1樓：溫忠板鵑
豆握帆豉有時會出現苦澀味的原因可能有以下幾種：
1. 豆豉在製作過程中，如果浸泡時間過長，可能會導致其中苦味成分的溶出，從而使得豆豉具有苦澀味道。
2. 豆豉中含有的皂苷是一種苦味物質，如果皂苷在豆豉中的含量較高，並且烹飪過段遊雹程中沒有得到充分去除，也可能會導致豆豉發苦。
3. 豆豉在製作過程中，如果存在一定的菌絲和磨首孢子，這些微生物可能會分泌苦味物質，使得豆豉具有苦澀味道。
4. 烹飪過程中，如果使用了過高的溫度或者過久的烹飪時間，可能會導致豆豉中的苦味物質被進一步釋放，從而使得豆豉的味道變得更加苦澀。
為了避免豆豉出現苦澀味道，可以在製作過程中控制浸泡時間，選擇品質好的豆豉，並且在烹飪過程中注意火候和時間，合理搭配其他食材，以更好地展現豆豉的特殊味道。
2樓：網友
一、如果發酵時間短，發酵溫度高，就會產生苦味肽，使豆豉有苦味。 二、此時的豆子只是口感上好悶不好，食用後對身體並無影響。 三、苦味的**也可能是感染擾宴了雜菌，產生了苦味緩襪銀物質，此時最好不吃。
自制豆豉有苦味
3樓：萌物手工粘土
做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，儘量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發酵。發酵時儘量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。
發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面溼度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點幹，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有**樹，有**樹的枝葉就最好了。
切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的溼度條件稍作斟酌。
發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。
酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。
絕對美味哦！
4樓：網友1582c87淡定
豆是壞的，當然是苦的。
怎樣處理豆豉的苦味
5樓：
解決方法：1、先煮2分鐘，可以多炒一會，把油炒進去苦味就會變小。做豆譽蘆豉時，要掌握好豆子煮的軟硬程度，煮太軟，做出的豆豉會有苦味。
2、使其進行發纖指酵。發酵時儘量用竹製容器，先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。發酵時還要注意豆子不能鋪太厚，也不應太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分毀虛配蒸發太快。
3、發酵完成後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。酒洗之後不要再沾水，入壇密封。
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