1樓：網友
你好！一： 下面這個是臘八蒜的樣子：
如果不是這個湛清碧綠的樣子就不對啦！
你遇到的衝慶唯蒜不變顏色，應該是不會發生的啦！要知道，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
二： 臘八蒜的做法：
準備乙個密閉容器，將大蒜除去外皮洗淨，把蒜瓣與醋一同加入容器中封口，依照個人口味也有新增糖、鹽的醃製方式。置於溫度較低的環境下（10度或者更低最好）放置時間不固定，一般約20天，直至顏色變綠為止。
三： 具體再解釋下，製作臘八蒜需要注意的幾點：
泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇要封嚴實！
泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷散培實，泡出的蒜脆香。如果用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，泡臘八蒜為什麼得用公尺醋？
公尺醋色淡，泡過蒜差宴色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
你再試試啦，祝好運！！
2樓：網友
你用的是陳醋嗎？仿枝尺要最備高普通的醋，不要高階醋。然後醃它乙個月，最好用罐頭瓶子，能密閉的，擰上蓋子。我家每年都醃，搭攜都是綠色的。用普通大蒜，不要紫皮獨頭蒜。
3樓：
臘八蒜是臘月八號醃上的糖蒜，是指只有在那天醃的糖蒜畝團才會湛青碧綠。現在才入臘月，你上月醃的怎麼能叫納返臘八蒜呢？迅茄橘最多能叫糖蒜而已！
4樓：網友
臘八酸是不是績蒜啊？旁前胡 甜酸的那種？ 顏色 跟溫悔悔度應該沒什麼太大關係的~ 我媽媽淹的也運攔不是顏色很重 做的時候要放一些老抽就好了~
5樓：網友
我記乎猛虛得我媽媽在家醃製的都不變顏色的啊！
好像知段是和溫歲燃度沒有關係，是要密封啊！
我們家都是放在廚房就ok了。
也沒有什麼要求溫度的阿~
是不是你用的醋的關係呢？
臘八蒜為什麼變綠又變白了？
6樓：嫚老師
臘八蒜由綠變白的原因溫度過高導致，臘八蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成，而且蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣，產生色素的轉變過程是先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
提問。又把它放在低溫狀態下還會變綠嗎？
在嗎。在的哦～等等。
提問。再等就沒時間了。
首先凍蒜才有變綠的可能性，也就是低溫保證，低溫會導致打算打破休眠，啟用蒜酶。如果想快點變綠，可以加入白醋效果比較好，白醋的作用就是增加細胞膜的通透作用哦～
提問。我是問變白的大蒜放在低溫狀態下還會變綠嗎。
冰箱冰凍蒜才有變綠的可能比較大哦～
提問。當然裡面有白醋的哈。
零下嗎？最好放冰箱冰凍哦～
是的。冰箱2-3檔就可以了。
醃製臘八蒜的時候，一些什麼蒜會變成色？
7樓：海螺媽媽的快樂
在製作臘八蒜的時候，首先要挑一些比較那沒有那麼老的蒜，太老的話味道太辣。很多人都喜歡挑紫皮的蒜來進行臘八蒜的醃製，但其實普通的蒜也可以。或許是人的心理作用，會覺得紫皮的蒜醃出來更加的脆。
其實在醃製的過程中，每一步都做得很仔細的話，扮橡醃製出來的蒜口感都非常的好。
首先把蒜的皮全部拔掉之後（也可以用水來泡浸擾猜泡半個小時之後用手來搓，這個蒜皮也很容易掉下來。）再把蒜放進乙個沒有油沒有水的乾燥的玻璃製品中，也可以放進陶瓷的容器裡。放好了之後再撒上適量的鹽。
可以醃製乙個小時，有時候也可以醃製乙個晚上都可以。在大蒜的醃製過程中，這時候就可以來把公尺醋熬好，把公尺醋熬開之後放在旁邊晾晾涼備用。當大蒜醃製好了之後，再把晾涼的公尺醋倒進容器裡，這時候再加入適量的白糖，然後把這個容器進行密封。
就這樣密封一週左右就可以開始吃臘八蒜了。翠綠翠綠的非常好看的，也很脆。口感很不錯。
我們家的人都非常喜歡吃臘八蒜，每次醃製一大缸，很塊就能吃完，多吃蒜也挺好的，大蒜也富含了很多的營養廳李旁素。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，還可以抗炎滅菌，蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味，好多人吃餃子的時候也喜歡吃蒜，吃烤肉的時候也喜歡吃大蒜，還說吃肉不吃蒜，香味少一半。<>
有時候有些家裡的臘八蒜一時沒有吃完也會變色，這個變色大多是因為天氣變涼造成的，有些會變成有一點微黃的顏色。但是也不影響食用的。
8樓：創作者
紫皮蒜是會變色的，在選擇蒜的時候，最好要選彎辯擇一些隱悶紫皮蒜，可以去地攤上買，一般超市賣的灶鬧彎蒜是很難變色的。
9樓：浩海永寧
這是因為在蒜裡面加入了很多的醋，在長時間的發酵下醋會進入到大蒜的裡面，然後就會變色。
10樓：帳號已登出
因為一些蒜裡面還是有著活性成分的，這些成分會和醋發生反應，從而變成綠色。
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