1樓：陸民
剁碎肉蒸衝首起來會變得更加柴硬。由於肉中的凝固蛋白洞判態納源質含量相對較低，剁碎後蒸煮會導致肉內。
部凝固，從而變得柴硬。為了保證蒸煮時不變柴，可以在放入剁碎肉之前先在肉上切幾道。
2樓：馨朵
剁碎肉蒸起來非常簡單，首先，把肉剁碎，譁滑然後放入鍋中，加入適量的清水，煮至湯汁濃稠，最後，把肉放入伏蘆舉蒸鍋中，用中火蒸煮，直到肉變得熟透即可。蒸煮時，可以加入一些調料，比如缺碧蔥、姜、蒜、花椒等，讓肉蒸起來更加香味十足。
3樓：生活能手青雲
剁碎肉蒸起來會變得非常嫩滑，口感柔軟，而且可以保持肉的原有鮮美口感。
4樓：賓士的馬
剁碎肉蒸起來會柴呢，你可以把肉剁好以後在調味前可以分多次加叢褲羨入少量的蔥純源姜滲拍水。然後再調味，調好味以後再用澱粉攪拌均勻。大火燒開後把肉放進去蒸20分鐘左右。
5樓：000姚姚
蒸起來發財的原因有很多，首先選用肉餡需租態要三分肥七分瘦，然後弊茄源在裡面加入一點點的食鹽和蘇打粉，或者是直接放嫩肉粉，這樣蒸出來的肉納畝才不會柴。
6樓：閒聞二兩
因為血水已經被蒸發，剩下的只是肉質本身的顏色，所以看著發紫。
7樓：網友
1. 先把氏備肉切成小塊，放入攪拌機裡打碎；
2. 用鹽、料酒、白胡椒粉調料醃製一下；
3. 再加入少許殲緩毀水澱粉，把肉製成蒸的肉餅；哪鎮。
4. 把肉餅放進蒸籠，放入沸水中蒸熟即可。
8樓：婻言婻語
首先將肉用鹽、胡椒、蒜蓉、薑末、料酒等調料醃製一下，然後用中火將肉蒸熟，最後可以在蒸制的肉上撒族扒上香兆輪昌蔥桐世、芹菜末、蒜末等裝飾一下，就完成了。
怎麼蒸剁碎的豬肉
9樓：網友
主料：五花肉200g
輔料：胡蘿蔔1/2根，小蔥1根，姜3片，雞蛋1個。
蛋黃蒸肉餅的做法步驟：
1. 五花肉與胡蘿蔔、小蔥、薑片一起用料理機絞成肉餡，雞蛋取蛋清液，蛋黃保留完整；
2. 將蛋清液加入肉餡中；
3. 用筷子順著乙個方向攪拌均勻；
4. 將肉餡放入碗中，用手掌輕輕壓實，中間按下一處凹陷；
5. 小心將鮮蛋黃放入肉餡的凹陷處，放入微波可用蒸籠，開水上鍋，中高火蒸20分鐘左右即可。
小貼士：1. 打肉餡最好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出的肉餅味道香；
2. 肉餡中加入蛋清液，可以使肉餡更潤滑，而且黏性更好；
3. 鮮蛋黃蒸熟後體積會略有膨脹，注意留個凹陷位置放鮮蛋黃，否則可能會滑落；
4. 蒸肉餅的時間視肉餡熟的程度而定，肉餡越多、餅越厚，蒸制的時間越長。
10樓：禹亳宿鐵路
鹽，蔥薑蒜沫然後燒少許熱油潑在肉餡上。
11樓：吉晨濰
可以打幾個雞蛋和碎肉調勻，放點調料，不要放味精就好了，複雜一點就是加些芡粉，乙個雞蛋，調勻加料，然後捏成圓，再蒸，還是不要放味精，出鍋時撒點蔥花就行了。
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