1樓：網友
上五花。靠近豬肋排，是用排骨上剔出來的五花肉，這一部分肥肉比較多，瘦肉少（許多 都留下來了排骨上），口感伏如行油膩，不宜做菜，較為適合剁碎了做餡，做餃子。小籠包或做丸子。
下五花。是豬腹腔的肉，別以為豬肚胖胖的，實際上 它的腹腔有很多肌肉，這兒的五花肉才算是真真正正的胖瘦相間，一層肥一層瘦，最少就會缺譁有5層橡枯，最高品質的可實現10層。較為適合做菜，例如紅燒排骨。
回鍋肉，小炒肉等，做餡也非常非常好。
中五花。帶有一半上五花。一半下五花，因此 口感較為中和。
下五花的層次多，一般也叫經典五花肉，**對比上五花貴幾塊錢。要想買更好吃的五花肉，一定要選下五花。假如追求**，上五花。
中五花都非常便宜。在商場，不同的五花肉會分類放置，**是不同的，但農貿市場買豬肉時便要注意了，假如不會挑，非常容易就上肉販的當了。下邊和各位共享3個小竅門；確保購買到高品質五花肉，少掏錢，非常實用。
2樓：浩海永寧
區別在於，上面的五花肉更瘦一點，適合做軟炸裡脊，中間的五花肉，肥瘦均勻，適合做紅燒肉，下邊亮帆的肉，肥的部檔中分比較敬蠢雹多，適合炒菜。
上下五花肉的區別圖
3樓：婉狸生活說
上下五花肉的區別是：上五花肉是連線排骨的部位，下五花肉是位於豬肚腩的位置。
在去除排骨的時候，有肉都帶下去了，這種上五花肉比較適合用於做包子和包餃子，吃起來的肉質稍微有點柴，但並不影響到食用的口感，雖然這個部位的瘦肉會比較多，但也是肥瘦相間的。
下五花肉是位於豬肚腩的位置，也就是豬的腹部，這裡的豬肉上會帶有一定的腹肌，多半會帶有一定的脂肪，五花三層肥肉相間，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，一般在市場上這種五花肉被稱之為上選的五花肉，最常見的烹飪手法就是紅燒肉和小炒肉的首選。
五花肉選購的方法：
一看：看肥肉部分的分佈是否均勻，優質的五花肉肥瘦均勻，看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。
二壓：看五花肉是否有彈性，用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松跨。選購五花肉的時候，對於鬆軟無彈性，選購時一定要小心。
三觸：用手指觸控五花肉，用手摸下五花肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。
摸起來溼溼的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻，不會過幹或過油。
上下五花肉的區別圖
4樓：九溪煙雲
上下五花肉的區別圖如下：
上五花是靠近肋排的那部分，明顯的特點是肥肉比較厚，瘦肉比較薄。而且肥瘦界限比較明顯，沒有很多的層次。
下五花是靠近肚腩的那部分肉，這部分的肉呈現兩層瘦肉加肥肉這樣的夾層，這就是所謂的肥瘦相間。
對於上五花來說，並不適合做紅燒肉。因為過瘦和過肥的肉質，做出的紅燒肉瘦肉偏沒沒陪硬，肥肉偏膩，所以上五花更適合做肉餡或是回鍋肉。
下五花是所謂真正的五花三層，是五花肉中的上品，這塊肉才是紅燒肉理想的材料。當然除了紅燒外，也是小炒的最好食材，國外上好的培根也來自這部分。
如果做紅燒肉建議冷水焯肉，沸水加湯。這樣做出的瘦肉才不會發柴，肥肉軟滑不膩察皮，入口即化。
1、其實上五花肉就是連線排骨的部位，在去除排骨的時候，有肉都帶下去了。這種上五花肉比較適合用於做包子和包餃子，吃起來的肉質稍微有點柴。但並不影響到食用的口感。
雖然這個部位的瘦肉會比較多，但也是肥瘦相間的。
2、下五花肉是位於豬肚腩的位置，也就是豬的腹部，這裡的豬肉上會帶有一定的腹肌，多半會枯蠢帶有一定的脂肪，五花三層肥肉相間，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，一般在市場上這種五花肉被稱之為上選的五花肉，最常見的烹飪手法就是紅燒肉和小炒肉的首選。
上五花肉和下五花肉的區別
5樓：快捷生活空間站
上五花肉和下五花肉的區別：
一、層次比例不同。
上五花肉」層次分佈比較少，大概2-3層，肥肉比較多，會更厚一些；「下五花肉」4-5層，肥瘦相間，厚度相等。
二、肉的完整程度不同。
由於上五花肉是從豬肋骨上剔除的，會留有痕跡，我們在挑選的時候，看到便面不平整的一般都是上五花肉；反之，就是下五花肉。
三、部位不同。
五花肉有上下之分，上五花肉指的是排骨附近的肉，也就在取排骨時，剔出來的肉。這部分的肉雖然靠近排骨，但是肥肉卻很多，瘦肉相對少了很多。而下五花肉指的是在豬肚腩上的肉，別看豬豬那麼胖，其實他們都是有「腹肌」的，所以，這部分的肉會比較緊實，肥瘦也是剛剛好。
四、用法不同。
上五花肉中的肥肉比較多，但是其中又有少量的瘦肉，這種肉最適合用來包餃子或者是做包子，這樣的餃子或者包子，油多而不膩，又香又好吃。而下五花肉更適合用來做炒肉，這樣做出來的五花肉，肥而不膩，而且非常有嚼勁。
怎麼選五花肉做扣肉好，去皮五花肉可以做扣肉嗎
答 我們首先要看的是肉的品質，畢竟五花肉再好，如果肉的品質不好那麼也會影響五花肉口感，最後再挑選到底是要肥瘦均勻的還是肥肉多一點的，或者是瘦肉多一點的。當然這些都是看個人的口味。最主要是看肉的品質。畢竟肉的品質才是真正決定口感的地方。做扣肉是上五花好還是下五花肉好？做扣肉有什麼技巧？下五花肉。 做扣...
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