1樓：網友
您好！竹筍屬寒性食品，有澀味，不能生吃。竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的澀味。
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒。，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍裡面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值。
本草綱目拾遺》說它「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤獨善於清化熱痰。竹筍除含有豐富的中逗植物蛋白外，還含有胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c和鈣、鐵、鎂等營養成分。
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質作用的胱氨酸，都有一定的悄掘含量，為優良的保健蔬菜。
除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多餘脂肪，亦是女士們****的健康之選。
希賣運賣望對您有所幫助！
望，謝謝。
2樓：網友
在吃春筍的時候會出現澀嘴的情況，這是很常見的一種現象，它主要是因為春筍含有大並攜量的草酸。
春筍有點苦處理方法。
開水去澀。春筍去筍皮，切手指粗細的條。然後將春筍放入熱水中煮約2~3分鐘撈出絕態伏，浸泡冷水10分鐘，可以去澀味，然後瀝水備用。
淘公尺水去澀。
竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘公尺水中，加入乙個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
發苦的春筍還能吃。因為吃的春筍發苦不是質量的原因，而是由於操作方法的原因。
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫閉返苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。
一般會被曬乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
3樓：樂鋅棺誶拾牙
春筍澀嘴是它身體裡面的草酸在作祟，這種物質如果在烹飪的時候沒有將它完全除去，人們在吃的時候就會出現發澀發麻的情況，而且它還很容易與鈣結合形成草酸鈣，草酸鈣不容易溶解，會影響人體對鈣的吸收，不利於人體的健康，因此在吃的時候最好把它的澀味去除掉。
筍去澀方法：
1、淘公尺水和辣椒脫澀：將帶冊棗皮皮的春筍連同去籽的紅辣椒一起放到淘公尺水中煮，煮好冷卻之後拿清水衝，這樣也能將春筍的澀味去掉。
2、焯水脫澀：首先把鍋中的水燒開，將切巖純成片狀的春筍倒進去煮15分鐘左右，然後讓它泡在清水裡面，需勤快換水，州差大概三四個小時的樣子就得換一次，一般情況而言薄筍片一天左右就能吃，厚些的筍片可能需要很多天的時間。
4樓：北京新東方烹飪學校
因為是要處理一下，用公尺煮，放一點點白酒。
春筍為何有苦澀味？
5樓：娛樂眾生相
1、很多人焯水之後，依舊是苦澀的原因，很可能是焯水的時間不夠，因為春筍不像是別的蔬菜。只需要放進熱水中，焯水幾秒鐘就可以了，而是需要較長時間的烹煮，才能可以的。一般可以將春筍對半切開，之後放進搭前熱水中進行焯水，大概煮上10分鐘左右就可以了。
2、很多切春筍的時候，都是直接正著切，但是如果想要春筍更加好吃，還是會更建議選擇斜著切的。這樣子處理之後的春筍，味道和口感都會好一些。
3、焯過水的筍需要過一遍涼水，一冷一熱會使得筍的口感變得更為脆爽好吃，筍喜肉吸油，所以搭配點五花肉炒會更加豐富筍的口感。
竹筍食用注意。
1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘公尺水中，加入乙個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
3、竹筍食用前搏枝應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
以上內容參基枝敏考：人民網-夏季吃竹筍的好處 竹筍食用4注意事項。
竹筍為什麼有澀味？
6樓：網友
竹筍中的苦澀味主要來自於竹筍中的一種物質——草酸。要想去除這種苦澀味，可以嘗試以下幾種方法：
1.焯水：將竹筍洗淨，切段檔基模或切片，然後放入開水中焯燙2-3分鐘，再撈出過冷水。這樣可以有效地去掉草酸，減少苦澀味。
2.泡水：將竹筍切好後，放入清水中浸泡一段時間。水中可以加入一些食鹽，這樣可以幫助去除苦澀味。浸泡時間至少1-2小時，期間可更換一次水。
3.搭配食材：在烹飪竹筍時，可以搭配一些酸味或甜味的鋒敗食材，如番茄、醋、糖等。這些食材可以中和竹筍的苦澀味，使其口感更加美味。
4.醋烹飪：在炒竹筍時，可以加入一些醋。醋可以中和草酸，降低竹筍的苦澀味。
總之，在烹飪竹筍時，採用焯水、泡水等方法，並搭配適行緩當的食材，可以有效地去除竹筍中的苦澀味，使其口感更佳。
竹筍為什麼有澀味？
7樓：臥槽無情
有些竹筍會配譽悉有苦澀味道，這對於不喜歡苦味培乎的人來說會影響食慾。下面介紹一些去除竹筍苦澀味的方法：1.
剝皮時將竹筍頂部切去2-3釐公尺，因為頂部是最老的部分，容易產生苦味。2. 竹筍煮之前要先用水泡20-30分鐘，將竹筍的苦澀味浸泡出來，然後換水再煮。
3. 在烹製竹筍時可以加入一些糖和醋，糖和醋能夠中和竹筍中的苦味，使竹筍的味道更加鮮美。4.
