鹽水鴨是哪個城市的特色食品

1樓：vv夢想旅遊世界

鹽水鴨是南京的茄搏燃美食。

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有金陵別稱，故也稱金陵鹽水鴨，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。

南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩。

烹製工藝

鹽水鴨製作包括宰銀皮殺、醃製、烘乾、煮熟等過程，因其醃漬期較短，故需現做現吃。其加工過程中，控制火候為其成敗關鍵。南京名廚所製鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或為菱花狀，或為葵花狀，以其形式之美而佐食家之逸興。

該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有鹹，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。

傳統的南京鹽水鴨要求熟鹽搓、老滷復、吹得幹、煮得足。所謂熟鹽搓是指醃製工序中進行炒鹽，因為炒鹽可增強穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，並且可使風味增加。所謂老滷復，鹽水鴨的醃製使用幹醃與復滷相結合，復滷所採用的滷有新滷與老滷之分。

新滷即是用炒鹽加香辛料煮制而成，老滷則是指經反覆顫虛復滷後所產生的滷汁經煮制而成。

鹽水鴨是哪個城市的特色美食?

2樓：小魚娛樂生活

鹽水鴨是江蘇南京的著名特產，是傳扒神統金陵菜餚的代表。

隨著現代化生產模式和多渠道銷售方春世虧式的引入，南京已經逐步形成鹽水鴨鴨餚產業、鴨餚文化和鴨餚品牌，產業總規模近百億元。而隨著產業的迅速發展，南京鹽水鴨「飛」得更遠，走上了全國消費者的餐桌。

桂花飄香之時，漫步南京返判的大街小巷，製作鹽水鴨的滷菜店和專賣店隨處可見，鹽水鴨等鴨製品菜餚被擺在最顯眼的位置，大部分消費者用餐時都會把鹽水鴨作為必選。

風味特點

南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的醃臘製品完全不一樣。鹽水鴨鹹甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。

鹽水鴨是低溫熟煮，經過乙個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。

低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的醃臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，「炒鹽醃，清滷復」，增加鴨的香醇，「炒得幹」減少鴨脂肪，此薄且收得緊，「煮得足」，食之有嫩香口感。

鹽水鴨是哪個城市的特產。。。。

3樓：麻秀竹衣瑜

鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年曆史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：

桂花鴨。