麵粉裡面加什麼會使做出來的食品變軟變蓬鬆？
1樓：一始水
麵粉裡面加什麼會使做出來的食品變軟變蓬鬆發麵的時候加糖加點發酵粉，然後加點泡大粉，做出來的饅頭和餅之類的東西食品都會很蓬鬆的。
2樓：燕趙風人
麵粉新增劑的一類---膨鬆劑。
1、酵母。2、發酵粉，3、小蘇打、碳酸氫銨、鋁釩膨鬆劑。
4、有機膨鬆劑。
有的加起酥油，會導致變成油酥狀。
3樓：王者
麵粉裡面加泡打粉會使做出來的食品變軟變得更變蓬鬆。
4樓：深量花啊孩
比如說那些發酵粉啊什麼的，他們在製作出來的時候就加了那些東西，就會變得特別蓬鬆鬆軟，讓你吃起來感覺特別舒服。
5樓：網友
一般都是用酵母粉。
為什麼做出的麵包不鬆軟，
6樓：網友
配方比例很重要！
目前國內開始重視健康，家庭式的麵包機也開始流行，上網針對家庭式機器的配方來做。
但是注意：1、麵粉筋度：分為高、中、低三種筋度別買錯。
2、發酵時間與溫度：夏、冬季節。
3、油脂：忌廉又稱黃油（動物性、植物性）、鮮忌廉、色拉油、酥油、、別弄混。
4、牛奶：全脂（別買太差，水太多）
5、酵母：可以考慮自己發酵，用乙個密封玻璃瓶裝「葡萄乾」加入純淨水，密封好，陰涼處放置15- 20天，這時候的水就是天然發酵的酵母水，葡萄乾切碎加入麵包會很好吃。
7樓：鹹金生臧妝
麵包不軟的原因是：麵糰發酵不好，揉麵不均勻，蒸麵包是火力不足。
8樓：陽城幹部
需麵包專用麵粉才行。
9樓：路①直都在
沒有加酵母發泡過 市場上有酵母粉賣 很便宜。
10樓：天劍獅子
發酵粉 放少了吧。要不就是面沒發起來。。
用酵母粉發的面不是特別軟，問題出在哪？
11樓：兔大牙**
酵母水一點一點的放入600克普通麵粉裡，一邊放水一邊攪拌。當面粉全部被攪成絮狀時，放入一勺（喝湯用的勺子大小）調和油，反覆揉搓讓麵糰表面光滑。在等待麵糰醒發的過程中，為了防止麵糰表面乾燥，要用蓋子蓋上或者用保鮮膜封上。
如果要做發麵的食品，如包子、饅頭等最關鍵的一步和前提條件則是發麵了。最方便、快捷且營養的發麵方法就是用酵母粉。
酵母與麵粉的比例為至1%，也就是500克麵粉，需要加入5
<>克酵母，這樣才能使發酵力最高，超過這個限度發酵能力則減退，因此酵母用量必須根據酵母的發酵率和製作情況適當掌握過多或過少都不合適。放多了一股鹼面味兒，面頭還是黃黃的；放少了面頭髮青，還難吃。所以我們一般都是用酵母粉來發面的，但是即使用酵母粉，還是會出現一些問題，比如麵糰不發酵、蒸出來的饅頭不夠軟等等。
但是每一步又有很多小細節需要注意，麵糰的發酵受到很多因素影響如水溫、酵母使用量、發酵溫度等，開大火燒上來氣，然後火稍微調小點，總計30分鐘關火，關火不要著急掀蓋，在悶3分鐘開蓋，一鍋熱騰騰的大饅頭就出鍋了，保證個個鬆軟。
25克的白糖只是微微甜，作用也是對發酵有幫助，想吃甜饅頭的可以再加白糖。比例是用家用廚房電子秤計量的啊，水是不能多也不能少，因為關係到面幹或者水多粘手的問題。作方法有問題也會導致蒸出來的包子不軟，比如說和麵的水溫度太高，燙死酵母或燙熟麵粉；水太少，麵粉過多等等。
正常的量應該是500克麵粉放5克酵母粉。隨意的放問題就出來了，放多了影響口感，放少了，面發不起來。
12樓：墨綠夜晚
問題可能出在你在和麵的時候，用的是冷水和的，這樣做出來的面會比較硬，正確的是用溫水少量多次的加。
13樓：易水寒
問題出現在麵粉跟水的比例，如果水加少了發出來的面就會比較硬。麵粉跟水的比例一般為二比一，水要慢慢加入麵粉裡面。揉成光滑麵糰，在35攝氏度左右的溫度下發酵成兩倍大。
14樓：天悅
可能是你買的酵母粉的質量不太好，而且發酵的時間比較短，周圍的溫度比較低，倒的水比較少，這些都會影響麵糰的軟硬度。
麵粉發酵之後特別軟怎麼辦
15樓：明仁腎病護師
您好，要是很稀就起水太多，加面再發酵。要是不稀就正常，很粘對吧？還有大氣孔。
說明醒的很好，後面揉的時候用力多揉就行了，要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生面也是可以的（不要一次放太多，跟據個人需要）
16樓：麵筋粉姐姐
多放乾麵粉。
用手把乾麵粉多多揉進去就能硬一點了。
17樓：網友
加麵粉，然後使勁揉，一次少加一點，直到硬度合適了就好。
18樓：助聽器商河店
揉的時候再加點乾麵粉。
我是用酵母和泡打粉和麵，整出來的包子表面不光滑，吃起來還粘，是怎麼回事啊，謝謝
19樓：愷吧外交櫻紅笠
包子皮分三種（我自己認為）~一種是死麵皮、一種是發麵皮、還有一種是半發麵皮~
