1樓：悠幸
自制灌香腸】
我們需要準備的食材：豬前肘、鹽、高度白酒、奧爾良醃料、白糖、醬油。
第一步：準備12斤左右的豬前肘肉，前肘肉的口感鮮嫩，肥瘦相間，用來灌香腸再合適不過，所以建議大家選擇前肘肉；然後再準備100克鹽、90克糖、100克高度白酒、330克醬油和20克奧爾良醃料，把這些除了白酒以外的調料都混合在一起，攪拌均勻拿亂備用。
第二步：把豬肉用溫度在50-60度左右的燙水沖洗一下，然後擦乾表面的水分，接著把肉切成小塊，把質量不夠好的肉都剃掉，切好以後放進裝有調料的盆子中，戴上一次性手套，用手攪拌均勻，攪拌均勻以後，把高度白酒倒進去，白酒有消轎檔消毒殺菌，延長保質期的作用，所以一定要加。白酒加進去以後，繼續翻拌，充分翻拌均勻即可。
第三步：腸衣提前用清水洗一遍，把它套在水龍頭上，用水沖洗幹帆枯淨，然後在放在鹽水中浸泡半個小時左右。把洗乾淨浸泡好的腸衣套在灌腸工具上或者是乾淨飲料瓶做成的漏斗狀灌腸工具上，把最底端打個結，然後開始往裡面灌腸。
第四步：灌好以後把頂端打結，然後每隔20釐公尺左右繫上棉線，如果裡面有空氣，用牙籤扎個小孔即可。所有香腸都灌好以後，放在陰涼通風的地方晾曬14天左右，晾曬好了就可以了。
2樓：戈碩
在家制作灌香腸的話，你就說要去買一點那種五花肉，瘦肉，肥肉相間的那種，或者是，七分瘦肉，三分肥肉，然後切成坨坨，醃製起來喜歡吃辣椒就可以悄灶橡放點辣的，麻的花椒麵，辣椒麵啊，這樣子的，然後醬油，雞精，味精，蠔油抓半抓半辦，然後買小豬小腸就是腸衣，也可以直接網上買腸衣，然後買回家以後洗乾淨辯告直接就把肉塞進去，塞的不要塞太緊，多少留點空隙？用牙籤把腸衣戳破幾個洞，然後就可以掛到外面去，風乾時間越久越好，風乾了以後直接就可以用真空袋，保鮮膜，保鮮袋這種裝起來放到速凍裡面去，可以儲存很久很久，但是風乾的時間不能淋雨，不能沾水，時間也就乙個月左右，如果特別想吃的話，可以醃半個月就可以吃了，切，一節下來，然後在水裡煮，啟旁或者在飯上面蒸都可以。
如何自制灌腸香腸？
3樓：動植物知識高手
1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐公尺寬，3釐公尺長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌製香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當乙個灌製香腸的工具了。
5、等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將醃好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
6、等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐公尺一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸燻過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天帶帶後，將香腸懸掛在乙個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些幹橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙燻香腸，燻一天即可，燻好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
製作小貼士：
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存乙個冬季，天氣轉暖以後可以將吃喚裂剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室儲存，以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤了。
3、灌製香腸可以按照我說的辦法，也可以將醃好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌製香腸的地方請人代為灌製，這樣會省事很多。
4、香腸的製作適合四蠢鏈蘆川等溼潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。
5、腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到。
在家灌香腸的方法？
4樓：乾萊資訊諮詢
<>製作方法。1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖碰圓搏、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以腔稿免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不笑祥留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐公尺左右為一節紮好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
請問在家灌腸如何操作，自己在家怎麼灌腸
50項護理技術操作流程 二十 灌腸法 回答1十斤肉，在肉店讓老闆給用機器切成小碎條。2把所有調料加入肉中。3 反覆揉抓，使調料覆蓋均勻。醃製七八個小時後，倒入少許清水，再次攪拌均勻。4 腸衣清洗乾淨，洗去表面的鹽粒，清水浸泡半小時，投洗三遍備用。5將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上，底下系死結。將肉塞...
如何在家自制麥芽糖，在家如何製作麥芽糖
1 選料。選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥，糯米小麥與其他原料的配比為1 10，即1千克小麥，配以10千克糯米 以及紅薯等。紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2 育芽。將小麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽...
蒸的香腸開裂怎麼回事，如何蒸自制的香腸不開裂
一般是香腸剛灌好就蒸會裂開，晾好的香腸一般是不會裂。香腸是煮著吃好還是蒸著吃好的問題，香腸是屬於一種風味食品，為了保持其特有的 香 的風味，以蒸著吃為好，而且是最好是整根蒸，熟後再來切開更好，煮了吃會損失其特有的香味。香腸煮和蒸都行的，只是看個人愛好。香腸用蒸的會熟得更快些，之前記得要洗洗。另外，香...