做冒菜好還是做麻辣燙比較好,冒菜和麻辣燙的區別

2022-08-17 07:15:29 字數 5282 閱讀 5774

1樓:遲經亙毛瑋

冒菜和麻辣燙的相同點  1、都是麻辣口味  2、都是通過火鍋底料煮制  3、素材都近似,有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜。  冒菜和麻辣燙的不同點  1、成品形式不一樣  冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的,麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串,成都及其周圍地區又叫做串串香。

  2、消費水準不一樣  冒菜一份一份的賣,人均10-20元可吃飽,帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數,小籤0.15元、大簽有不同的**,人均30-6,70元,更加適合晚餐及夜宵。

  3、就餐形式不一樣  麻辣燙是變形的小火鍋,介於正餐與快餐之間,是坐著慢慢享用的;而冒菜是速食品,屬於快餐,就餐速度快、翻檯率較高。  4、售賣形式不一樣  麻辣燙類似於正餐,佔用的經營面積較大。因此投資額較高,一般在3萬元以上(地攤麻辣燙另當別論)。

冒菜是快餐類食品,經營面積要求不大,既可店堂化經營,又可推車沿街叫賣,投資額較低,不到2萬即可啟動。  5、製作形式不一樣  麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好,端往前臺,由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜(按份或碗為計量單位)煮好再加以冒菜專用核心配料調製後,直接端給客人食用。

  6、味型上不一樣  麻辣燙一般是以麻辣味為主,而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外,還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等等。從出品看,除碗裝外,還有缽裝、盆裝、盒裝;為應令時節,夏季可推出酸辣系列,冬季可推出砂鍋系列,可以真正做到各取腹所需,各飽口之福。

  7、湯料及衛生營養價值不一樣  麻辣燙的湯相信沒人敢喝,那湯不知道煮沸過多少次了,而且用的油也不敢恭維。而冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬製,湯料以多種動物骨頭為原料,再輔以純動植物綠色調味品,絕無非法新增劑,真正使用一次性鍋底,味道鮮美,又有益健康,一年四季,老少皆宜。所以說,在湯料的衛生及營養價值上看,冒菜完勝麻辣燙。

  冒菜  1、「冒菜」是成都的特色菜,重慶學名叫麻辣燙,「冒」字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟,然後盛到碗裡,順便再舀一勺湯汁。

冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什麼都可冒,什麼都可上桌

2樓:冷事百科

麻辣燙和冒菜有什麼區別?

冒菜和麻辣燙的區別

3樓:默默她狠傷

區別:1、起源不同。冒菜起源於成都,具有四川特色的傳統小吃。

冒菜的不斷創新,現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃,麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食;

2、成品形式不一樣。冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的,麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串,成都及其周圍地區又叫做串串香;

3、消費水準不一樣。冒菜一份一份的賣,人均10-20元可吃飽,帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數,小籤0.15元、大簽有不同的**,人均30-6,70元,更加適合晚餐及夜宵;

4、吃法不同。麻辣燙一般是一人一份吃,冒菜一般幾個人合吃一大份。麻辣燙不配米飯吃,而冒菜一般都配米飯,吃的更舒服;

5、售賣形式不同。麻辣燙是變形的小火鍋,按串結算的。冒菜是速食品,屬於快餐,由顧客選好菜品交給老闆一起煮,煮好直接端上桌。冒菜則是按份結算的。

5、製作形式不一樣。麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好,端往前臺,由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜(按份或碗為計量單位)煮好再加以冒菜專用核心配料調製後,直接端給客人食用。

4樓:利曉藍

1、成品形式不一樣:冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的,麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串,成都及其周圍地區又叫做串串香。

2、消費水準不一樣:冒菜一份一份的賣,人均10-20元可吃飽,帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數,小籤0.15元、大簽有不同的**,人均30-6,70元,更加適合晚餐及夜宵。

3、就餐形式不一樣  麻辣燙是變形的小火鍋,介於正餐與快餐之間,是坐著慢慢享用的;而冒菜是速食品,屬於快餐,就餐速度快、翻檯率較高。

4、售賣形式不一樣  麻辣燙類似於正餐,佔用的經營面積較大。因此投資額較高,一般在3萬元以上(地攤麻辣燙另當別論)。冒菜是快餐類食品,經營面積要求不大,既可店堂化經營,又可推車沿街叫賣,投資額較低,不到2萬即可啟動。