在竹筍汆水煮熟之後，還可以加入少量的鹽或味精來調味，增強竹筍的香氣和味道。5. 將竹筍放入涼水中浸泡30分鐘左右，再用冷水加鹽煮熟，這樣做出來的竹筍非常爽脆，而且減少了苦味。
總之，去除竹筍苦澀味的方法有很多種，選擇一種適合自己的方法，嘗試多試幾次，就可以煮出美味的竹筍了。竹筍去苦最常用的方法就是切去苦頭。先將竹筍洗淨，用刀將筍尖和虛歲底部切掉。
筍尖和底部通常比較苦澀，所以切掉這兩部分可以去除一部分苦味。然後將竹筍切成所需的大小和形狀即可使用。
二、焯水。焯水是去除竹筍苦澀味的另一種方法。將竹筍洗淨後放入開水中焯水一到兩分鐘，焯水後的竹筍表面會變白，這是因為苦澀成分在水中被溶解，通過熱水中的擴散作用，苦味會逐漸散去，這種方法比較適用於炒菜。
春筍怎麼去澀味
8樓：悲傷的高啟強
1、焯水：將春筍進行焯水去除苦澀味，是最常見的處理方法，用高溫煮沸，使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質分解揮發掉。具體操作：
將春筍剝去筍殼，切除筍基老硬部分，大筍切片（小筍不用切），放入加入少量食鹽的沸水中汆煮，撈出瀝乾水分再烹飪。焯水的時間不宜超過10分鐘，否則筍片或者筍條失去原本美味的脆性。
2、浸泡：浸泡也能將春筍中的單寧、苦味氨基酸等令竹筍苦澀的物質分解揮發掉。浸泡改稿滾方法很簡單，具體操作：
將竹筍剝去外殼，洗淨，切除筍基老核餘硬的部分，再豎切成兩半放入盆中。淘公尺水煮沸，直接倒入盆中，沒過春筍敬羨，蓋上蓋子浸泡1～2天，浸泡時間越長，苦澀味越少，最好不要超過2天，尤其是高溫天氣，容易變酸變軟。
9樓：匿名使用者
1、清水浸泡：浸泡的過程好畢中，需要每兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二高帆十四小時。
2、開水煮制：在鍋中加友念芹清水煮開，然後放入春筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡即可。
3、高溫蒸制：春筍去殼，用清水洗淨，然後放入鍋中蒸半小時即可。
筍有澀味怎麼辦
10樓：懂視生活
筍是我們日常生活中極其常見且營養價值較高的一種食物，很多朋友會去超市購買一些筍放在家中準備食用。然而一些朋友在買回筍的時候，發現自己不知道如何正確處理，不進行處理的筍味道上吃起來又麻又澀，大大使菜品味道打了折扣。那麼我們應該怎樣解決這種自己不知道如何去除筍的澀味的情況呢？
那麼接下來就由我來介紹一下去除筍的澀味的步驟吧。
第一步：將竹筍剝去外殼。
第二步：用刀將竹筍根部一些比較老的外皮削去，以免炒的時候影響口感。
第三步：剝好竹筍之後將竹筍切成片，筍片切的適中即可。
第四步：將切好的筍片放入乾淨的清水中清洗乾淨。
第五步：在鍋中加入適量的水，筍片在冷水時就下鍋。
第六步：大火燒開後轉為中小火保持沸騰的狀態，繼續燒二十分鐘。
第七步：將鍋裡的竹筍撈出換上清水，浸泡一晚上的時間即可。
看了我的方法，現在你學會如何去除筍的澀味了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道如何去除筍的澀味。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是竹筍之後還需要換水浸泡噢。
以上就是去除筍的澀味的步驟。
怎樣去掉春筍的澀味？
11樓：網友
妙招一：清水浸泡。
去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法適用於幹春筍；
浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉；
如果是新鮮的春筍，就多泡兩天也可以，這樣才能將苦味去除；
妙招二：開水煮制。
先在鍋中加入清水，燒開之後，放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。緩孫。
但有小小的缺憾就是沒有那麼的爽口，脆！擾尺鏈。
妙招三：用鹽醃製。
把竹筍去掉筍殼後，放在盆中，再加入鹽調勻，醃困告制五六個小時後，取出，再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次；
妙招四：高溫蒸制。
先將筍的外殼去掉，然後用清水洗淨，再將筍放到蒸鍋裡蒸，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味；
為什麼竹筍會有澀味？
12樓：帳號已登出
竹筍中含有一種叫做雙糖苷的物質，這種物質會被人體消化酶分解成糖類、氫氧化物和苦味酸等物質，其中的苦味酸會給竹筍帶來一些苦澀味。下面是一些去除竹筍苦澀味的方法，供您參考：
1. 泡水：將切好的竹筍放入盛有清水的容器中，浸泡2-3個小時。如果是帶有苦澀味的筍，可以嘗試多換幾次水。泡好之後，再用清水將筍洗乾淨。
2. 燙水：將切好的竹筍用沸水焯一下，焯的時間不宜過長，雀歷通常10-20秒即可。焯好蠢歲模之後，再用清水沖洗幾遍即可。帶緩。
3. 加點醋：將竹筍切片後，用水焯一下，撈起來放在碗裡，加入適量的醋、鹽、糖、味精等調料拌勻即可。
4. 做糖醋竹筍：將竹筍切片或切絲，焯水後撈出，放在碗中，加入適量的糖、醋、鹽、生薑等調料拌勻即可。
這樣做不僅能去掉苦澀味，還能讓竹筍更加美味可口。總之，去除竹筍苦澀味的方法有很多種，您可以根據自己的喜好選擇合適的方法。同時，選擇新鮮的竹筍，切片或切絲後不宜過大過厚，這樣能夠更好地去除苦澀味。
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