1樓：劍經業
燉羊肉，「它」是絕對不能放，放了它羊肉湯就「廢」了，難怪難吃。
現在已經進入冬天了，是一天比一天冷了，早上出門都覺得有點凍的受不了，不少人都穿上了棉服，特別是那些體質比較寒的人，最害怕的就是冬天了，所以平時就得注意保暖，加強鍛鍊，在飲食上也得多加註意，多吃一些滋補暖身的食物。
說到滋補，那肯定是少不了肉類的，作為一箇中國人，我們平時吃得最多的肉應該就是豬肉了，可是今年的豬肉**真的是讓人吃不起，既然這樣，我們就吃別的肉吧！牛羊肉都是很好的溫補食物，它們的營養價值一點也不會比豬肉高，而且更適合冬天吃。特別是羊肉，天冷的時候多吃點羊肉還可以增強體質，提高免疫力。
在感覺特別冷的時候來一碗羊肉湯，身體立刻就暖和了。
雖說人們都知道羊肉是一種很好的暖身食材，但是很多人都表示做不好。怎麼都做不出飯店裡的那種香味，而且羶味很大，真的特別難喝，很多人在做過一次之後，就再也不想嘗試了，也是，這樣好的食材，如果做不好，真的是挺浪費的。聽他們說過做法之後才知道，導致羊肉湯味道不好，大多都是乙個原因，那就是大家都覺得羊肉的羶味比較重，所以在燉羊肉湯的時候就會把各種調料都放一些，用來掩蓋差告羊肉的羶味，殊不知，就是因為這個做法，才「毀」了一鍋羊肉湯。
很多人都覺得多放點香辛料可以給羊肉增添香味，所以少不了會放八角，它確實是一種比較香的調料，也是可以用來給食物去腥的，但是燉羊肉的時候，如果放了它，那羊肉湯就真的「廢」了！八角有一種特殊的甜味，把它放羊肉湯裡，它就會掩蓋住羊肉的香味，這樣燉出來的羊肉吃起來就有一股甜味，所以就會不好吃了，它雖然也可以起到去腥的作用，但肢慶寬是它也會掩蓋住羊肉本身的味道。
我們在燉羊肉的時候，千萬別在放八角了，其實我們可以適量的加一些當歸，當歸是一種特別滋補的中藥，它還可以幫助羊肉去除腥味，也能夠激發出羊肉的鮮味，歷亮營養也會更豐富，可以起到更好的滋補效果。我們在燉羊肉的時候還可以加一些生薑，它也是可以去腥去羶的，在出鍋之前可以加一些黑胡椒粉，這樣也可以讓羊肉的湯汁更鮮美。
我們在燉羊肉湯之前，一定要先羊肉清洗乾淨，把羊肉放在清水中浸泡至少兩上小時以上，而且中途水中有紅色之後就要換水，這樣也可以減少羊肉的羶味，最重要的一點就千萬不可以放八角，不然羊肉湯就「廢」了。
2樓：公子思無邪
1、在熬湯前可以先將羊肉煎一下或者炒一下，再加上熱水催十分鐘，再轉中小火煮一下，就能讓湯汁變白了。
2、可以加鯽魚一起熬，這樣不僅能讓羊肉去腥味，還能使湯汁濃白有營養，也可以加甘蔗，也是能讓湯汁增白提鮮的。
3、要和羊蹄一起熬，因為很多人燉羊肉湯的時候，只燉肉不加骨，但其實羊蹄有豐富的膠原蛋白，當它受熱後就會與水混合，讓湯汁更濃稠。
但也不能加多，不然就會過於濃稠了，總而言之，就是燉湯的時候一定要有骨頭。
4、如果時間比較緊，也是可以加牛奶和奶粉的，雖然說羊肉湯的湯汁不是加牛奶熬出來的，但現在的飯店其實也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。
不過建議最好還是不要用這種做法，因為加了就不是真正的羊肉湯了。
5、在熬羊肉湯的時候，可以適當的放一些白色的羊油，這樣羊肉湯就會很快的變成白色的湯汁了。
首先準備食材，羊骨頭、羊肉、料酒、蔥、花椒、胡椒粉、桂皮、良姜、陳皮、草果、吧白芒、香菜。
或者直接買只羊腿，然後骨肉分離，分成羊骨和羊肉。
然後先用清水浸泡羊骨頭，將其中的血水浸泡出去，這樣是為了給羊肉去羶味。
