1樓：陽光燦爛
燻過的臘肉煮出來，水是黑色的，這個正常，只要沒有變味，臘肉就是正常的燻肉變黑能不能吃，要看燻黑的程度，燻肉變黑一般有兩種原因。第一種：煙燻臘肉，臘肉被煙燻黑了；第譽脊孫二種：
臘肉壞了，變質了，這種臘肉會產生異味的。所以，大家可以分辨一下，自家的臘肉屬於哪種情況，若是第一種，建議吃的時候，把表面的黑物質洗乾淨，切掉食用。若是第二種，大家就不要吃了！
燻肉變黑是燻糊了嗎。
燻肉在熏製慶鏈的過程中變黑，一辦是煙霧導致的，可能是臘肉表面燻糊了，燻肉的最重要的兩點是：火候溫度和燻燒材料。5號網建議大家，用穀物材料熏製，燻出來的臘肉會又香野派又好吃，而且不會有發黑的現象。
清洗臘肉的方法。
方法一：生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗公尺水清洗；也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟；處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了！
方法二：老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘公尺水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。
2樓：李和霖
煙燻臘肉煮出來的水發黑是正常，煙燻臘肉緩李返比較髒，在做之前一定要把臘肉外面的黑東西洗乾淨，因為那是菸灰，吃了對人體有害。可以放進水裡煮一下，這樣處理可以讓臘肉變乾淨。
做臘肉之前，一定要正確區分臘肉的種類，如果是煙燻臘肉，就需要把外面的髒東西煮掉，如果是風乾臘肉，只需要簡單把表面的髒東西清洗乾淨就可以了。
小貼士
風乾臘肉是在太陽底下曬的，沒有接觸過髒東西，所以比煙燻臘肉乾淨，做之前擾飢就不需。
要再煮一遍了。因為風乾臘肉自始至終都沒有接觸過水，所以在做臘肉之前也不需要清洗，如果臘肉遇到了擾豎水，就很容易發生變質、發臭，吃的時候就會影響口感。風乾臘肉做好之後在太陽底下曬就好，讓香料入味就可以了，所以很少有髒東西。
水洗過的肉醃臘肉會壞嗎？
3樓：小韓陪你聊生活
不會，醃製好的臘肉洗乾淨放在通風的地方風乾即可儲存。燻的臘肉比較的髒，所以在清洗的時候要多洗幾遍，洗至金黃色再煮。
煮好的臘肉可以直接切片蘸蘸料吃，還能做成其他的美食，比如臘肉燉蘿蔔，青椒炒臘肉，臘肉炒花菜，蒜薹炒臘肉，土豆片炒臘肉。
臘肉儲存
一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。
但儘管如此，還是建議大家儘早食用。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。
臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果黴變較多，就不建議食用。
水洗過的肉醃臘肉會壞嗎?
4樓：小a說旅遊
水洗過的肉醃臘肉會壞，因為在肉的表面，有一層淡淡的油脂，能對肉起到很好的保護作用，如果你用水把這層油脂洗掉的話，做出來的臘肉，很容易就會出現變質。
更重要的是清水中，還有很多的細菌、雜質，很容易就會導致豬肉細菌滋生。為此正確的做法是，採用白酒去對豬肉進行塗抹，因為白酒既能殺菌消毒，又能去除豬肉腥味，就能做出來的臘肉，口感更具風味的同時，還更容易儲存。
醃製臘肉技巧。
1、想要臘肉味道好吃的話，除了要加鹽以外，我們還要往裡面，加入一些別的香料，這些香料分別有八角、花椒、香葉、陳皮、幹辣椒。
2、如果採用的是晾曬方式，來對臘肉進行製作，那麼臘肉在晾曬的時候，一定不能遇水哦，且要將其放到通風、乾燥的地方晾曬，才能有效避免黴菌出現。
臘肉瘦肉裡面發黑能吃嗎
5樓：
親，您好！醃肉內部發黑還有哈喇味是不能食用了，如果是表面發黑是可以食用的，煙燻臘肉表面發黑主要的原因是長時間的煙燻，煙霧中的小顆粒分子跟臘肉分泌出的油脂相結合形成的，用刷子多刷洗幾遍就能清理乾淨，可以正常食用，經過長時間的煙燻，臘肉肥而不膩，瘦肉勁道有鄭蔽嚼勁，風味獨特，煎炒蒸炸都可以。不能。
對於有明顯「哈喇味」、外觀發生變化或者有明顯微生物生長跡象的臘肉應避免食用。臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的公升高，臘羨叢敏肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。
所以兄枝農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
臘肉燻出來不黑是啥原因
6樓：在登月湖招標的天王星
不黑表示沒有燻到位，可以增加熏製時間讓顏色變深。
好的臘肉豬皮應該是金黃色和暗紅色的區間色，因為臘肉是靠風乾和烘乾加上煙燻，所以其實好的臘肉顏色不會那麼黑。燻好的臘肉吃的時候我們一般用火燒一下，把表皮燒焦然後用熱水洗，洗出來皮就金黃色的了，看起來非常有食慾。
怎麼燻臘肉顏色攔廳銷特別好看。
關於臘肉的製作，在各地的方法真的是各有不同，因此各地熏製臘肉的方法也是不一樣的！有很多人家都是用穀糠來燻，也有的人直接是用大公尺來熏製，還有的是用一些木材的鋸沫。
