1樓：徜徉於
火龍果榨汁後和麵蒸好後肯定變色。
如果想保持原來的顏色，在和麵時加入少量禪仿紅曲粉。
增色。紅曲粉是用紅曲黴菌在大公尺中培養乎空發酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可食用。
火龍果遇熱變色的原因在於：火龍果中含有花青素。
花青素遇熱之後會分解，自然就變色了。
火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候自然就會變色，如果想給饅頭染色可以選擇紫薯，或者在和麵時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅曲黴菌在大公尺中培養歲襲瞎發酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可食用。
火龍果含有較高含量的花青素，花青素是一類具有抗氧化、抗自由基。
抗衰老作用的抗氧化劑。
可抑制人腦的變異，對痴呆症有一定的預防功效。
多吃火龍果，對胃部有一定的保護作用，因為火龍果含有其他植物少有的植物性白蛋白，其會自動與人體內的重金屬離子結合，排出體外，可起到解毒的功效，而且這類白蛋白對胃壁。
會有一定的保護作用。
2樓：無雅詩
用火龍果和麵蒸出來的顏色早基變了，這種情清櫻況很可能是放的火龍果太少了，或者是時間太長的原因。
建議增加火龍果汁量，再試陸正謹試。
火龍果和麵做餃子，一會兒就變色了，怎麼回事
3樓：愛追劇的檸萌
因為火龍果裡面的花青素遇高溫分解導致的，花青素對於光和高溫非常敏感，溫度高於70度左右結構就會被破壞，所以在蒸完饅頭後會發現鮮紅的顏色變成了黃色。
如果不想讓火龍果麵糰褪色可以使用以下方法：
新增適量的食用色素。食用色素也分為天然食用色素和人工合成食用色素，天然食用色素就是通過動物或者植物中提取出來的色素，相對人工合成色素來講是很安全的，但是成本較高，**也就比較貴，家裡用最好選用天然食用色素。
配上適量的紫薯。將紫薯去皮蒸熟，然後搗成紫薯泥，在和麵的時候將紫薯泥和麵粉拌在一起，因為紫薯泥中含有水分，所以新增火龍果汁時也要相對的減量。
使用紅藍草汁。將買回來的紅藍草洗淨，然後切成段，放入鍋中，加入適量的清水，然後大火燒開，小火熬製30分鐘左右，撈出紅藍草，剩下的就是紅藍草汁，等放涼的時候就可以用，切記水不要加太多，否則熬出來的顏色會比較淡。做紅龍果饅頭時放五分之二的紅藍草汁即可。
火龍果的功效：
火龍果當中含有比較豐富的活性白蛋白，而這種活性的白蛋白可以幫助排毒護胃，這是因為白蛋白具有黏性、膠質性，會自動與人體內的重金屬離子結合並通過排洩系統排出體外，從而起解毒作用。所以長期的食用火龍果有著很好的功效。
火龍果熱量低，並且富含水溶性纖維，此類纖維吸水就會膨脹產生膠狀物質並在胃部中停留較長時間，從而延長飽足感，有良好的**效果。火龍果中含有豐富的維生素c，有很好的養顏美白功效。
火龍果含有較高的花青素，花青素具有很強的抗衰老作用，能夠清除自由基，還能抑制腦細胞變性，預防老年痴呆症。
4樓：默默丿灬妞
為什麼要用火龍果，想做帶顏色的餃子可以買點食用色素啊。
火龍果和麵怎麼蒸出來不變色
5樓：小韓和你說生活
火龍果和麵蒸出來不變色的方法：加入少量紅曲粉。
火龍果中的花青素遇熱之後會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候會變色，在和麵時加入少量紅曲粉增色即可。紅曲粉是用紅曲黴菌在大公尺中培養髮酵而成的天然色素，對身體無害。
火龍果變色饅頭：食材：麵粉500克，清水150ml，火龍果汁150ml，細砂糖6調羹，酵母6克，泡打粉少許。
火龍果上手捏碎，一斤面加少許酵母大約有乙個雞蛋平面大小，加溫水倒入，加入乙個硬幣面大小的泡打粉，白糖少許，加上紅曲粉增色。
邊攪拌邊加面，到軟硬適中。揉成麵糰，到表面光滑。放置盆中醒發2倍大。醒好面繼續揉，揉到切開無氣泡。切面，分劑子，揉圓，撒乾麵。上鍋蒸即可。
另一種做法
火龍果取汁液，需要150ml，火龍果汁液150ml+300g麵粉+細砂糖3調羹+3g酵母=火龍果色麵糰乙個。（另乙個麵糰使用清水和麵）麵糰和好，以不沾手、有彈性、不幹硬為佳。靜置發酵2小時完成第一次發酵。
各取1/2，麵糰擀開。當然如果面板夠寬敞，一次性擀開也可以。
雙色面疊加，捲起麵條。剩下的各1/2，麵糰也是如此操作。捲成長條，用鋒利的刀等份分割。
放蒸鍋裡靜置，二次發酵。必須二次發酵一倍大小才**蒸。約8～10分鐘。
關火後，不要立即拿出來，否則有回縮，留鍋裡虛火蒸5分鐘，然後再拿出來放烤架上晾涼。
火龍果和麵，蒸熟後顏色變淡了，有什麼辦法可以固色？
6樓：網友
因為火龍果中的顏色是花青素，花青素遇到高溫會分解，所以顏色會變淡，想要保持顏色，可以在和麵的時候新增少量的紅曲粉，這個是可食用的天然色素，而且遇到高溫不會褪色，這樣做出來的食物顏色就不會變淡了。
7樓：愛生活的胖子
火龍果遇高溫顏色會變淺，我自己親自做過火龍果汁做的花樣饅頭，蒸出來就變龍偏黃色了，當時也納悶，為什麼會這樣，經過打聽才知道，火龍果中的花青素遇高溫會變淺，所以變色。你肯定也在想，專賣花樣饅頭的為什麼做出來顏色那麼深，那麼鮮豔，首先不是像她們說的純蔬菜汁，前面說了，有的蔬菜或水果汁蒸出來顏色變淺了，她們是加了可食用色素來固色，才會顏色好看漂亮，食用色素對人有沒有壞處，不好說，我覺得自己在家還是不要用了，自己吃還是純天然的好。
8樓：閒不住的閒女
把火龍果肉，用破壁機，或料理機，加水打成汁兒，用火龍果汁和麵，不僅顏色比較均勻，蒸熟後顏色基本不會變淡。
9樓：網友
如果想保持原來的顏色，在和麵時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅曲黴菌在大公尺中培養髮酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可食用。
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哪些人群不能食用火龍果，火龍果哪些人不能吃
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