5、製作形式不一樣  麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好,端往前臺,由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜(按份或碗為計量單位)煮好再加以冒菜專用核心配料調製後,直接端給客人食用。

5樓:花非霧也非

1、製作工藝不一樣。

冒菜的「冒」字其實是個動詞,冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的,然後盛到碗裡,再舀一勺湯汁,加入各種調料製作而成的。而麻辣燙又叫火鍋串串,其實就是火鍋的變種,事先把各種蔬菜、葷菜用竹籤串好,然後再放進滾燙的紅湯中煮熟。

2、出品形式不一樣。

冒菜除普通碗裝外,還可缽裝、盆裝、盒裝,或者砂鍋裝,真正做到各取腹所需,各飽口之福。而麻辣燙的出品則比較單一化,因為是邊燙邊吃,所以一般都是圍鍋而坐,鍋是主要的器具。

3、口味不一樣。

其實,細細品味,冒菜和麻辣燙的口味也是有差別的。冒菜味道更加渾厚純正,口味更加豐富,不僅有麻辣味,還有三鮮味、海鮮味、泡椒味等等,食後過口難忘,令人印象深刻。麻辣燙一般以麻辣味為主,麻辣鮮香,後勁十足,是典型的川味代表。

4、營養價值不一樣。

冒菜的鍋底通常由幾十種名貴香料精心熬製而成,湯料多以豬骨為原料,輔以綠色調味品,一次性鍋底,湯可喝,味道鮮美,營養健康。而麻辣燙的鍋底一直處於煮沸狀態,多人涮食,營養價值基本上已經流失,所以吃麻辣燙時,鮮有人喝湯。

冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品,起源於成都,具有四川特色的傳統小吃。冒菜最為講究的吃法為"幹碟",即在小碟中放置乾的辣椒粉,加上鹽,味精等的調料,將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸,然後就可以送進嘴裡,味道又香又辣,甚為可口。

冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜,諸如成都各種知名冒菜就是以獨家祕製香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬製,輔以祕製調料及常用調料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不敗胃。

麻辣燙(spicy hot pot)是起源於四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃,麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食。

麻辣燙的精髓在於煮,而在於湯料。它是用七日以上之陳湯,當日先做調料,用布襄包裹,浸入其間,致之於釜,待沸騰,依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢,依次放入,作七八成熟即撈起,麻辣燙看起來嬌嫩欲滴,聞起來濃香四溢,嚐起來辣氣卻是愈演愈烈,直至意猶未盡,不得不望辣興嘆矣,不得已而棄之。

6樓:一樓陽光

1、製作工藝不一樣。

冒菜的「冒」字其實是個動詞,冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的,然後盛到碗裡,再舀一勺湯汁,加入各種調料製作而成的。而麻辣燙又叫火鍋串串,其實就是火鍋的變種,事先把各種蔬菜、葷菜用竹籤串好,然後再放進滾燙的紅湯中煮熟。

2、出品形式不一樣。

冒菜除普通碗裝外,還可缽裝、盆裝、盒裝,或者砂鍋裝,真正做到各取腹所需,各飽口之福。而麻辣燙的出品則比較單一化,因為是邊燙邊吃,所以一般都是圍鍋而坐,鍋是主要的器具。

3、吃法不一樣。

由於製作工藝不太一樣,成品形式有所區別,那麼具體的吃法也就不太一樣。冒菜一般都是幾個人合吃一大份,再搭配點米飯,口味更佳,有點類似於中式快餐。而麻辣燙通常都是一人一份吃,邊燙邊吃,不需要配米飯,也可以盡情地大快朵頤一番。

4、口味不一樣。

冒菜味道更加渾厚純正,口味更加豐富,不僅有麻辣味,還有三鮮味、海鮮味、泡椒味等等,食後過口難忘,令人印象深刻。麻辣燙一般以麻辣味為主,麻辣鮮香,後勁十足,是典型的川味代表。

5、消費水準不一樣。

一般來講,冒菜都是一份一份地賣,人均消費10—20元便可吃飽,帶有快餐性質。麻辣燙大多是數串賣,素食0.5元一串,葷菜2—3元一串,人均消費30—50元,更加適合當晚餐或夜宵。

