1樓：藍炬星高階整合灶
沙茶醬需要加香料，有苦藥味會不會是食材發黴受潮了或是火大了有點焦了但不是非常明顯沒有察覺到？
2樓：匿名使用者
製作滷水時，一般都要用香料來增加香味，以掩蓋某些原料的不良氣味，如腥氣、羶氣、臭氣等。
而實際操作過程中，有人往往會將香料直接下鍋炒制，或是放入滷水中煮制，以使香味溢位。這會使滷水出現異味和苦澀味，而原因就在於所有香料都沒有經過前期處理。香料的香氣主要**於所含的醇、酮、酚、醛及酯類、萜烴類等可揮發的化合物，然而香料中也有一些能產生異味和苦澀味的雜質，這些雜質會影響滷水的味道。
所以香料在使用前，必須除去異味和苦澀味，以保證滷水香味的純正。
香料去異方法：
滷水所用的香料， 一般可分為芳香類和苦香類兩種。
芳香類香則尺橘料有八角、桂皮、丁香、小茴、香葉、香茅草等；苦香類香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良薑等。關注肉製品聯盟***，每天分享至少三孫團篇好文章！
它們均含有會產生異味和苦澀味的雜質，因各自的含量不同，故去異的方法也有所不同。
1、芳困仿香類香料的去異處理。
因芳香類香料中含有的異味和苦澀味雜質較少，故可以採用清水浸泡去異。
用清水浸泡香料既是乙個漲發吸水的過程，也是乙個除去異味和苦澀味的過程，但在處理不同的香料時，浸泡的水溫和時間卻不盡相同。
嚴格意義上說，每種香料都應單獨浸泡。
小茴、香葉、香茅草：
小茴的香氣主要來自於茴香腦，還有葑酮、茴香醛、蒎烯等成分。香葉的香氣清香誘人，具有桂皮和芳樟的混合香味。
烹調中的作用，以脫臭為主，增香為次。香茅草的香氣主要來自檸檬醛，也還有少量的香茅醛等成分。
這三種香料在浸泡時，水溫宜在30℃左右，時間為2小時。
沙茶醬加香料好還是不加香料好為啥我放香料做的總是苦藥味？
3樓：無雅詩
如果是自己吃的話，沙茶醬不要加香料，如果香料搭配不好的話，就出現苦味或者是很難吃的味道。既然說到沙茶醬，我們來看一道做法吧。
沙茶醬青椒炒肉絲。
材料：沙茶醬，青椒兩顆，牛肉或豬肉約半斤、豆豉、各式調味料。
做法：將牛肉或豬肉切絲（約三公分長度）
加入一匙沙茶醬，一匙豆豉，一小匙公尺酒，一匙太白粉，一小撮鹽，一匙醬油，一小撮糖，拌勻後醃半小時青椒洗淨切絲，備熱鍋後放入一匙油，將醃好的肉過油變色後即起鍋，再大火熱鍋，放入一匙油，將蒜末爆香加入青椒拌炒等青椒較為熟透時，加入肉絲再加入少許鹽，胡椒，麻油等調味料均已入味後，即可起鍋。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌李明氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中哪巨集告所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
青椒營養價值。
1. 辣椒含有豐富的維生素c，可以控制絕迅心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量；
4. 辣椒具有強烈的促進血液迴圈的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
5. 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到**作用；
沙茶醬放香料怎麼才能去掉苦藥味？
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
其一，香藥的比例過大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陳皮等）劑量大。
其二，香藥在熬製之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味與燥味橋拆並。
其三，香料下入的過早，熬製時間過長。應在豆瓣熬香之後加入，效果會更好。
其四，在快要熬好時往裡加入冰糖，白酒既可以提鮮，敏跡還可以抑制底料中的苦味。
其五，香御念料以粉狀加入量要減少，因有些蔻仁、種子性香料可使火鍋底料發酸或發苦，最好以塊狀形狀加入，如草果，白蔻，草寇等。
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