但是農夫的家鄉這邊，則更多的人是採用柏樹枝葉來燻臘肉！用柏樹葉子燻出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不像其他的材料燻出來的是簡遊黑黝黝的！
大家可不要小看了柏樹葉子，其雖然在農村裡很常見，也很普通。但是卻是有藥用價值的，可以用於**多種原因引起的出血症狀，止血效果非常好。而且還可以用於**慢性氣管炎、燒傷、刀傷等。
而用柏樹葉子熏製出來的臘肉，不僅有臘肉的香味，而且還有一股樹葉的清香，吃一次就會讓伏滑您印象深刻。
臘肉黑用什麼洗
7樓：網友
用熱水清洗。
在洗臘肉的過程中，如果想要將臘肉洗乾淨的話，那麼這種情況下一定要使用熱水來清洗臘肉。如果清洗一遍以後水比較混濁的話，這種情況下就再換上一次熱水。如果水還是比較渾濁的話，就繼續換熱水清洗。
烤一烤肉皮。
由於臘肉皮的質地比較硬，所以在清洗的過程中，如果直接清洗的話，會非常清洗，這種情況下可以直接將臘肉的肉皮烤一烤。烤到肉皮有點發黑，有點滴油，這種情況下再洗臘肉的話就會比較容易了。
用刀子刮肉皮。
如果肉皮上面的黑色汙漬比較頑固，這種情況下可以直接使用刀子刮一刮肉皮。對於比較頑固的黑色汙漬，刀子刮起來是非常容易的。
冷水浸泡。對於那些比較難清洗的臘肉，如果想要輕鬆的清洗，那麼這種情況下可以直接將臘肉放在冷水裡面浸泡，浸泡的時間大概為一晚上，後面再清洗臘肉的話，就會非常方便了。
淘公尺水清洗。
臘肉用冷水浸泡完了以後，如果還是有一些難清洗，這種情況下可以直接用淘公尺水來清洗臘肉。用淘公尺水清洗臘肉的話，也會非常的輕鬆。
塗抹食用鹼面。
如果臘肉清洗起來比較困難，這種情況下可以直接用熱水浸泡一下臘肉，然後在臘肉的表面塗抹上一些食用鹼面。接著反覆的搓洗臘肉表面。如果清洗的效果不明顯，可以反覆多次的塗抹食用鹼面來清洗臘肉。
檸檬水在洗臘肉的過程中，如果臘肉表面的煙燻味道還是比較濃重，這種情況下可以直接將臘肉泡在檸檬水裡面進行清洗，檸檬水可以將臘肉表面的煙燻味道去除。
8樓：情感傾聽師小姜
方法一：生臘肉處理的時候先用熱水泡，之後用洗公尺水清洗，也可以將皮表面燒焦，用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟。即可處理乾淨。
方法二：可以用淘公尺水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。開始煮，冷水下鍋，煮到沸騰1到2分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。即可處理乾淨。
臘肉燻出來不黑是啥原因
9樓：
親，很高興為您解答。 臘肉燻出來不黑是啥原因 答：親，不黑反而表示沒有燻到位。
四川的臘肉為什麼不上色素也那麼色澤豔麗？看完秒懂原創2019-04-19 16:30·四川美食匯臘肉和香腸都是四川人最喜歡的美食之一，在前20年前的農村，每年到了年底時期家家戶戶都會將養了一年的豬殺了，將豬肉做成臘肉和香腸，待到過年期間品嚐美味。
首先一下題主的問題，在四川幾乎所有人制作臘肉是不會使用色素的。那麼問題來了，如果沒有使用色素，為什麼臘肉會顯現出色澤豔麗呢？是：
臘肉經過煙燻處理。燻臘肉是四川臘肉的傳統做法，也是獨特於其他地區的方式。豬肉醃製完成以後，會將臘肉放置在密閉的空間裡，將新鮮的柏樹樹枝點燃，由於樹枝含油且溼潤不會產生明火，故而會產生極其大量的青色煙霧，這些煙霧密閉的空間和高溫的環境下燻烤著臘肉，逐漸把臘肉的表面染上了微黃的色澤。
煙燻好的臘肉又經過一段時間的風乾，水份揮發，表皮顏色加深，就形成了獨具風味的臘肉了。
剛燻好的臘肉煮出來會亮嗎
10樓：帳號已登出
剛燻好的臘肉煮出來不會亮，要經過晾曬之後，將肉裡面的油曬得出油差不多了，這樣的肉肥而不膩，煮出來油光發亮。
燻好的臘肉經過晾曬表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
煙燻臘肉簡介：
煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
臘肉煮出來紅色的水能吃麼？
11樓：月光下的星期
臘肉醃製過程中形成大量的亞硝酸鹽，煮出來的水不能喝。長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。煮的水一定不要喝。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤，或日光下曝曬的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
12樓：網友
不能吃了，是新增了色素，生態臘肉煮出來的水是白色的，清的，最好不要吃了，
泡椒鳳爪煮出來會變黑嗎，是正常的嗎
沒放血水。放開水前要先泡，煮了之後再泡，最好水對著衝。越洗越白，我也做了很多次泡椒鳳爪的。水渾濁因為你泡的不夠，雞爪內還有膠原和蛋白，用水衝就可以解決這個問題。泡再久，泡椒水都不會渾濁的 我懷孕40多天，特別想吃泡椒鳳爪，能吃嗎 建議是不bai吃的，懷孕du期間需要注意，飲食上不能吃辛zhi辣或者刺...
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