1樓：琴韻博達
西瓜醬五豆瓣麵粉，熟的。應該是熟的。不應該是生的扒姿。因為這個他在製作過程當中。是加工熟春棗絕了的。不是生的如果巖兆生的話吃的就沒有那個味。
2樓：花花了
如何做正宗的西瓜醬？
西瓜醬豆做法：
做西瓜醬豆的時機一般選在進入盛夏時，氣溫不高不利於發酵，做出來的醬香味不夠。
1、蒸黃豆：黃豆浸泡一夜，上籠蒸熟蒸透，取出晾乾水份。
2、拌麵粉：將晾好的黃豆表面打溼，拌入麵粉，讓麵粉在黃豆表面裹勻，不可粘連，不可有多餘麵粉。
3、捂豆：取乙個竹筐或簸羅，滿鋪上黃草紙，將煮好的黃豆攤如纖在筐裡，蓋上棉被。放在避光悶熱的房間內捂悶3到5天，待長出長長的黃綠毛後取出曬乾，然後用手搓開搓散備用。
如長出黑毛則不宜再用。
4、備壇：取陶壇乙個，洗淨後倒扣在日光下曬盯橡畢幹水分。玻璃容器或其它容器不利於微生物生長髮酵，不建議使用。
5、拌料：按照黃豆1：鹽：
西瓜4：花椒的比例配料。其中西瓜必須選用熟甜的品種，西瓜的糖分越高越有利於發酵，口味越好。
6、封壇：將所有原料拌勻後裝入陶壇，用乾淨的塑料薄膜蒙在罈子口上用繩子紮緊，放在光照時間長的地方暴曬，一般進入立秋再食用最好。
3樓：網友
熟的。做豆瓣醬用熟麵粉，發酵後才可以直接食用。
4樓：許經安
這裡的麵粉是需要熟的，熟的麵粉和西瓜在一起才能發酵成西瓜醬。
做豆醬西瓜不熟怎麼辦？
5樓：李和霖
瓜醬有點發酸（不熟）其實並不是就說明醬料壞掉了，因為在發酵的過程中也是會產生酸味。
西瓜黃豆醬發酸（不熟）的原因如下：
1）鹽的用量直接決定西瓜黃豆醬的品質，放多了鹹得無法入口，放少了又容易酸敗，所以這個就需要自己慢慢來掌握用量；
2）如果豆子沒有烀熟，或者烀豆子的時候翻的不透，那麼在發酵的時候不好就容易酸敗；
3）醬中進雜質比如油，也可能導致醬發酸；
4）豆子的質量不夠好，腐敗的豆子沒有挑出來，發酵的時候就會有酸敗異味；
5）加入鹽過少，發酵過分也容易發酸。
用料。黃豆1000克、鹽400克、西瓜瓤4千克、白麵15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、
花椒粒5克、煮好的花生250克。
做法步驟。1）黃豆泡發4小時以上，用蒸鍋蒸熟，再將蒸好的黃豆燜在鍋裡一晚；
2）把麵粉倒入乙個大碗裡，再放入一把黃豆來回地顛，讓每粒黃豆都沾上面粉；
3）鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然後在上面再蓋上一張油紙將其密封，再蓋上乙個小被；
4）捂豆在7月份是用3~4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛；
5）捂好的豆子在有陽光的日子裡曬乾，基本上一天就可以搞定；
6）將黃豆放入容器裡，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻；
6）發酵半個月左右即可食用，但是兩上月以上味道會好上很多。
做西瓜醬捂豆時發黏正常嗎
6樓：蒲賢羊傲薇
做法：【煮豆】把黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜公尺飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
捂豆】（這一步比較噁心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。
捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持乙個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
炒醬】曬好的醬很鹹，一般是勺出一些炸過後再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味後，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡後，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、薑末。
等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋後拌上麻油更好吃。
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