1樓：青藤下的木椅
材料】：牛腱子1個，草果1個，八角2個，桂皮3段，香葉4片，小茴笑孫香1小把，花椒1小把，幹辣椒1把，老薑4片，蔥段幾個，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐。
做法】：1、準備好材料，我這個牛腱碰凳鏈子大約2斤。做滷牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質有嚼勁又不會柴，做出來的滷牛肉口感好。
2、把牛腱子處理乾淨後切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質有些發白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質，從而達到去腥的效果，吃起來的牛肉味道更醇正，而且滷後還不易縮水。這是滷出好牛肉的第一點。3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老薑，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水後撇出浮沫。
4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料並不是放得越多越好，像草果，八角這些個就夠了。5、大火煮開後，放入牛肉，粗攔再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開後轉小火燜煮1個半小時。滷製的過程中火候一定要把握好，先用大火煮開，再轉小火滷煮1個半小時候。
這是滷出好牛肉的第二點。
6、煮至用筷子能輕鬆插入，加適量鹽調味後放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最後加。滷好的牛肉不能馬上取出，要在滷汁中浸泡，最好過夜，讓牛肉吸足滷料，這是滷牛肉好吃的第三點。
7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。
8、這樣做出來的滷牛肉，香軟入味，一點也不柴，非常好吃。
2樓：網友
滷牛肉之前醃生肉方法：
1、倒入鮮醬油（生抽入味）和紅燒醬油（老抽上色），1:2的比例效果最好。
2、用筷子將牛肉上下翻面裹滿醬汁，放一旁浸泡半小左右。
3樓：生風李
準備一塊牛腱子肉，做滷牛肉最好圓賀枝用這部分的肉，口感更好有嚼勁。再準備一些香料，有八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、生薑、大蔥、幹辣椒，還要準備兩種醬料，分別是甜麵醬、豆瓣醬，調料有食鹽、冰糖、生抽、老抽，這些都準備好，就可以開始製作了。
牛腱子肉比較大，可以分割成兩部分或者三部分，放進盆內加涼水浸泡。
多浸泡幾個小時，把血水處理乾淨，然後撈出牛腱子放進鍋內，繼拍老續加涼水，再加料酒、生薑、大蔥，大火煮開。
撈出髒浮沫後撈出牛腱子，放水中清洗乾淨待用。
取乙個砂鍋，放入牛腱子，放入所有香料，加沒過牛腱子多一點點的水，放入甜麵醬、豆瓣醬。
大火煮開加入料酒、食鹽、冰糖、生抽、老抽，調小火燉煮乙個多小時。
只要筷子可以輕鬆扎透牛肉，橘敏就說明牛肉熟透了，熟透的牛肉不要再繼續煮。
關火後讓牛肉待在滷水裡，一直放到涼透。
再將牛肉和滷水倒進盆內，放進冰箱冷藏，經過乙個晚上的浸泡牛肉變得更加入味好吃。
第二天將牛肉取出，控汁水後切成薄片，裝盤就可以吃了，口味重的朋友再調一碗蘸料，搭配蘸料吃著更香。
有人滷好後一切就散，那是因為牛肉還是熱的，一定要浸泡一晚，這樣切出來不散，如果還想切出來更加精美，可以用保鮮膜將牛肉包裹起來定型，冷藏之後再切。
如何滷牛肉才好吃呢？
4樓：生風李
食材：牛腱子肉 調料：八角、桂皮、良姜、歲襲薑片、白芷、香葉、草果、山楂、花椒、小茴香、新疆線椒、冰糖、生抽、老抽 製作步驟：
1.牛腱子肉筋膜多，軟硬適中，鏈雀慎特別適合做滷味，在正式開滷之前，我們先把牛腱子用冷水浸泡兩小時，泡出血水。 2.
浸泡期間，我們正好可以準備下滷料，這次滷料我準備的並不多，這樣更加能還原牛肉本身的鮮美感。這次我們講究一些，整上乙個滷料包，把八角、桂皮、良姜、薑片、白芷、香葉、草果、山楂、花椒、小茴香都放進去，為了更好的口感，我還準備了一些新疆線椒也一同放進去。 3.
另一邊，牛肉終於浸泡好了，可以清晰地看到泡出了許多的血水。浸泡好的牛腱子肉，冷水入鍋，少許薑片或者放入去腥三件套，我們給它焯一下水。這一步我們要耐心一些，等水徹底煮沸後，可以看到許多的浮沫，我們將它撇去，一定要撇得乾淨一些。
4.撈出焯過水的牛腱子，用清水沖洗一遍，瀝乾水。 5.
再一次重新起鍋，鍋內放入足量的清水，也可使用牛骨湯，口感更佳。接著放入牛肉，放入滷料包之前，我們先把它清洗幾下，稍微來上幾粒冰糖，五至八粒就可以了。接著放入生抽30g，老抽20g。
因為這次我們是要做比較清香型的滷牛肉調料，用得並不棚敬多，想要味道更重一些的小夥伴可以再加一些黃豆醬或者是熬好的糖色。 6.開大火燒著，煮沸後轉小火。
如果又發現了浮沫，我們再次將它撇去了。 7.這麼一大鍋滷湯，只是滷牛肉的話，是不是有點可惜啊？
我在家裡又翻出了一些雞爪和雞翅根兒，感覺還比較新鮮。把它們焯過水後一同放入鍋中。蓋上鍋蓋，小火燉煮兩個小時。
8.其實雞爪燉乙個小時就夠了，但是這次我想吃軟爛脫骨的感覺，所以這次就跟牛肉燉的時間一樣的長。 9.
兩個小時後終於到了。放入食用鹽5~10g，攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續燉30~60分鐘。 10.
乙個小時後關火，先撈出滷料包，再放入乙個乾淨的碗，壓住滷肉，充分浸泡一至兩小時，使其更加入味兒。
5樓：阿輝娛樂
滷牛肉之前醃生肉時間不宜過長，一般兩個小時左右即可。
醃製原料：水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、澱粉。
方法：一：準備牛肉，把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用，注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營羨譁盯養。
四：在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打兄和進去就行，放兩捏澱粉。
五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
六：把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時，蘆棗這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛。
滷牛肉怎麼弄才好吃，滷牛肉怎樣做好吃
滷牛肉的好吃做法 所用食材 牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。第一步 浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到 花腱子肉 注入清水開始浸泡，夏天做滷牛肉需要浸泡3 4個小時，注意每個小時換一次水，儘量把血水沖洗掉。第二步 備料。這種家常的滷牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的薑絲 蔥...
牛肉怎麼滷才好吃用什麼材料，滷牛肉要怎麼滷，給什麼佐料才好吃
滷，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。滷食物需要滷湯，如何才能調製出 鍋好 滷湯 呢?滷湯中一定要有去腥提香的滷包和調味的香辛料和水分。常用滷包的香料有如下幾種 八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒 高粱酒...
怎樣做滷牛肉最好吃，如何滷牛肉最好吃？
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王 滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了 回答您好，首先準備材料牛腱子肉 800克 冰糖 50克 鹽 50克 老抽 2勺 姜 2塊 蔥 2根 八角，桂皮，香葉，花椒，料酒 適量 步驟1 牛肉冷水下鍋，加入料酒和薑絲，淖水後撈出2 撈出後浸泡在涼水中，使...