1樓：匿名使用者
香腸的配方：
主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適bai量。
調料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲公尺50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g
香腸的做法：
1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨。
2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點淨瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同喊桐輪精輪鏈鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬的過程中時不時攪拌一下便於入味，餘下的100g高度白酒及紅曲公尺第二天備用。
家庭自制香腸的配方及製作方法3、第二天，將餘下的白酒化開紅曲公尺與肉片攪拌均鄭信勻。由於家庭自制香腸不可能有專業的灌腸裝置，可以用飲料瓶口做個灌腸器，此外準備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準備完畢，就可以開始動手灌香腸了。
家庭自制香腸的配方及製作方法4、把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線紮緊，就可以往裡面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，要用巧力免得把腸子弄破就麻煩了。每隔三四十釐公尺用棉線把腸子紮緊，用針刺破腸衣排出腸內的空氣。
2樓：網友
前腿肉10斤(肥瘦比例4:6),豬或扮顫胡羊的幹腸衣適量，精鹽250克，白砂糖200克，南京機廳攔輪牌醬油100克，大麴酒或高粱酒50克，味精洞擾30克，生薑粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。
家庭自制臘腸配方是什麼？
3樓：黑旋風不黑
準備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。
1、準備豬腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分開切好。
4、加入所列調味料，拌勻，醃製2-4小時之間。
5、腸衣提前用清水泡起來，最後再放到酒裡浸泡一下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。
6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。
7、在灌腸機里加入醃製好的肉料，逐條灌製。
8、香腸灌好後，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9、再用棉線逐個扎節，長短隨意。
10、在陽臺上晾曬至手感稍微發乾即可。
11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間儲存不變質變味。
廣西臘腸的做法和配方
4樓：不慌不忙的說道
臘腸是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品。梧州臘腸源自於清末民初的梧州荘記臘味，至今已積累了近百年的肉食製品精加工生經驗，選用優質原料，並佐以獨特配方，採用傳統工藝和現代化技術相結合，經嚴格質量監控精製而成。
做法。1．原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。
2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘公尺大小的肉塊。
3．原料。將上述配料與肉充分混和，醃製2-4小時。
4．灌製。先將腸衣洗淨瀝乾備用。然後將竹管套入腸衣內進行灌製。每灌12-15釐公尺，即可用繩結紮，直至灌滿全腸。
5．排氣。在裝填原料過程中，應邊裝邊擠緊，將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。實在擠不掉的，要用針叢(針叢製法：
取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內一釐公尺即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。
6．漂洗。灌好的溼腸，放在溫水裡漂洗一次，除去附著的汙雜物，然後掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。
7．日曬和火烘。在陽光下曝曬2-3天后，再懸掛在通風良好的地方晾乾。如用火烘，溫度應控制在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。
8．保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸掛在通風乾燥的地方。 注意點：
火烘溼腸的時候，應特別注意控制溫度。溫度低易引起發酵和變質，過高則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。 ②一定要保藏好，要不然會使香腸發酵變質，甚至腐爛。
這樣會前功盡棄，白乾一場了。
臘腸製作方法和配方
5樓：
摘要。一、食材。灌香腸都知道用豬肉，而且大部分朋友也知道灌香腸的肥瘦比，普通香腸大概3：
7，廣味臘腸為2：8，瘦肉更多一些，不過基本上用的都是五花肉或者後座肉，再加上一些肥肉和佐料拌餡即成，其實做灌腸最好用夾子肉。
一、食材。灌香腸都知道用豬肉，而且大部租租分朋友也知道灌香腸的肥瘦比，普通香腸大概3：7，廣味臘腸為液型族2：
親親你好！臘腸製作方法：1.
將豬肉洗淨，切成小塊，放入攪拌機中，加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、蔥薑蒜等調料，攪拌均勻，醃製20分鐘。2. 將醃製好的豬肉放入攪拌機中，加入麵粉，攪拌均勻，形成肉餡。
3. 將肉餡放入臘腸皮中，擠壓均勻，放入臘腸模具中，擠壓成臘腸。4.
將臘腸放入沸水中，煮至臘滑灶腸表面變硬，撈出放涼，即可譽配食用。臘腸配方：慶讓指豬肉：
1000克鹽。
親親您好！臘腸口感臘腸口感是鮮美、嫩滑、有鹹味的。
親親您好！臘腸富含豐富的營養，有助於改善免疫力、促進血液迴圈、增加肌肉活力、降低血脂、增強記憶力。
臘腸製作方法和配方
6樓：
摘要。不同味道的香腸用到的調料不同，其中基礎的調料有食鹽，醬油，生薑汁和高度白酒，其中生薑汁有去腥的作用，而白酒是最不能省略的調料，它能讓香腸的味道更加醇厚。五香味臘腸，少不了五香粉和胡椒粉，喜歡吃川味臘腸的可以加花椒粉和辣椒粉，喜歡廣味臘腸的可以加白糖和黑胡椒，這個步驟全憑自己和家人的喜好來做調整。
加好調料的豬肉放置一旁醃製，最好封上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣更容易入味，醃製時間3小時以上即可。
不同味道的香腸用到的調料不同，其中基礎的調料有食鹽，醬油，生薑汁和高度白酒，其中生薑汁有去腥的作用，而白酒是最不能省略的調料，它能讓香腸的味道更加醇厚。五香味臘腸，少不了五香粉和胡椒粉，喜歡吃川味臘腸的可以加花椒粉和辣椒粉，喜歡廣味臘腸的可以加白糖和黑胡椒，這個步驟全憑自己和家人的喜好來做調整。加好調料的豬肉放置一旁醃製，最好封上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣更容易入味，醃製時間3小時以上即可。
老鄉，真心沒聽懂，可以再說得具體一些不。
灌香腸都知道用豬肉，而且大部分朋友也知道灌香腸的肥瘦比，普通香腸大概3：7，廣味臘腸為2：8，瘦肉更多一些，不過基本上用的都是五花肉或者後座肉，再加上一些肥肉和佐料拌餡即成，其實做灌腸最好用夾子肉，就是豬腿前上方和後頸的肉，這個部位的肉經常運動，所以吃起來比較筋道。
將買好的豬肉清洗乾淨，切成條狀備用，切記不用切得太碎且切完後不要清洗，不然吃起來沒嚼勁還易碎。
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求香腸製做配方，求自制香腸配料
配 料 鮮豬肉 肥瘦比例有 3比7 加碘食鹽 花椒粉 辣椒粉 優質白酒 白糖 精鹽 腸衣等等。貯存方法 存放於室溫20度以下乾燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。製作方法 豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2 3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20釐...
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