接著橋咐譽準備一口乾淨的鍋，然後倒入清水，接著再倒入浸泡好了的羊骨頭，將蔥切段敏段，姜切簡歷片，然後加入到鍋裡，再倒入適量的料酒，料酒是為了給它去腥，然後慢慢將水燒開，撈去鍋中熬出來的浮沫，待羊肉變白了之後撈出控水。
準備鍋裝水燒開，然後倒入焯水後的羊骨頭和羊肉，再把準備好的香料全都倒入鍋裡。
然後蓋上鍋蓋，用小火慢燉，大概一小時後，鍋中的湯汁已經變為白色，聞起來非常鮮香。
羊肉用筷子輕輕戳一下，看到羊肉軟爛，筷子穿透羊肉後，把羊肉取出來，再次蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘，讓羊骨的營養給燉出到湯汁裡去。
接著將剛取出的羊肉晾涼，然後切成小塊，切點蔥花，香菜洗淨切成小段，放到湯盆裡，再加適量的鹽和胡椒粉，放一旁備用。
然後倒入羊肉塊，再加入準備好的配菜，改中火燉2分鐘就完成了。
清燉羊肉不能放什麼調料
3樓：無雅詩
清燉羊肉的時候不能放八角和料酒。放一些大蔥，生薑，枸杞，料酒，胡椒粉等適當的調料就可以。下面來看看做法步驟：
清燉羊肉。食材：羊肉、大蔥、生薑、枸杞、料酒、白蘿蔔。
調味：食鹽、胡椒粉。
1、準備800克羊肉，用刀尖按骨頭走勢劃開，剔下骨頭，使骨肉分離，切成四方塊，間隔4釐公尺左右，可以讓肉販幫忙切好。
2、浸泡羊肉，羊肉裝入碗中，用清水浸泡2個小時以上，把血水泡出來，中間記得多更換幾次清水，然後再控幹水分。
3、蘿蔔能夠去腥除羶，地球人都知道，蘿蔔能吸收腥羶味，讓小朋友也能愛上羊肉，白蘿蔔切掉2大片，改刀成四方塊，生薑切3片，大蔥切兩段。
4、鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，焯水一定要涼水下鍋，再放1勺料酒，2片白蘿蔔，1勺公尺醋，這些都能有效去羶。
5、隨著大火沸騰，鍋裡開始有浮沫，記得一定要撇掉，一直煮5分鐘左右，把浮沫撈乾淨為止。
6、將羊肉撈出來，沖洗乾淨，再次控幹水分，只要羊肉就行，其他的輔料一併扔掉。
7、羊肉放進鍋裡，加入熱水，放進蔥段和薑片，倒入一勺料酒，開始清燉，開鍋大火轉小火，羊肉要燉大約2個小時左右。
8、羊肉燉到大約個小時，再把白蘿蔔放進去，至少再燉半個小時，直到蘿蔔和羊肉都熟透，整個過程2個小時。
9、出鍋前10分鐘，再放入枸杞子胡椒。
燉羊肉要放什麼調料，燉羊肉湯都放什麼調料。
主料 羊肉500g 蘿蔔400g 輔料 油適量 鹽適量 姜適量 料酒適量 醬油適量 香料適量 辣椒適量 青蒜適量 步驟 1 備為羊肉，青蒜，蘿蔔。2 羊肉改刀用清水泡洗備用。3 鍋城加水，泡洗好的羊肉下鍋。4 加入薑片一同焯制羊肉，焯好後瀝水備用。5 另起鍋，加少許的油，將辣椒，薑片，八角，桂皮下鍋...
羊肉怎麼燉 應該放什麼調料 燉多久
生薑 紅蔥 幹辣椒 花椒 各類調料。一 工具 材料。羊肉 生薑 紅蔥 幹辣椒 花椒 各類調料。二 方法 步驟。1 羊肉冷水下鍋，水開了撇去浮沫。2 這會兒準備輔料，生薑 紅蔥。3 幹辣椒，羊肉吃辣，所以根據個人口味放。4 花椒用料殼包住。5 水開了，可以拿涼水衝一遍浮沫，然後上鍋燉。6 水開了，開始...
燉羊肉最忌三種調料是什麼？羊肉最忌諱的調料是什麼
1 料酒。可能很多朋友看到這裡，就不相信了，料酒不是去羶去腥的嗎？其實不然，料酒最大的作用就是去除肉類中血水的腥味，只要咱們買的羊肉是新鮮的，然後咱們再把羊肉在清水中，多清洗幾遍，洗淨其中的血水，經過這樣處理的羊肉，在燉的時候就不要放料酒了，如果再放料酒，會產生一股彆扭的味道，會讓羊肉越燉越羶，這一...