1、死麵皮跟餃子皮一樣不經過發酵，和好面直接包，這種麵皮吃起來就有一點黏口的感覺~一般我在家裡經常用這種麵皮包野菜餡的包子~
2、發麵皮，發麵皮就是在面里加入酵母，和好面後需要醒面15—20分鐘左右。這樣蒸出來包子外皮、恩、跟饅頭很像軟軟的~我一般包肉餡包子用這種麵皮。【醒面，和麵後蓋上一塊溼布（是不要稍微幹一些）】
3、半發麵皮，就是把和好的發麵皮與死麵皮和在一起~這種麵皮~恩~我一般用來包湯汁多的灌湯包~~
ps：1、以上三種麵皮的用法只是我個人包的時候的方案，2、和麵的時候在面裡撒一小撮鹽，揉的時候力道要掌握好~不要怕麻煩多揉揉~知道麵糰變得光滑~撕開裡面也沒有疙疙瘩瘩的東西就和好了~~
20樓：網友
應該是面沒有發好，也可能是面揉得不好。
麵粉做麵包為啥硬邦邦，都不蓬鬆？
21樓：韓露露
原料不對。
製作烤麵包必須使用高筋麵粉 ，不然不利於麵粉的發酵，麵包製作出來後外觀不蓬鬆，口感也不鬆軟。高筋麵粉又稱強筋麵粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋麵粉不僅可以用來製作麵包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。
麵糰揉過勁。
揉麵是為了讓麵粉中的蛋白質分子成型，併產生麩質——這是讓麵糰凝結在一起的關鍵要素。麩質負責在烤制面包時抓住空氣，讓麵包口感更好。而揉過勁的麵糰無法修復，烤出來的麵包會如石頭一般堅硬，所以一定要小心避免。
揉好的麵糰應該是很好拉扯的，有彈性，若按壓下去再鬆手，能看到凹下去的部分自行恢復。
發酵不足。發酵不足也是造成麵包不蓬鬆的一大原因，一般的麵糰第一次發酵是發酵到倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鐘。如果溫度低發酵時間要延長。
如果想麵包更鬆軟一些，也可以在最後發酵時略發久一點，也不要太久，時間太久出來的麵包馬上塌不成形，而且內部組織粗糙。
22樓：網友
麵粉做麵包硬邦邦的，不鬆軟的原因有很多，可能是你和麵的時候用涼水喝的，也可能是你麵粉沒有發酵起來，所以會很硬的。
23樓：井天華
兩種可能，一種是筋度的配比不對，你可能用的是全高筋麵粉，這樣的麵包口感就不夠蓬鬆，如果不懂得調整比例，可以直接買金龍魚麵包粉這種已經調好的，還有一種可能，是忘記放酵母或者酵母放的量不夠。
做肉包感覺麵粉發酵好了脆脆的,沒有韌性怎麼辦？
24樓：情感與生活知識教育
可能是你用的麵粉有問題，具體看一下我的操作。
1.先檢查麵粉是否用了低筋粉，那是做蛋糕的。要用中筋的。
2.和麵是否充分，水是否加適當了。因為太乾了不容易起筋，太溼了筋和粉要分離。
3.醒發時間時候足夠，醒發過短筋性不夠，過長酸了軟榻。
附上做法。材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖。
1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！
發酵時間約為1小時即可。
好奇胖2019-06-09 · 優質美食領域創作者。
1.先檢查麵粉是否用了低筋粉，那是做蛋糕的。要用中筋的。
2.和麵是否充分，水是否加適當了。因為太乾了不容易起筋，太溼了筋和粉要分離。
3.醒發時間時候足夠，醒發過短筋性不夠，過長酸了軟榻。
附上做法。材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖。
1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！
發酵時間約為1小時即可。
25樓：愛笑的陳慶財
做肉包，感覺麵粉發酵好了，翠翠驚沒有彈性，怎麼辦？那是面木法，看才是經濟性，你做肉包，感覺麵粉發哮粉不好，發小瘋似的，少了那倆還沒有發笑看你，不然還是餃子小峰便發的發起來，那才算是好的，你真的那什麼法，看蒸出來的包子四斤不好吃。
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如果油漆硬度不夠，很明顯是固化出了問題，所以應該是油漆的新增劑過多，影響了油漆固化效果，導致硬度不夠！一般是因為油漆品種不對 配比錯誤，或塗裝工藝不對。你們可重新核對這三個主要節點的問題。上面知友說漆膜厚度一次過厚，這也是屬於工藝方面的問題。汽車的漆面硬度，是由以下幾個原因決定的 ，油漆品牌，不同油...
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