1樓：小昕看世界
維生素是我們身體內部必不可缺少的一道營養素，它可以幫助我們調節身體的代謝。
如果你吃了一些蔬菜，你應該先洗乾淨，然後把它切開。因為維生素c實際上非常敏感，它是水溶性的。因此，在你炒捲心菜或煮的過程中，你應該先浸泡，然後把它切開。
避免蔬菜中的維生素溶解在水中，從而對營養物質造成損害。這種維生素實際上會繼續反映在空氣中的o2中。因此，你切好的蔬菜必須立即過度或烹飪。
這樣，防止它長時間暴露在空氣中，反映o2，然後溶解蔬菜中的維生素迅帆。因此，新鮮蔬菜最好在切割後立即烹飪。<>
維生素c是水溶性的，蔬菜清洗次數太多，尤其是切泡後，會失去大量的維生素c。此外，為了使蔬菜變嫩，許多人習慣性地在烹飪前煮足夠的水，也就是在沸水中煮沸，這也會使維生素c白色丟失，缺乏蔬菜營養，但最好充分考慮農業殘留的問題，或漂白。當蔬菜被煮沸時，過長的加熱往往會損害維生素c。
眾所周知，蔬菜含有豐富多彩的維生素成分，包括維生素a、b、c等營養成分。然而，這種維生素的存在有一定的標準。例如，蔬菜中含有的維生素是在蔬菜畝孝雹或油麥中含有的。
一旦蔬菜加熱，蔬菜中含有大量的維生素，無論是油炸的還是蒸的。
首先是選擇最合適的時間，烹飪時間不能太長，火不必很大，必須保持原料慎旁的原始生態，也不能新增太多的調味料，也可以選擇燉的方法。
以上就是我的解答，希望對你有所幫助。
2樓：喵喵休閒娛樂
維生素c通常是需要通過食物來補充的，在一些水果和蔬菜中都行雹富含檔譁帆維c。蘆困所以在一些葉子蔬菜的烹飪過程中，不宜溫度過高。
3樓：雲貓君
烹調的時候儘可能不用大火，用溫火，不往食物里加酸性物質就不會破壞太多維生素c。
4樓：幸福小豬豬
儘量不要吵綠色蔬菜，而是用煮的方式維生素c會溶解在湯裡邊，也可以用大火快速的炒出鍋。
如何烹調才能留住維生素 6種常用的烹調方法
5樓：抹茶派派香
1維生素c比較脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜應先洗後切，以免維生素c溶於水中，造成損失。這種維生素還怕氧氣，因此切好的蔬菜要及時烹調，避免長時間暴露在空氣中。
2蒸公尺飯時，要減少淘公尺次汪慧舉數，不要用力搓洗，否則可能造成b族維生素等水溶性營養素的流失。淘公尺過程中不需要流水沖洗，在盆裡用手攪動著清洗1-2遍，除去較為明顯碧皮的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。
3蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素c、b族維生素困碧等會流失到鍋裡。但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的濃度，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。
4炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。這是因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c。事實上，水帶走的不僅僅是維生c，還有其他水溶性維生素，包括葉酸、維生素b1、維生素b2等。
在細胞當中，它們得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁裡，它們會直接受到高熱，並失去其他細胞成分的保護，損失會明顯增大。
怎麼烹飪蔬菜才能留住維生素？
6樓：網友
大多數維生素在人體內無法合成，少部分可以合成但合成量不能滿足機體需求，因此人們需要從食物中獲取維生素。但有的維生素不耐熱、易氧化，錯誤的烹調方式會導致維生素大量流失。
