冷的混合油1.2千克，先放入八角、香葉各30克，草豆蔻20克，洗淨並拍鬆的老薑100克，中火加熱，約熬製10分鐘至出香味，再依次放入拍鬆的大蒜子150克，幹蔥頭、小香蔥各300克，京蔥段100克，繼續用中小火熬製，約30分鐘後油呈金黃色，最後放入香菜100克，繼續熬製10分鐘，用細濾網及紗布過濾，出鍋倒入容器內，用保鮮膜密封靜置12小時後再使用，風味更佳。
蔥油的熬製方法沒有一個固定的版本，不同的廚師會有不同的熬製心得，下面讓我們看看其他的藝術家是如何來熬製蔥油的。
1、鍋內放入色拉油5千克、花生油2.5千克，燒至五成熱時，放入拍鬆的姜塊1千克，小火熬至姜大概五成干時，再放入大蔥段3千克和幹蔥頭1.5千克，小火炸至蔥段都變成金黃色，放入香菜梗400克，小火略微浸炸，離火後將原料和油脂倒入乾淨的容器內。
原料始終浸泡在油脂中，直至蔥油用完。
2個技術點：
1.蔥姜香菜熬製後一定要繼續放在油中浸泡，直到油脂用完。這麼做，也是為了更加凸顯蔥油的香味。
2.蔥和幹蔥頭最好先烤制再油炸。蔥的成本比較高，所以絕大多數人在熬製蔥油時，都不會只用蔥白，而是略帶一些蔥葉。
但是蔥葉經過油炸後很容易發苦，為此我們都是將蔥切成小塊，和幹蔥頭一起鋪入烤盤內，用200℃的溫度烤至蔥葉開始變色，取出再油炸。
1.取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆蔻5克，香葉3片）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。2.
不鏽鋼桶內放入色拉油1千克、花生油500克，加熱至120℃—130℃時，先下入蔬菜料（小香蔥250克，大蔥段200克，圓蔥塊150克，香菜根20克，薑片50克），小火熬製20分鐘，再下入香料，繼續小火熬製10分鐘，關火，待油脂自然冷卻，過濾料渣即可。
2、色拉油5千克放入不鏽鋼桶內，放入大蔥須1千克，拍鬆的姜塊400克，大蒜、圓蔥塊各300克，香菜200克。將桶放在電磁爐上，功率開到最高2000瓦，同時要不停地攪動桶底，防止煳底。待桶內菜變成焦黃色時關火，撈出料渣即可。
3、鍋內放入色拉油5千克、花生油2.5千克，燒至五成熱時，放入拍鬆的姜塊1千克，小火熬至姜大概五成干時，再放入蒜子500克，小火炸至蒜子變成金黃色，再放入大蔥段3千克和幹蔥頭1.5千克，小火炸至蔥段都變成金黃色，離火後將原料撈出即可。
4、南方廚師跟我們北方廚師熬製蔥油的用料是不同的，他們多會選擇多種蔥混合使用。鍋內放入色拉油3千克，燒至四成熱時放入圓蔥塊1千克，幹蔥頭、京蔥各0.5千克中火煉至圓蔥、幹蔥頭、京蔥呈現金黃色、油中水汽收盡時撈出原料渣，最後下入小香蔥1.
5千克小火煉至小蔥色金黃，用過濾網過濾油中雜質，冷卻即可。
5、鍋內放入色拉油5千克、煉熟的雞油2.5千克，燒至五成熱時，放入拍鬆的姜塊1千克，小火熬至姜大概五成干時，再放入大蔥段3千克和幹蔥頭1.5千克，小火炸至蔥段都變成金黃色，放入香菜梗400克，小火略微浸炸，離火過濾即可。
用雞油熬蔥油，不僅香味更濃郁，而且油色也更加金黃。
白糖稀怎樣熬製的，白色糖稀怎麼熬製
白糖稀的熬製方法如下 1 準備好鍋灶,常用銅製鍋熬製糖稀，備好白砂糖 清水 竹籤 勺子等以備使用。2 把一個銅鍋放在火上,加入適量清水,再放入白砂糖.水與糖的比例是2 1。3 糖放好後,用勺子輕輕攪拌一下,利於糖的溶解,也防止粘底或者焦化。4 開始大火加熱,使水溫要快速升高,使糖溶解在水中，這一過程...
魚湯怎樣熬製的？如何熬製魚湯
原料 冬筍 雪菜 肥肉各30克，黃魚1條 約500克 蔥1棵 姜1片 花生油5g 食鹽1匙 味精半匙。步驟 1 先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎 豬肉洗淨，切片備用。2 將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻 3 然後鍋中加入清湯，放入冬筍 雪菜 肉片 黃魚和佐料 4 先用...
辣椒油怎麼熬製？是很辣的那種,辣椒油怎樣熬製才又辣又香
把辣椒炕幹了，粉碎成粉末，再把熱油倒進去就行了 辣椒油怎樣熬製才又辣又香?取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把 四川漢源最好 迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會...