1樓：說車的二狗呀
玉樓東六大傳統湘菜是麻辣子雞，髮絲牛百葉，醬汁肘子，洞庭龜羊，柴把桂魚，臘味合蒸。玉樓東的麻辣仔雞、髮絲百頁、醬汁肘子、洞庭龜羊、柴把桂魚、臘味合蒸六道經典湘菜，涉及到炒、蒸、熘、燉、煨這些烹調手法，其對原材料的要求、刀功的要求、火候的要求、口味的要求，都是湘菜烹飪中的技術尖端。能夠作為湘菜手工技藝毀轎遊的全面代表。
玉樓東評價玉樓東是湖南省唯一的國家特級酒家和全國十佳酒家，是湖南餐飲企業中唯一的小巨人企業，是一家久負盛名、飲譽三湘的百年名店。現在玉樓東這塊金字招牌更加光芒四射，湘菜黃埔軍校。
的稱謂更加名副其實，玉樓東已在廣大食客纖銷當中深深紮根，帆神玉樓東已成為人民品嚐湘菜，領略湖湘湘飲文化的首選地方。
2樓：公孫盼芙
玉樓東六大傳統湘菜是指湖南長沙玉樓東餐廳的六大招牌菜，分別是：
1. 麻辣子雞：選用新鮮的子雞，烹製過程中加入辣椒、花椒等調料，口感麻辣可口。
2. 髮絲牛百葉：選用優質的牛百葉，烹製過程中需要將牛百葉切成細絲，加入調料，口感鮮嫩。
3. 醬汁肘子：選用豬肘子，烹製過程中野穗加入醬油、糖等調料，口感香甜軟糯。
4. 洞庭龜羊：選用洞庭湖地區的龜和羊肉，烹製過程中肆脊旅需要將龜肉和羊肉合燉，口感鮮美。
5. 柴把桂魚：選用鮮活的桂魚，烹製過程中將魚肉切成薄片，加入調料，口感鮮嫩。
6. 臘味裂凳合蒸：選用優質的臘肉、臘魚、臘雞等，烹製過程中加入調料，口感香鮮。
3樓：八卦娛樂分享
玉樓東六大傳統湘菜是麻辣仔雞、髮絲牛百葉、醬汁肘子、洞庭龜羊、柴把桂魚、臘味合蒸。
麻辣子雞：是長沙傳統名菜，清同治。
年間長沙就流行這吃法。玉樓東的小竅門是選桃源肥嫩子雞，去骨砍切成丁，兩次走油，加入鮮紅椒，花椒，大蒜等配料，用勾兌汁調味。一盤「麻辣子雞」出鍋上桌，還吱吱響。
外焦內嫩，鮮香麻辣。鬧薯。
髮絲牛百葉：「口蘑湯泡肚」湯色清冽，肚尖潔白，刀工工整，雞油黃亮點綴，青菜碧綠相映，肚尖脆嫩，口蘑鮮嫩。
醬汁肘子：玉樓東的醬汁肘子很有看相，色澤紅亮、油光好坦飽滿，一口咬下去，皮鮮友彎桐、肉嫩、滑爽。這樣的精品，是由「馬明德堂」肘子傳承而來。
臘味合蒸：湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮溼。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙燻後的臘肉卻能防腐耐貯。
漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳餚。到清代，此類菜餚已很出名，「臘味合蒸」就是許多臘味菜餚中的一種。
柴把桂魚：由傳統菜「柴把雞」、「柴把鴨」演化而來。看上去似孔雀開屏。
冷盤，實際上是熱菜，整個形狀完全突破了熱菜不能拼擺的侷限，採用象形拼盤製法，以各種不同性質、不同製法、不同形狀的成品拼成，造型逼真，栩栩如生。開屏柴把桂魚顏色多樣、花而不亂。
4樓：茅仲舒衛情
玉樓東六大傳統湘菜是指湖南長沙玉樓東餐廳的六大招牌菜，分別是：
1. 剁椒魚頭：選用新鮮的鯰魚頭，配以湖南特色的剁辣椒和各種調料，酸辣爽口，香辣可口。
2. 臭豆腐：選用優質的豆腐，配以特製的醬汁和祥罩者辣椒醬，口感鮮美，香味撲鼻。
3. 紅燒肉：選用五花肉，烹製悶棚過程中加入多種調料，燒至入味，口感鮮嫩，香味濃郁。
4. 橙汁排骨：選用優質的豬肋骨，配以橙汁和多種調料，口感酸甜可口，香味濃郁。
5. 蒜蓉粉絲蒸蝦：選用新鮮的河蝦，配以蒜蓉和粉絲，蒸至入味，口感鮮嫩，香味撲鼻。
6. 酸菜魚：選用新鮮的草魚，配以酸菜和多種調料，燒至入味，口感鮮美，香味濃郁。
以上是玉樓東的六大傳統湘菜，涉及到炒、蒸、謹薯熘、燉、煨這些烹調手法，其對原材料的要求、刀功的要求、火候的要求、口味的要求，都是湘菜烹飪中的技術尖端。能夠作為湘菜手工技藝的全面代表。
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