如何處理食物才能儘可能保留維生素？
1、淘公尺時不能用力搓。
蒸公尺飯時儘量減培彎襲少淘公尺次數，不能用力搓洗，不然會讓食物中的水溶性維生素大量流失。在淘公尺過程中不要使用流動水沖洗在盆中用手攪動，清洗兩遍左右即可。淘公尺主要是去除比較明顯的灰塵，然後用手輕輕搓洗。
2、蔬菜洗完後再切。
因為維生素c是水溶性維生素，洗完之後再切，可防止維生素c溶於水中，導致流失。另外維生素c易氧化且鬧純不耐高溫，切好蔬菜要及時放在鍋裡快炒，不能長時間暴露在空氣中，也不宜久煮。
3、焯菜時加入適量鹽。
焯燙蔬菜過程中，含有的水溶配兄性營養成分如部分b族維生素以及維生素c會流失在水中。不妨在開水中加入適量食鹽，蔬菜的細胞內外滲透壓平衡，減慢可溶性維生素流失到水中的速度，但注意鹽不能加太多。
4、炒菜時晚放鹽。
同樣道理，炒菜時加鹽太早的話會讓蔬菜中維生素c大量流失。因為炒菜先放鹽，食鹽出水會帶走部分維生素c。水不僅會帶走維生素c，而且也帶走其他水溶性維生素，如維生素b1、葉酸及維生素b2，在細胞中它們能得到一定程度保護，傳熱比較慢而且損失減少。
當進入湯中會直接受到高熱，增加營養物質的破壞和損失。
5、適當加點醋。
大多維生素在酸性環境中相對穩定，在烹調菜時可適當加醋，不僅讓菜脆嫩好吃而且能讓維生素保持穩定狀態，減少維生素的流失。炒土豆、豆芽等含維生素c食物時可適當加醋。但在炒小白菜、菠菜等綠葉蔬菜時不要放醋，不然讓炒出來菜發黃。
炒菜時不能加入鹼，因為鹼性環境會破壞許多維生素，讓許多維生素流失。在瘦肉中含有大量維生素b2、b6、b12等，在鹼性環境下容易被氧化而失去活性，所以醃肉時不能加鹼。
7樓：網友
怎樣辨認蔬菜才能為為留住維生素，其實這個是很困難的，只要蔬菜已被加熱或者資料有流失的可能儘量減少在高溫下烹尺圓調衡消就陵攔塌可以了。
8樓：嗨陶
烹飪蔬菜是一種很好的食用方式，但不同的烹飪方法可能會影響蔬菜中維生素的含量，以下是一些烹飪蔬菜的技巧，可以幫助留住維生素：
1. 輕微加熱：輕微加臘派熱是一種保留蔬菜中維生素的好方法。
可以使用蒸、煮、燉等方法，但要避免過長時間的高溫烹飪。蔬菜烹飪時間不宜過長，過長的時間和高溫會破壞蔬菜中的維生素。
2. 食材切片：將蔬菜切成薄片或小塊，可以減少烹飪時間和溫度，有助於保留蔬菜中的纖局漏維生素。
3. 少用水：烹飪蔬菜時，儘量少用水，避免將營養物質流失到水中。可以選擇煎、炒等乾熱烹飪方式，這樣可以在較短時間內將蔬菜烹煮熟透。
4. 不要削皮：蔬菜的外皮通常富含營養物質，如維生素c和纖維素，因此烹飪時不要削皮。但需要注意的是，如果蔬菜表面有汙垢或農藥殘留毀爛，應該先將其清洗乾淨。
5. 不要過度加熱：過度加熱會破壞蔬菜中的營養物質，因此烹飪時要注意掌握好時間和溫度，不要過度加熱。可以使用蒸、煮、燉等方法，但要避免過長時間的高溫烹飪。
總之，正確的烹飪方法可以幫助留住蔬菜中的維生素和其他營養物質。建議在烹飪時多嘗試不同的方法，找到最適合自己口味和營養需求的烹飪方式。同時，也要注意選擇新鮮的蔬菜，並避免過度加工或過度烹飪，以保留營養物質。
蔬菜在烹調中為什麼會破壞維生素c？
9樓：教育細細說
高溫會導致維生素c分解。維生素c很怕熱，在焯、蒸、炒兆含、煎、炸等烹調方式下，蔬菜中的維生素c都會有所損失。高溫長時間加熱的情況下，維生素c損失更多。
因此，在烹調時要儘量少用煎炸等烹調方式，旺火急炒能夠縮短菜餚成熟時間，從而降低營養素的損失。另外蔥、姜、蒜有很強的抗氧孝碼化性，烹調時，加一些可以起到抗氧化的作用，有利於延緩並減少維c破壞。
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