6、營養價值不一樣。

冒菜的鍋底通常由幾十種名貴香料精心熬製而成,湯料多以豬骨為原料,輔以綠色調味品,一次性鍋底,湯可喝,味道鮮美,營養健康。而麻辣燙的鍋底一直處於煮沸狀態,多人涮食,營養價值基本上已經流失,所以吃麻辣燙時,鮮有人喝湯。

冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品。冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋裡煮熟放到碗裡,碗裡要提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰「冒菜」,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃「冒菜」。

冒菜最為講究的吃法為"幹碟",即在小碟中放置乾的辣椒粉,加上鹽,味精等的調料,將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸,然後就可以送進嘴裡,味道又香又辣,甚為可口。

麻辣燙(spicy hot pot)是起源於四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃,麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹籤上,吃的時候,將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把。除此之外,麻辣燙與火鍋所使用的食材一般無二,麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。

冒菜和麻辣燙的區別?

7樓:冷事百科

麻辣燙和冒菜有什麼區別?

8樓:動漫t臺

「冒」指的是一種在高湯沸水裡煮燙的動作,通過這種「冒」的方法做出來的菜,就被大家叫做冒菜了。而麻辣燙的「燙」意思也比較相近,都是一個涮、煮的過程。再從它們的發源上看。

其實冒菜和麻辣燙還真的是有「血緣」關係的一對兄弟,它們同宗同族,都是火鍋這一「宗室」的延伸。

中國烹飪大師、重慶廚王王志忠就曾經說過,冒菜和麻辣燙都來自於火鍋,在經營形式上進行了不同的區分,成為了大眾簡潔消費的一種代表。現在無論南方北方,麻辣燙和冒菜都是遍佈城市的大街小巷,但是還是有一些側重的。比如生活的東北地區,更多的看到的還是麻辣燙,而東北的麻辣燙和四川的麻辣燙也有些許的區別。

我們的麻辣燙是將食材進行燙煮,盛在碗裡給顧客食用的,而且現在很多麻辣燙店裡都會在湯里加入一些麻醬,使其更適應北方人的口味。而南方,尤其是四川的麻辣燙更像串串香,是要將食材穿上簽字,在火鍋底料湯中燙煮,然後拾籤而吃的。另外,在四川,冒菜店遠比麻辣燙店要多得多。

比如吃冒菜一定要配米飯,而麻辣燙則不用;冒菜的湯沒法喝,而麻辣燙的湯是可以喝的;冒菜的湯更多,麻辣燙的湯少一些;冒菜的**更貴一點。

其實冒菜和麻辣燙在味道上也會有一些區別。在吃冒菜的時候,上層的辣油會更多一些,而且不管你點的是微辣還是不辣的,吃到後面,你就還是會感受到一些麻辣。而麻辣燙的湯會相對更清一些,如果你點微辣的話,總體辣味還是比較淡的。

冒菜是麻辣燙嗎,冒菜和麻辣燙的區別

冒菜不是麻辣燙,冒菜是一種燙煮形式的菜,有很多種口味可以選擇,而麻辣燙是一種簡化版的火鍋,一般是麻辣口味。二 什麼是冒菜?冒菜是一道以肉類 豆製品 青菜 海鮮 菌菇類作為主要食材製作而成的菜品,起源於四川成都。冒菜也分為三種,分別是 1 滷水型冒菜 是一種近似滷水的香料配置,這種冒菜在吃完之後,湯底...

麻辣燙是不是冒菜呀,冒菜和麻辣燙有什麼區別?

冒菜和麻辣燙的相同點 1 都是麻辣口味 2 都是通過火鍋底料煮制 3 素材都近似,有藕片 土豆片 青筍 木耳等各種素菜及牛肉 鴨腸 珺肝等葷菜。冒菜和麻辣燙的不同點 1 成品形式不一樣 冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的,麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串,成都及其周圍地區又...

冒菜與麻辣燙區別

麻辣燙和冒菜的區別是什麼?哪種好吃一些?製作方法不一樣 冒菜是用一個大大盆來裝所選的食材,以稱斤的方式算,然後把食材放進鍋裡煮熟,在放進碗裡,舀上湯汁,在根據顧客的口味需求調製成酸辣 麻辣 香辣 清湯等。而麻辣燙也叫麻辣串串,其實是火鍋的變種,先把食材用竹籤串好,然後放入己經調製好的湯裡煮熟。口味不...