1樓：富瑾局雨
發酵是表靣、而發酵的物質本身沒世陸核有變腐爛、這說明發酵物沒有有害的搜掘細菌在食物裡、所以可以食用。餿的食物巳由內部腐爛到悉尺表靣又由表靣腐爛到食物的內裡、有害的細菌和病毒巳包圍、侵蝕了整個食物所以餿了、故此不能吃！吃了會生病、噁心！
2樓：但蓉扈菀菀
發酵和變餿的本質坦辯兆是一樣的。只是從對人是否有益的方面來說做了不同的定義。發酵和變餿都是由於細菌的進入而讓租引起的物質的變化，但是有一些細菌和物質的反應的產物是可以為人類所利用和掌握的如醬油酒類的釀造、麵包的製作、酸奶的發酵；而另一些發酵給人類的生活帶來了不灶辯便，如一些黴菌、放線菌進入食物使其變質，產生難聞的氣味不能在繼續食用，就被人們定義為「餿」
3樓：盧卿接飛揚
發酵是益生菌繁殖造成的(比如酵母，乳酸菌),是在人的控制叢檔下在特定的環境裡進行的，形成的產物大多也是對人有好處的。
但是空氣裡有很多細菌對人都有害梁鄭棚(比如黴菌，放線菌),被這些細菌染上的食物，產橡則生對人體有害的物質，吃了當然會得病了。
什麼是發酵食品?
4樓：森梅雙午
利用微生物作用製成的食品通常有。
酒精飲料，如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；
乳製品，如酸奶、酸性忌廉、馬奶酒、乾酪等；
豆製品，如豆腐乳、豆豉、納豆等；
發酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；
調味品，如醋、黃醬、醬油、甜味劑(如天冬甜味精)、增味劑和味精等。
發酵食品微生物是經發酵過程製造食品時所利用的。最常用的有酵母菌、麴黴以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等。
人們利用某些微生物製作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發酵條件。果酒，果醋，腐乳的製作原理如下：
什麼是發酵食品
5樓：生活小能手
發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活。
發酵食品已經成為食品工業中的重要分支。就廣義而言，凡是利用微生物的作用製取的食品都可稱為發酵食品。功能性發酵食品主要是以高新生物技術，其中包括髮酵法、酶法，最後製取的具有某種生理活性的物質，並且生產出能調節機體生理功能的食品。
發酵食品因在食品加工過程中有微生物參與作用，進而可以形成一些特異性營養因子。發酵過的食品，在口感和味道上來說會更好，而且能長時間儲存下來，深受大眾喜愛。
常見的發酵食品
我們常吃的發酵食品主要有穀物發酵製品、豆類發酵製品和乳類發酵製品。穀物發酵製品包括甜麵醬、公尺醋、公尺酒、葡萄酒等。此外，還有饅頭、麵包、包子、發麵餅等。
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。乳類發酵製品如酸奶、乳酪等含有乳酸菌等成分，這些都是日常生活中常見的發酵食品。
什麼是發酵食品
6樓：伶俐又恬淡的小奇異果
分類： 生活 >>美食/烹飪。
問題描述：什麼是發酵食品。
解析： 發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。
植物細胞有細胞壁，細胞內的一些成分人體往往難以消化利用，發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，就提高了營養素的利用程度。微生物還能合成一些b族維生素，特別是維生素b12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能「生產」，所以發酵食品中維生素b12較為豐富，維生素b12還能預防老年痴呆症。
發酵食品一般脂肪含量較低，發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，因此發酵食品的能量值比較低，這對欲控制熱量攝入而**的人是首選的低熱能食品。
在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有保健作用的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子、豆腥味物質等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生，最新的研究表明，不少發酵食品對預防腫瘤的發生有奇特的作用。
未經加熱即食用的發酵食品，其含有的微生物被稱為益生菌，能保持腸道內各種微生物之間的菌群平衡，改善腸胃道功能，不少微生態製劑的保健食品就是利用這一特點製造的。
毫不起眼的微生物為人類貢獻了各種風味的發酵食品，既使我們享受了飲食的樂趣，又能保健養生。
以前人們吃一種發酵的是什麼
7樓：雲南新華電腦學校
地跨赤道，位於北緯十度至南緯十度之間的印尼，出產了一種全世界最貴，產量最少的咖啡——麝香貓咖啡，又稱貓屎咖啡。麝香貓將咖啡豆吃進肚子，經過消化，再排出來的豆子，味道比普通咖啡更濃郁。這乙個過程叫做體內自然發酵。
食物界的發酵，其實就是化腐壞為神奇！
發酵並不是古今人類智慧的體現，它是存在了20億年的自然現象。在食物緊缺的舊石器時代，人類從自然那裡獲得了發酵；現在，已經站在吃貨鏈頂端的人類馴服了這些微生物，讓它們按照自己的需求去改變、轉化食物。如果說火的出現讓人類獲得了文明，那麼發酵作為大自然的饋贈，就為廣大吃貨帶去了福利。
最重要的是：發酵能讓「食物」變回「食物」
說到食物的發酵就一定要祭出萬能型選手——黃豆。
機智的中國人將這顆小種子進行發酵，並按照發酵過程進行成果擷取，獲得了醬豆、豆醬和醬油。為舌尖上的食物們提供了具有濃厚醬味與鮮香的烹飪伴侶。而黃豆前期發酵而來的醬豆，就是現在日本納豆的前身。
什麼是發酵食品
8樓：但葉飛利渟
後發酵就是燃或州經過曬青、殺青、乾燥後，團或茶葉在溼皮蔽熱作用下再進行發酵，如黑茶的重要工藝是渥堆發酵，就是在溼熱的條件下堆放茶葉，促進茶葉發生物理和化學變化，形成黑茶的品質特徵。普洱生茶自然陳化的過程也是一種緩慢的後發酵。
發酵的淘公尺水和公尺酒的區別
發酵淘公尺酒，酒精度數上沒有公尺酒的高 其次在營養程度和口感上也遠遠不如公尺酒。淘公尺水發酵越久越好嗎 淘公尺水發酵的時間長短取決於所需的發酵程度和使用的發酵方法。一般來說，淘公尺水發酵的時間越長，酸度和味道會越濃，但是過長的發酵亂者時間也可能導致酸度過高或譁殲薯者出現不良反應。因此，發酵時間應該根據具體情況進...
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